איילת ואילן הגיעו לפה לפני כחצי שנה, אילן הגיע לישראל מברזיל לפני הרבה שנים הכיר את איילת בקיבוץ, התאהב ונשאר. אני התחלתי לכתוב את הבלוג בערך כשהם הגיעו (מה כבר עברה חצי שנה !!!!)  והיה ברור שאחד הפוסטים יוקדש לברזיל ולאוכל המקומי. איילת הציעה שאילן ואני נבשל את אחד המאכלים הפופולריים של ברזיל, פאג׳ואדה.  תבשיל קדרה של בשר עם שעועית שחורה שמתבשל הרבה זמן ובעצם בארוחה אחת מקבלים את כל אבות המזון.

הפאג׳ואדה הוא תבשיל. בדרך כלל אפשר למצוא בתוך התבשיל חלקי בשר שלא משתמשים בהם כל כך כמו: זנב, סחוס ועוד.  במקור משתמשים בבשר חזיר אבל במתכון שלפנינו אנחנו נשתמש בבשר בקר לקדרה. כמו כן, בדר״כ מוסיפים לקדרה נקניקיות ( ברור ממה הן עשויות לא?) אך הפעם לא הוספנו מכיוון שהיה בהן גלוטן וכך יצא לנו סיר של פג׳אודה מאוד טעים אבל לא בטוחה שהכי קרוב לתבשיל המקורי.

את הפג׳ואדה מגישים עם פרופה שאותה מכינים מטפיוקה, שורש המשמש להכנת קמח. אילן ואיילת בביקור האחרון שלהם בברזיל הביאו איתם פרופה אבל למיטב הבנתי אין להשיג אותה בארץ. ראיתי שבארץ משתמשים בקמח תירס או סולת חיטה או פירורי לחם בתור תחליף. כמו כן, מגישים אורז לבן בצד ופירות חתוכים ואוכלים הכל ביחד.

בברזיל יש מסעדות שמתמחות בפאג׳ואדה ויש טקס מיוחד סביב הארוחה.

כבר הרבה זמן תכננו להיפגש ליום בישול מיוחד והנה לא מזמן זה קרה. קיבלתי הוראה מיוחדת מאיילת להגיע מוקדם בבוקר מכיוון שלוקח זמן להכין את הפגואדה וצריך לבשל היטב את השעועית. מה שאיילת שכחה לספר לי זה שלמרות שהיא ישראלית, אנחנו מדברים במונחי זמן לטיניים!!! וכך מצאתי את עצמי מעירה את הבית לכבודי…

 אחד הדברים הכי כיפים כשמתארחים אצל איילת ואילן זה לשתות קאפירניה ואילן תמיד דואג שלכל אחד יהיה כוס ביד בכל רגע נתון ולכן לפני שנכין את הפג׳ואדה נלמד להכין קודם קפירניה.

קפירניה (כוס אחת)

1 לימון ירוק חתוך לקוביות ( או חצי לימון צהוב)

2 כפיות סוכר

50 מ״ל קישסה

קרח גרוס גס

קשית

אופן ההכנה:

1. שמים בתוך כוס נמוכה את הלימון והסוכר ומועכים אותו קצת בעזרת עלי

   

2. מוסיפים את הקישסה וקרח גרוס ומערבבים עם כפית.
3. מוסיפים קשית ומעטרים את הכוס בפלח לימון

 

פאג׳ואדה

1 קג שעועית שחורה מושרית בהמון מים למשך הלילה

2 עלי דפנה

1 קג בשר בקר לקדרה חתוך לקוביות גדולות (אנחנו השתמשנו בכתף בקר)

צרור פטרוזיליה קצוצה

6 שיני שום פרוסות

1.5 בצלים חתוכים לקוביות

200 גרם נקניק הודו מעושן חתוך לקוביות קטנות

פלפל ירוק חריף חתוך קטן

2-3 נקניקיות חתוכות לטבעות ( אופציונלי)

שמן זית

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

אופן ההכנה:

1. שוטפים היטב את השעועית ומעבירים לסיר גדול, אם יש סיר קדרה זה מצוין. ממלאים בהרבה מים קרים מוסיפים שני עלי דפנה ומבשלים עד שהשעועית מתרככת. אם נוצר קצף מכפים אותו בעזרת כף גדולה.
2. מחממים 3 כפות שמן זית במחבת גדולה ומוסיפים 3 שיני שום ואת קוביות הבשר וסוגרים מכל הכיוונים. מעבירים את הבשר לתוך הסיר עם השעועית.
3. מטגנים קצת את הנקניקיות ומוסיפים גם לסיר.
4. מוסיפים עוד שתי כפות שמן זית למחבת ומטגנים את הבצל עד להזהבה, מוסיפים את השום ואת הנקניק ומטגנים חמש דקות נוספות. מוסיפים את הפטרוזיליה והפלפל החריף וממשיכים לטגן כדקה נוספת מתבלים בפלפל שחור ומעבירים לסיר השעועית.
5. מתבלים במלח ופלפל שחור ומבשלים את הפג׳ואדה עוד כחצי שעה. בינתיים מכינים את התוספות.

 

פארופה

200 גרם חמאה

1 בצל קטן קצוץ דק

400 גרם קמח טפיוקה לפרופה או קמח תירס או פירורי לחם או סולת

2 ביצים טרופות

חתיכה קטנה של נקניק הודו מעושן

צרור פטרוזיליה קצוצה

1 כפית מלח

אופן ההכנה:

ממיסים את החמאה במחבת רחבה  מוסיפים את הבצל ומטגנים עד הזהבה קלה מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה ומממשיכים לערבב.

מוסיפים את קמח הטפיוקה המיוחד וממשיכים לטגן תוך כדי ערבוב כ 5 דקות.

מוסיפים את הביצים, הנקניק והמלח ומערבבים לכמה דקות נוספות עד שהפרופה זהובה ופריכה ומסירים מהאש.

4 כוסות אורז לבן מבושל

פירות:

2-3 בננות חתוכות לרצועות

אננס חתוך קוביות

2-3 תפוזים מקולפים ופרוסים

אופן ההגשה:

מניחים כמה כפות מהפג׳ואדה על צלחת, על הפג׳ואדה מניחים 2 כפות מהפרופה וליד הפג׳ואדה כמה כפות אורז ואת הפירות.

♥ בתאבון ♥

מחפשים עוד מתכונים עם בשר? נסו את:

לומו סלטדו

צ׳ילי קון קרנה

סדנאות בישול דרום אמריקאי

עשיתי לכם חשק ללמוד עוד על המטבח הדרום אמריקאי? אני מזמינה אתכם להצטרף לאחת מהסדנאות שלי, כל הפרטים פה