אחד המאכלים הכי פופולרים ביבשת הוא האמפנדס ולכל מדינה יש את הגירסה שלה. כאן בצ'ילה קוראים לאמפנדס הצ׳ילאני אמפנדה דה פינו. הצ'ילאנים משתמשים בבשר בקר חתוך או מפורר במזלג ומכניסים גם זיתים שחורים וביצה קשה. האמפנדס בקר של צ'ילה הוא בדרך כלל אפוי ודי גדול. בעיירה המקסימה פומיירה (עיירה שמתאפיינת במוצרי חרס מיוחדים) אפשר למצוא אפילו אמפנדס צ׳ילאני בגודל קילו!

אמפנדה דה פינו

ג'ינג'י פז אכל את האמפנדס הכי טוב בצ'ילה שנמצא בקונקון (או לפחות כך סיפרו לו, אני עדיין מחכה לאכול את האמפנדס הזה). יש עוד סוגים שונים של אמפנדס כמו אמפנדס גבינה ואמפנדס גבינה עם שרימפס אבל אילו אמפנדס מטוגנים ושונים לחלוטין מהאמפנדס האפוי.

כמו שכבר סיפרתי לכם לפני כמה פוסטים, האמפנדס הארגנטינאי הרבה יותר טעים לי מאשר הגרסה הצ׳ילאנית (כמובן המטוגן אבל גם האפוי) והספקתי לאכול פה די הרבה אמפנדות. אז אתם בטח שואלים את עצמכם למה לכם להכין אמפנדס צ׳ילאני? התשובה היא שכנראה האמפנדה שאוכלים ברחוב ברוב המקומות היא לא כזאת טעימה כמו המתכון שאני מתכוונת לתת לכם.

את האמפנדס האלה הכנתי וגם אכלתי בקורס הבישול הצ׳ילאני שעשיתי והם באמת באמת יצאו מאוד טעימים. הכנתי אותם אחר כך בבית לילדים וגם הם מאוד אהבו. כבר סיפרתי לכם כמה הילדים שלי בררנים באוכל, נכון? אז הם פשוט קנה המידה שלי לדעת שמתכון מסוים הוא ממש טוב ולא רק טעים.

יש די הרבה שלבים להכנת האמפנדס וצריך לפנות כמה שעות בשביל זה אבל התוצאה בהחלט משתלמת.

אמפנדס צ׳ילאני Empanadas de Pino

הכנת הבקר :

1 ק״ג בקר חתוך לחתיכות גדולות (אני השתמשתי בנתח שנקרא בעברית ויסבראטן, אפשר גם להשתמש באסדו/שפונדרה או בכל חלק אחר שאחרי בישול של שעתיים הוא מתחיל להתפורר כמו אונטריב)

1 בצל חתוך לקוביות 

2 גזרים חתוכים גס

3 שיני שום פרוסות

1 עגבניה חתוכה לרבעים

1 עלה דפנה

כוס יין אדום

מלח ופלפל

אופן ההכנה:

1. בסיר גדול יחסית מחממים שתי כפות שמן זית, כשהשמן חם מוסיפים את קוביות הבצל, גזר, עגבניה, שום ועלה דפנה ומטגנים כחמש דקות.
2. מוסיפים את הבקר ואוטמים אותו. מוסיפים מלח ופלפל.
3. מוסיפים את היין מביאים לרתיחה ונותנים לאלכוהול ביין להתאדות.
4. מוסיפים מים עד כדי כיסוי, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים מכוסה כשעתיים לפחות עד שהבשר נעשה מאוד רך מתחיל להתפורר.
5. מקררים את הבשר ומפוררים אותו בעזרת המזלג.
6. את הנוזלים שנשארו בסיר טוחנים בבלנדר ושומרים בצד.

הכנת המלית:

2 בצלים קצוצים דק

1 ק״ג בקר מפורר שבישלנו מבעוד מועד

1 כף פפריקה מתוקה

2 כפות אורגנו מיובש ( או טרי למי שיש)

1 כפית כמון

1 כפית פלפל אדום חריף (אפשר לוותר למי שלא אוהב חריף)

הרוטב ששמרנו בצד מבישול הבקר

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

אופן ההכנה:

1. במחבת רחבה וגדולה מחממים שתי כפות שמן זית (או יותר), כשהשמן חם מוסיפים את הבצל ומטגנים כעשר דקות עד שהבצל משחים, מוסיפים את הבקר וממשיכים לבשל כ 5 דקות.
2. מוסיפים את התבלינים ומבשלים כחמש דקות עד שהבשר מקבל את כל הטעמים.
3. מוסיפים קצת מהרוטב ומבשלים עוד כדקה.
4. מקררים היטב את המילוי.

הבצק:

1 ק״ג קמח לבן

100 מ״ל שמן צמחי (גם במתכון הזה משתמשים במקור בשומן בקר אבל אני המרתי את הכמות לשמן צמחי)

30 מ״ל יין לבן

1 כף מלח

500 מ״ל מים

אופן ההכנה:

1. בקערת מיקסר מכניסים את כל החומרים ומערבבים עד שנוצר בצק אחיד וגמיש (אם הבצק קצת יבש ניתן להוסיף עוד כף או שתיים של מים)
2. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה

הרכבת האמפנדס:

8 ביצים קשות קלופות וחתוכות לרבעים

30 זיתים שחורים (או ירוקים) בלי החרצן

1 ביצה טרופה עם כף מים

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל 210 מעלות
2. מחלקים את הבצק ל 30 חתיכות, מקמחים את משטח העבודה ומרדדים את הבצק עד שהוא בעובי של 1 מ״מ בערך.
3. לוקחים צלחת קטנה בקוטר של כ 13 ס״מ וחותכים את הבצק לפי גודל הצלחת.
4. לוקחים כף גדושה מהמילוי ושמים במרכז העיגול, מוסיפים רבע ביצה קשה וזית.
5. מורחים מעט מהביצה על חצי מהשוליים של העיגול.
6. מקפלים את העיגול לכיוון הצד עם הביצה, אבל שלא יסגר בדיוק אלא ישאר קצת שול.
7. מקפלים קודם את הצד הרחב של חצי העיגול ואח״כ את צידי החצי עיגול ומהדקים כך שנוצרת מעטפה.
8. מורחים בביצה הטרופה ומניחים בתבנית על נייר אפייה.
9. אופים כ 12- 15 דקות .

מגישים חם.

מחפשים עוד מאכלים צ׳ילאניים? נסו את:

מרק שעועית צ׳ילאני

סופיפיאס

פסטל דה צ׳וקלו

סדנאות בישול דרום אמריקאי

עשיתי לכם חשק ללמוד עוד על המטבח הדרום אמריקאי? אני מזמינה אתכם להצטרף לאחת מהסדנאות שלי, כל הפרטים פה