אמפנדס טבעוני

אמפנדס טבעוני ארגנטינה

חשבתם פעם שאפשר להכין אמפנדס טבעוני? בעודי כותבת את הפוסט הקודם על אמפנדס תירס עלתה בראשי המחשבה שהנה מתכון שאפשר לטבען אותו וגם לנסות להכין אותו יותר בריא. הרעיון התבשל במוחי בזמן שהיינו בחופשה בישראל וחשבתי לעצמי שזה יחכה כבר עד שאחזור מהחופשה, אבל לפעמים החיים מפתיעים אותנו. במקרה הזדמן לי לפגוש בבריכה את נתלי תמיר המוכשרת והיא הציעה לי ברטר שלא יכולתי לפספס. אני אכין לה אמפנדס והיא תלמד אותי צילום בנייד עם סטיילינג של אוכל. אז הנה כמה תמונות מהיום המקסים הזה

איך הגעתי להכין אמפנדס טבעוני?

החלטנו שנכין את האמפנדס תירס (דווקא לפי המתכון הרגיל) אבל כשהגעתי לנתלי, שבדיוק היתה בתהליכי מעבר דירה, התברר שאין לה קמח לבן אלא קמח כוסמין ויש לה גם שמן קוקוס ואז בהחלטה ספונטנית של רגע החלטנו להכין את האמפנדס האלו בגרסה הטבעונית שלהם ולקוות שהם יצאו טעימים. דולב ומעיין (הפעוטות המתוקים של נטלי ועמית) היו הטועמים שלנו ולפי איך שהם זללו אותם אפשר בהחלט לומר שהניסוי עבר בהצלחה.

את האמפנדסים הטבעוניים הראשונים מרחנו בשמן קוקוס והבצק של האמפנדס יצא קשה. את התבנית השנייה החלטנו למרוח בביצה מהתרנגולות שמסתובבות חופשי בחצר  של נתלי והאמפנדס יצאו רכים. מכיוון שאנחנו רוצים גרסה טבעונית, ידעתי שכשאחזור הביתה מחכה לי מחקר קטן: איך להכין את האמפנדס כך שהבצק יצא רך גם בלי ציפוי הביצה.

אחרי מחקר לא קטן, אני מודה שלא מצאתי תחליף ראוי לביצה. רוב התחליפים (טחינה מדוללת בהרבה מים, תה, שמן זית ועוד…) הניבו פחות או יותר אותה תוצאה והאמפנדס יצא עדיין קשים, גם כאשר הכנתי בצק אחר. אחרי שהאמפנדס הטבעוני קצת מתקררים הם נעשים קצת יותר רכים בכל מקרה. מכל התחליפים שניסיתי הכי אהבתי למרוח את האמפנדס בשמן זית עם מעט מאוד סילאן שנותן גם ברק מאוד יפה וגם קצת מרכך את הבצק.

בנוסף הכנתי גם מילוי של פטריות לאמפנדס, ויום אחד היו לי גם גרגרי חומוס מבושלים אז טגנתי במעט שמן זית בצל קצוץ דק והוספתי את הגרגרים, תרד קצוץ ופתיתי צ'ילי חריפים ויצא מעולה! ממש סמבוסק דרום אמריקאי.

אז יאללה למטבח להכין אמפנדס טבעוני. הכנתי שני בצקים שונים ושניהם יצאו מאוד טובים ולא היה הבדל משמעותי ביניהם, אתם יכולים להחליט איזה מהם אתם רוצים לעשות.

אמפנדס טבעוני עם תירס (כ – 20 יחידות)

הבצק:

4 כוסות קמח כוסמין

4 כפות שמן קוקוס

1 כוס מים

1 כפית מלח

אופן ההכנה:

  1. לערבב היטב את כל החומרים ביד עד שיוצא בצק רך וגמיש.
  2. אם הבצק נוקשה מדי ניתן להוסיף עוד קצת מים.
  3. לעטוף את הבצק ולתת לו לנוח כחצי שעה.

המילוי:

1 בצל קצוץ דק

2 כפות שמן קוקוס

1 כפית מלח

500 גרם תירס קפוא

1 כפית בהרט

2 כפות קמח תופח

כף שמן קוקוס נוספת

אופן ההכנה:

  1. מחממים את השמן במחבת, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להשחמה.
  2. בינתיים טוחנים במעבד המזון כמחצית מהתירס עד שנעשית עיסה הומוגנית.
  3. מוסיפים כפית מלח לבצל המטוגן וכן את התירס (גרגירים ועיסה) מערבבים היטב מספר דקות.
  4. מוסיפים את הבהרט וממשיכים לערבב.
  5. מוסיפים את השמן והקמח ומערבבים נמרצות עד שכל המילוי מתאחד.
  6. מקררים היטב את המילוי.

ההרכבה:

  1. מחממים תנור ל 190 מעלות.
    ממלאים קצת מים בצלוחית קטנה.
  2. מקמחים את משטח העבודה ומרדדים את הבצק לעובי של כ 2 מ"מ.
    קורצים עגולים בקוטר של כ 11 ס״מ.
  3. במרכז כל עיגול שמים כף גדושה של המילוי, מורחים את שולי הבצק במים וסוגרים לחצי עיגול, סוגרים עם מזלג או כמו בסרטון.

 

מכינים בצלוחית קטנה 2-3 כפות שמן זית עם חצי כפית סילאן ומערבבים היטב.

דוקרים את הבצק בעזרת מזלג ומורחים בתערובת שמן הזית על הבצק.

אופים כ 20 דקות (כדאי לבדוק אחרי כ – 15 דקות אם האמפנדס מוכנים מכיוון שיש הבדלים בתנורים).

אמפנדס טבעוני מוכן - בתאבון
האמפנדס מוכן – בתאבון

אמפנדס טבעוני עם פטריות (כ – 20 יחידות)

הבצק:

2 כוסות קמח כוסמין

1 כוס קמח מלא

1 כוס קמח לבן

1 כוס מים

1 כפית מלח

4 כפות שמן זית

אופן ההכנה:

לערבב היטב את כל החומרים ביד עד שיוצא בצק רך וגמיש.

אם הבצק נוקשה מדי ניתן להוסיף עוד קצת מים.

לעטוף את הבצק ולתת לו לנוח כחצי שעה.

המילוי:

1 בצל קצוץ דק

2 כפות שמן זית

400 גרם פטריות טריות קצוצות

100 גרם פטריות יער קצוצות

מעט אורגנו טרי

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

אופן ההכנה:

  1. מחממים את השמן במחבת, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להשחמה.
  2. מוסיפים את הפטריות וממשיכים לערבב מספר דקות עד שהפטריות מתרככות.
  3. מוסיפים אורגנו, מלח ופלפל לפי הטעם וממשיכים לערבב.
  4. מסירים מהאש ומקררים היטב את המילוי.

ההרכבה:

  1. מחממים תנור ל 190 מעלות.
    ממלאים קצת מים בצלוחית קטנה.
  2. מקמחים את משטח העבודה ומרדדים את הבצק לעובי של כ 2 מ"מ.
    קורצים עגולים בקוטר של כ 11 ס״מ.
  3. במרכז כל עיגול שמים כף גדושה של המילוי, מורחים את שולי הבצק במים וסוגרים לחצי עיגול, סוגרים עם מזלג או כמו בסרטון.
  4. מכינים בצלוחית קטנה 2-3 כפות שמן זית עם חצי כפית סילאן ומערבבים היטב
  5. דוקרים את הבצק בעזרת מזלג ומורחים בתערובת שמן הזית על הבצק.
  6. אופים כ 20 דקות (כדאי לבדוק אחרי כ – 15 דקות אם האמפנדס מוכנים מכיוון שיש הבדלים בתנורים).
♥ חלק גדול מהתמונות בפוסט צילמה וערכה נתלי ♥

 ↓ אם הכנתם את האמפנדס או שיש לכם שאלה או הערה אשמח לשמוע בתגובות כאן למטה 

מחפשים עוד מתכוני אמפנדס? נסו את:

אמפנדס דה פינו

אמפנדס בשר ארגנטינאי

אמפנדס תירס

רוצים להישאר מעודכנים ולא לפספס אף מתכון? הזינו את כתובת המייל שלכם

Ahora en español

 Cuando estuve de vacaciones en mi país me encontré con una amiga que se llama Natali.

Natali tiene mucho talento y se ofreció enseñarme cómo organizar mis fotos en mi Smartphone y de mi parte enseñarle a hacer empanadas.

Entonces en un día muy caluroso entramos a la cocina de Natali y pasamos un día maravilloso.

Estas empanadas son muy saludables y espero les guste la receta.

Empanadas de choclo vegetariano (20 unidades)

 Masa :

4 vasos de harina de espelta

4 cucharadas de aceite de coco

1 cucharadita de sal

1 taza de agua

Preparación :

Mezclar todos los ingredientes a mano hasta que quede una masa suave y flexible

Si la masa es demasiado rígida se puede añadir un poco más de agua

Envolver la masa y dejar reposar durante media hora

Relleno :

500 gramos choclo congelado

1 cebolla grande finamente picada

2 cucharadas de aceite de coco

2 cucharadas de harina con polvos de hornear

1/2 cucharadita de comino

1 cucharada de aceite de coco

Sal y pimienta negra a gusto

Preparación :

Freír las cebollas picadas en el aceite de coco. Agregar sal y seguir cocinando unos minutos.

Mientras poner 250 gramos de choclo en el la maquina procesadora hasta que el choclo quede puré. Agregar el puré de choclo y el resto del choclo en el sartén y freír por 5 minutos más. También agregar las especias y continuar mezclando.  Añadir el aceite de coco  y revolver hasta que se derrita. Añadir la harina y batir vigorosamente. Probar y ajustar el gusto. Apagar el fuego.

Esperar hasta que el relleno se enfríe.

Calentar el horno a 190 grados

Estirar la masa del grosor que quieras, (yo la estiré de 2 milímetros y corte las tapas con un plato de 11 cm de diámetro) – Rellenar con una cuchara de relleno.

Adjunto un vídeo que explica cómo cerrar la empanada. Se puede también pinchar la masa con un tenedor.

En un plato pequeño mezclar  2-3 cucharadas de aceite de oliva con la mitad de una cucharadita de miel de palma y mezclar bien.

Pinchar  la masa con un tenedor y extiender  la mezcla de aceite de oliva sobre  la masa.

Poner en el horno por 20 minutos.

רוצים להישאר מעודכנים ולא לפספס אף מתכון? הזינו את כתובת המייל שלכם


Print Friendly, PDF & Email

Comments

comments

2 תגובות בנושא “אמפנדס טבעוני”

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *