לורנה ממקסיקו עזבה בדיוק כשחזרנו מהחופשה השנתית שלנו, אבל הצלחנו לארגן עוד מפגש בישול מקסיקני אחד אחרון. הפעם היא רצתה שאלמד מאכלים קצת יותר פשוטים ובעיקר טעמתי כמה דברים שהיא מכינה לילדים ביום יום.

אחת מהמנות היתה טורטיה מתוקה לארוחת בוקר. המתבגר שאוהב חמאת בוטנים מאוד התחבר למנה הזאת ולפעמים אני מכינה לו אותה לארוחת הבוקר.

לוקחים טורטיה מקמח חיטה מחממים קצת על המחבת ואז מורחים עליה חמאת בוטנים ומוסיפים פירות שאוהבים חתוכים לרצועות כמו: אננס, תפוח, תותים, בננות ועוד מגלגלים את הטורטיה ואוכלים. 

זה ממש טעים!!!

בנוסף, לורנה הכינה לי לטעום עוד מנה מאוד טעימה שנקראת  Mollete. המנה מורכבת ממחית של שעועית חומה (Hellada) אותה היא מרחה על מרקטה (לחם שיש לו טעם מאוד דומה לבגט אך נראה קצת שונה). על זה הניחה פרוסת גבינה צהובה והכניסה לתנור. מגישים את זה עם סלט עגבניות מעל (הסלט הזה מאוד דומה לסלט הפברה הצ׳ילאני והשינוי העיקרי הוא שהמקסיקנים לא מוסיפים לו לימון). זה היה כל כך טעים ולמרות שאמרתי שאוכל רק חצי מרקטה בסוף סיימתי את כל המנה שלי.

לורנה ואני דיברנו לפני שהגעתי אליה וביקשתי ממנה ללמד אותי להכין גוואקאמולי. למרות שרובכם יודעים להכין גוואקמולי והמרכיבים הם די דומים בכל המתכונים, אני מאוד אוהבת את הגוואקאמולי שלורנה מכינה ורציתי שיהיה לכם גם את המתכון המצוין הזה.

כמו כן, הכנו ביחד מנת בקר מאוד טעימה שנקראת: Carne para desmechar

אפשר לאכול את המנה הזאת עם אורז בצד או בתוך טורטיה.

זהו לורנה חזרה למקסיקו, אבל בתור מתנה היא השאירה לי המכשיר להכנת טורטיות ואין ספק שכל פעם שאני אכין טורטיות אני אזכור את לורנה ואת השנתיים שהעברנו יחד.

אני לא יודעת מה איתכם אבל אני כבר רעבה…

גוואקאמולי

1 בצל אדום קטן קצוץ דק

4 לימונים קטנים סחוטים

1 עגבניה חתוכה לקוביות קטנות

3 אבוקדו בשלים

פלפל ירוק חריף קצוץ לפי הטעם    

צרור כוסברה קצוצה

אופן ההכנה:

1. מערבבים את הבצל עם מיץ הלימון בקערה ומחכים כ – 15 דקות כך שהבצל קצת מתרכך במיץ הלימון.
2. מוסיפים את העגבניה, הפלפל החריף והכוסברה ומערבבים.
3. מועכים את האבוקדו בעזרת המזלג ומוסיפים לקערה.
4. טועמים ואם יש צורך מוסיפים מעט מלח.

 

Carne para desmechar

1.5 ק״ג בשר בקר ( נתח שנקרא falda או כל נתח שמתפורר אחרי בישול כמו אונטריב)

6 שיני שום מקולפות

2 בצלים

3 כפות שמן זית

3 גבעולי בצל ירוק חתוך לטבעות

1 פלפל אדום חתוך לקוביות

2 עגבניות חתוכות לקוביות

צרור כוסברה קצוצה

2 כפות רוטב אנגלי

1 כפית אורגנו יבש

¼ כפית זרעי כמון

2 כפות קטשופ

1 כף חרדל

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

אופן ההכנה:

1. מרתיחים מים בסיר עמוק עם מלח, 3 שיני שום ובצל חתוך לרבעים כשהמים רותחים מוסיפים את הבשר ומבשלים כשעתיים עד שהבשר רך וממש מתפורר.
2. מוציאים את הבשר מהמים, שומרים את מי הבישול ומפוררים את הבשר בעזרת מזלג.
3. מחממים את שמן הזית במחבת גדולה ועמוקה ומוסיפים 3 שיני שום פרוסות, בצל חתוך לקוביות קטנות ובצל ירוק ומטגנים כ 5 דקות עד שהבצל מתחיל להזהיב.
4. מוסיפים את הפלפל האדום וממשיכים לטגן תוך כדי ערבוב כ 5 דקות נוספות.
5. מוסיפים את העגבניות והכוסברה וממשיכים לערבב דקה נוספת.
6. מוסיפים את הבקר המפורק ואת מי הבישול ששמרנו בצד עד לכיסוי הבשר.
7. מוסיפים רוטב אנגלי, אורגנו, זרעי כמון, חרדל, קטשופ מלח ופלפל לפי הטעם
8. מבשלים כחצי שעה עד שהנוזלים מצטמצמים.
9. אם רוצים לאכול את התבשיל עם אורז אז אפשר להשאיר מעט נוזלים בתבשיל, אם רוצים לאכול את הבקר בתוך הטורטייה אז ממשיכים לבשל את הבשר עד שלא נשארים כמעט נוזלים.

   

   

מחפשים עוד ממרחים? נסו את:

ממרח שעועית שחורה

חומוס אבוקדו

סדנאות בישול דרום אמריקאי

עשיתי לכם חשק ללמוד עוד על המטבח הדרום אמריקאי? אני מזמינה אתכם להצטרף לאחת מהסדנאות שלי, כל הפרטים פה