שני מתכוני סביצ'ה טבעוניים

כשהחלטתי לראיין בלוגרי אוכל הכותבים בעיקר על תחום מסוים של אוכל ביקשתי מחברי בפייסבוק שימליצו לי על בלוגרים כאלה. הבלוג פתיתים עלה מספר פעמים בהקשר של בלוג אוכל יפני. כאשר פניתי לגל הוא פחות התלהב שאכניס אותו למשבצת הבלוגר היפני והאמת די בצדק. אני בטוחה שכאשר תסיימו לקרוא את הראיון עם גל גם אתם תבינו למה. הבלוג של גל הוא בלוג אוכל מאוד מיוחד, אפשר למצוא בו מתכונים "רגילים" כמו המתכון המעולה שלו לסלט יווני שאני מכינה באופן קבוע לצד מתכונים יצירתיים כמו: טירמיסו עם מיסו, פסטה גויאבה תפוז, עוגיות שקדי מרק ועוד הרבה מתכונים שלא תמצאו באף בלוג אוכל אחר.

מי אתה גל ממליה?

ספר לי במספר משפטים מי אתה?

נולדתי וגדלתי בעיר האפורה רמת גן, וחזרתי אליה אחרי סיבוב בכמה יישובים בארץ. לא למדתי שום דבר פורמלי, אין לי אפילו תעודת בגרות. הדלק שלי זו הסקרנות, וכשמשהו מעניין אותי אני צולל פנימה עד שמשהו אחר מדגדג. אני עובד כארט דיירקטור במשרד פרסום, ובעבר הייתי אנימטור ומפתח משחקים. אני גר עם בן זוגי ב20 השנה האחרונות, יש לנו שלושה כלבים ומעל 100 צמחים טרופיים.

מה עשית לפני שפתחת את הבלוג?

מה שאני עושה עכשיו, עובד בעיצוב. הבלוג הוא תחביב והוא השתלב בחיים שלי ולא להפך.

למה פתחת את הבלוג?

אהבתי לשחק במטבח ורציתי לחלוק את הרעיונות שלי, אבל לא חשבתי כל כך רחוק. יצא שבמקרה התחברתי עם מאיה מרום השכנה שלי, שכתבה את ״בצק אלים״, אחד הבלוגים הפופולרים והחשובים שפעלו בארץ, והצטרפתי אליה לכמה ימי צילום. היא ראתה את ההתלהבות שלי ודחפה אותי לפתוח בלוג משלי. ויום אחד זה פשוט קרה.

מה אתה הכי אוהב בעבודה שלך בתור בלוגר?

שזו לא עבודה ושאני לא חייב כלום לאף אחד.

מה מייחד את הבלוג שלך מבלוגים של אחרים?

אני כותב על מה שבא לי, מתי שבא לי, בלי שיקולי רייטינג. אני יודע שאני משלם על זה במספר הקוראים אבל מרוויח קהל גרעיני נאמן. אין אצלי תוכן שיווקי או פוסטים ממומנים, אני כותב רק על אוכל שמעניין אותי, כמו רכיבים מיוחדים, טבעונות, שילובים חדשים ולאחרונה גם על אוכל יפני. אני מתעלם ממתכונים לחגים ובכלל ממה שנכון לעשות. יש מליון עוגות גבינה בגוגל, לא פתחתי בלוג כדי להיות עוד אחד כזה.

זה הבלוג שאני הייתי רוצה לקרוא, ואני שמח שיש עוד קוראים שנהנים ממנו כמוני.

מה הכי חשוב לך שידעו לגבי האוכל של הבלוג שלך?

שהוא טעים, מגניב, ונוסה על בעלי חיים

במה אתה גאה במיוחד בעבודתך?

שאני מצליח להתמיד בזה. עוד מעט 10 שנים.

מהם מקורות ההשראה שלך למתכונים?

כמה שזה קלישאתי – לצאת מהמטבח. בעיקר טיולים בארץ ובחו״ל שבהם נתקלים בדברים חדשים. זה יכול להיות חומר גלם או טכניקה, כל מפגש כזה מוסיף עוד רעיון, ובסוף אני מחבר נקודות רנדומליות למשהו חדש.

מי היית רוצה שיבשל לך?

בן הזוג שלי. הוא נכנס למטבח רק כדי לקחת מים ולפעמים שואל אותי איפה נמצא כלי כזה או אחר שהוא לא כפית. זה יהיה חלום אם יום אחד יכין לנו משהו.

דבר אחד מפתיע שאפשר למצוא אצלך במזווה

מלא שימורים

אף פעם לא יתפסו אותך אוכל?

קטשופ

לאיזה מאכל אף פעם לא תגיד לא?

בופה

מה הרגע האהוב עלייך ביום?

9 בערב. סלט ונטפליקס. העבודה שוחקת ואנחנו אוהבים לשקוע בספה ולהפוך לזומבי

על מה אתה לא מוכן לוותר ביום יום שלך?

אינסטגרם, קפה וקלאש רויאל

אילו תכונות הופכות אותך ליותר טוב בעבודה?

אני יודע לקחת חומר טכני או משעמם ולהעביר אותו בצורה שכיף לצרוך. זו לא בעייה לכתוב רשימת רכיבים וכמה זמן לשים אותם בתנור, אבל להפוך את זה לסיפור מתח או קומדיה זה האתגר.

צריך לחשוב קריאטיבי ומקורי, לדעת מה המוטיבציה של אנשים לפעול ואיך לעשות מסאז׳ נעים למח. זה מה שאני עושה גם בעבודה שלי כמפרסם וגם בבלוג.

אני מקפיד על שני דברים – שלא ישעמם לי, שלא ישעמם לקוראים.

מה מרגיע אותך?

כלום. אני נויירוטי ולחוץ תמידית

מה סדר יום ממוצע שלך?

מאד שבלוני. קפה ראשון בבית, מוציא את הכלבים ורץ למשרד. אני לא חוזר בדרך כלל לפני 7-8 בערב. יש לי מעט מאד שעות פנויות, אז אני מתפנה לצילומים ובישול רק בסופי שבוע.

מה אתה רוצה שיקרה השנה לך ולבלוג?

אני תמיד מאחל לעצמי שלא יהיו שינויים. אני אוהב את הבלוג והאופי שלו, את הקהל שנאסף ומתקשר איתי בעיקר באינסטגרם. אין לי שאיפות לגדול או לעשות מזה כסף, רק שימשיך להיות לי מעניין.

מה המוטו שלך לחיים?

העולם היה פה קודם והוא לא חייב לנו שום דבר. אנחנו באים והולכים, וצריך להשתדל לא לעצבן אף אחד בדרך.

מהו הטיפ שלך לבלוגר.ית אוכל מתחיל.ה?

יש הרבה בלוגים, הבולטים הם אלו שהביאו משהו חדש לתחום. זו יכולה להיות זוית של הגשה או טריטוריית תוכן מקורית, העיקר למצוא קול פנימי ושונה שיש הצדקה לפרסם אותו. מהנסיון שלי בכל פיתוח קריאטיבי – ככל שתגבילו את עצמכם תצליחו לזקק רעיונות טובים ומקוריים יותר.

עובדות ושאר ירקות

מתי פתחת את הבלוג? ינואר 2011
כמה מתכונים פורסמו? בסביבות 100
מה הפוסט הכי נצפה?בתחילת הדרך בישלתי מדוזה, זה רץ בפייסבוק ותוכניות טלויזיה והפך לפופולרי במיוחד
מה המאכל הכי אהוב עלייך בבלוג? מרק הערמונים שלי, זה גם אחד הפוסטים המשותפים ביותר
איזה מאכל בבלוג היית רוצה שאנשים יכירו? דואה – תערובת תיבול שגם אני נחשפתי אליה רק בשנים האחרונות, והיא קסם של ממש.
כתובת הבלוג
אינסטגרם
עמוד הפייסבוק

איזה ראיון מרתק זה היה נכון? אני חושבת שגל הוא בין הבלוגרים הבודדים שאני מכירה שלא הפך את הבלוג שלו למקצוע. אני מאוד התחברתי לטיפ שלו לבלוגר מתחיל, למצוא את הקול הפנימי ולהביא משהו אחר לקורא וכמובן שגם אני הייתי רוצה שבן זוגי יבשל לי לפעמים בעיקר עכשיו כשהקורונה נמצאת בחיינו ואני מרגישה כמו במפעל הזנה אחד ארוך ומתמשך.

אז מה בין במיה לסביצ'ה?

כשאני מראיינת בלוגרים אחרים אני אוהבת לחפש מתכון שלהם ולתת לו איזה טוויסט לטיני. כאשר שוטטתי לי להנאתי בבלוג של גל מעבר למתכונים אסייתים ויפנים גיליתי גם מתכונים לטיניים כמו חביתה קולומביאנית עם בננות ופטרוזיליה (מחכה לנסוע לשוק הכרמל כדי לקנות פלנטיין), פודינג אורז, סלסת מנגו וכמובן סביצ'ה בעשר דקות. החלטתי לכתוב על הסביצ'ה אבל במקום עם דג כתבתי מתכון טבעוני עם כרובית ואז נתקלתי בפוסט האחרון של גל על הבמיה (דרך אגב, יש לו שלושה פוסטים שונים על במיה בבלוג שלו) וידעתי שאני חייבת להכין אותו בגרסה הלטינית שלו ומה אגיד לכם, יצא בול! כל כך טעים ופריך וכשזה מוגש עם טוסטאדאס מקמח תירס התוצאה אפילו עוד יותר טעימה.

כדי להכין את הסביצ'ה במיה השתמשתי בבמיה תאילנדית אורגנית שמגדל שכן שלי, אריק מלמד ממשק מלמד שבכפר הנגיד. אריק כמובן הביא לי המון במיה אז הכנתי כבר עוד שני מתכונים ברזילאיים עם במיה שיעלו בשבוע הבא לבלוג, יש למה לצפות 🙂

יאללה בואו ניגש למטבח ונכין שני מתכוני סביצ'ה טבעוניים.

סביצ'ה כרובית

1 כרובית מפורקת לפרחים קטנים

3 צנוניות פרוסות דק

1 פלפל ירוק חריף

½ בצל סגול פרוס דק

חופן עלי כוסברה קצוצים (בערך ¼ כוס)

מיץ מלימון אחד

2 כפות שמן זית

½ כפית מלח

פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

מרתיחים מים בסיר עמוק
כאשר המים רותחים מכניסים את הכרובית ל 3 דקות
מסננים ומכניסים לקערה עם מי קרח להפסקת הבישול
מסננים שוב ומכניסים לקערה גדולה
מוסיפים את שאר המצרכים
טועמים ומתקנים תיבול

מגישים עם טוסטאדאס ליד

סביצ'ה במיה

15 יחידות במיה תאילנדית

½ בצל סגול פרוס דק

1 פלפל צ'ילי אדום פרוס דק

מיץ מלימון אחד

¼ כפית מלח אטלנטי דק

פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

מרתיחים מים בסיר עמוק
כאשר המים רותחים מכניסים את הבמיה לדקה אחת
מסננים ומכניסים לקערה עם מי קרח להפסקת הבישול
מסננים שוב
פורסים את הבמיה לטבעות (לא נבהלים מהריר…)
מוסיפים את שאר המצרכים
טועמים ומתקנים תיבול

מגישים עם טוסטאדאס ליד

טוסטאדאס

1 כוס קמח תירס לטורטיות (מסה הרינה)

1 כוס מים חמים

½ כפית מלח

שמן לטיגון חצי עמוק

אופן ההכנה

מכניסים לתוך קערה קמח תירס ומלח
מוסיפים את המים החמים ומערבבים עד שנוצר בצק
עוטפים במגבת נקיה או בניילון ומניחים בצד לחצי שעה
יוצרים 12 כדורים קטנים
מחממים מחבת
מרדדים כל כדור בצק בין שני ניירות אפיה או בעזרת מכשיר ליצירת טורטיות, הטורטיה לא צריכה להיות מאוד דקה.
מניחים את הטורטיה על המחבת החמה ומטגנים כשלוש דקות מכל צד
מוציאים למגש נקי
כשמסיימים לטגן את כל הטורטיות מוסיפים שמן לתוך המחבת, בגובה של שני ס"מ
מטגנים כל טורטיה משני הצדדים עד הזהבה בערך 2 דקות מכל צד
מוציאים לנייר סופג
אוכלים עם סביצ'ה כרובית או במיה או מה שתרצו