איולי צ'יפוטלה

איולי צ'יפוטלה

הפלפל המקסיקני הראשון שהכרתי היה הצ'יפוטלה, חברתי, לורנה, הזמינה אותי אליה הביתה לסשן בישול מקסיקני והדבר הראשון שהיא לימדה אותי להכין היתה מנה שנקראת tinga de pollo, מנה שבה מגישים חזה עוף מבושל ומפורק ברוטב עגבניות וצ'יפוטלה. המנה הזאת היא אחת המנות שהילדים שלי הכי אוהבים, בפעם הראשונה שהכנתי אותה בבית הייתי מאוד נדיבה עם הצ'יפוטלה והמנה יצאה מאוד חריפה, מאז אני קצת יותר עדינה עם הצ'יפוטלה.

צ'יפוטלה

9 עובדות שלא ידעתם על צ'יפוטלה

  1. אין פלפל הנקרא צ'יפוטלה! ציפוטלה הוא בעצם פלפל חלפיניו מיובש ומעושן.
  2. המילה צ'יפוטלה מקורה מהמילה בנאווטאל הנקראת Chilpoctli ופירושה צ'ילי מעושן
  3. כדי להפיק 1 ק"ג של צ'יפוטלה צריך להשתמש ב 10 ק"ג של חלפיניו
  4. הצ'יפוטלה עשיר בויטמינים A, B1, B2, B3, באנטינאוקסידנטים ועוזר להפחית את רמות הכולסטרול בדם.
  5. הצ'יפוטלה גורם לאושר מכיוון שבעת הצריכה שלו משתחרר למוח דופמין.
  6. גם הצ'יפוטלה (כמו הרבה דברים אחרים) נוצר במקרה – האצטקים נהגו לשמר את הבשר שלהם בעזרת העישון שלו. כאשר הם ראו שנשארו להם גם הרבה פלפלי חלפיניו הם החליטו לשמר אותם בעזרת ייבוש. הבעיה היתה שבשר הפלפל חלפיניו היה עבה יותר מבשר פלפל אחר והייבוש שלו לקח יותר זמן, בנוסף חלק מהפלפלים היו מתקלקלים ונרקבים עוד לפני שהספיקו להתייבש. בעקבות כך, האצטקים החליטו גם לעשן את הפלפלים על האש בנוסף לייבוש שלהם. בצורה הזאת הם גם שימרו את הפלפלים בצורה יותר מהירה וגם שיפרו את הטעם שלהם.
  7. את הציפוטלה ניתן לרכוש באבקה, בתרמילים או בפחית שימורים ברוטב אדובו.
  8. הצ'יפוטלה מוסיף לאוכל טעם של חריפות בינונית מעושנת.
  9. ישנם שני סוגים עיקריים של פלפל צ'יפוטלה: מוריטה ומקו.

מוריטה – גדל בעיקר בצפון מקסיקו והוא הנפוץ יותר, צבעו אדום עמוק על גבול הסגול, קוטפים אותם מהשיחים ברגע שמחליפים את הצבע שלהם לאדום והם מעושנים תקופה קצרה יחסית (כמה ימים). העישון הקצר יחסית משמר את הטעם הפירותי של החלפיניו.

מקו – גדל בעיקר במרכז ובדרום מקסיקו, קוטפים אותם בסוף עונת החליפיניו כאשר הם כבר בשלים מאוד ואדומים מאוד, העישון שלהם נמשך לפחות כשבוע עד שמתייבשים לחלוטין והטעם שלהם עמוק ומעושן יותר.

סוגי צ'יפוטלה

איולי צ'יפוטלה

¾ כוס קשיו טבעי

½ כוס מים

2 כפות לימון

½ כפית מלח

1 כפית סירופ אגבה (אפשר להשתמש גם במייפל)

2-3  פלפלי צ'יפוטלה שלמים ברוטב אדובה

אופן ההכנה:

  1. להשרות את הקשיו במים רותחים לפחות שעה
  2. לסנן את הקשיו מהמים
  3. להכניס לבלנדר את הקשיו ושאר המרכיבים ולהפעיל את הבלנדר
  4. לטעום ולתקן תיבול
  5. אם האיולי יצא מאוד סמיך, אפשר להוסיף עוד קצת מים ולטחון שוב
  6. ניתן לשמור את האיולי סגור בקופסה במקרר כשבוע.

    איולי צ'יפוטלה

עם מה ניתן לאכול את האיולי? האמת שהאיולי הוא תוספת מוצלחת להמון מנות כמו: עוף בגריל, תבשיל של שעועית שחורה, מרק שעועית, רטבי עגבניות, לשקשוקה ואפילו במשקאות חריפים.

בטטה צלויה עם איולי ציפוטלה

כולם כבר מכירים את המתכון ההיסטרי של עז תלם לבטטות צלויות, הפעם נגיש את הבטטות עם איולי צ'יפוטלה ליד.

בטטות צלויות עם איולי צ'יפוטלה
ביס מבטטה צלויה עם איולי צ'יפוטלה

כרובית צרובה בתנור עם איולי צ'יפוטלה

כרובית שלמה

3-4 כפות שמן זית

מלח ופלפל שחור

איולי צ'יפוטלה

אופן ההכנה:
  1. מחממים את התנור ל 220 מעלות
  2. מבשלים את הכרובית במים עם מלח עד שמתרככת מעט
  3. מסננים את הכרובית מהמים ומעבירים לתבנית
  4. מורחים את הכרובית בשמן זית
  5. ממליחים ומפלפלים ומכניסים לתנור
  6. אופים כחצי שעה עד שהכרובית נצלית ומשחימה מעט
  7. מוציאים מהתנור מורחים את האיולי צ'יפוטלה על כל הכרובית ומכניסים שוב לתנור
  8. משנים את מצב התנור לגריל עליון וצולים 10 דקות נוספות
    מורחים את הכרובית הצלויה באיולי
    כרובית עם איולי צ'יפוטלה

    מחפשים עוד מתכונים לרטבים מעניינים? נסו את:

    סלסת עגבניות חריפה

סלסה קריאולה

סדנאות בישול דרום אמריקאי

עשיתי לכם חשק ללמוד עוד על המטבח הדרום אמריקאי? אני מזמינה אתכם להצטרף לאחת מהסדנאות שלי, כל הפרטים פה

לא רוצים לפספס מתכון חדש? הרשמו עכשיו לקבלת המתכון ישירות למייל שלכם

Print Friendly, PDF & Email

Comments

comments

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *