אין בכלל ספק שהמטבח האיטלקי הוא אחד המטבחים האהובים בארץ אם לא בכל העולם. המנות במטבח האיטלקי עושות המון כבוד לחומרי הגלם, האוכל לא מתוחכם מדי ואפשר להגיע לתוצאות טעימות ונפלאות במטבח הביתי. כשהתחלתי לראיין בלוגרים הכותבים בעיקר על תחום אחד היה לי ברור שאראיין את רומי בתור נציגת המטבח האיטלקי. אני עוקבת אחרי רומי כבר תקופה ארוכה, הכל החל בעצם בריגול תעשייתי שעשיתי אחריה.
כן, אני מרגלת!
כשהחלטתי שאני רוצה להעביר סדנאות בישול היה לי ברור שאני צריכה לראות איך זה מתנהל אצל אחרים ואם כבר ללכת לסדנת בישול אז ברור שזו צריכה להיות סדנה איטלקית. כך הגעתי לסדנה האיטלקית של רומי במשק יעקבס בכפר הרואה. היתה זו סדנה מרובת משתתפים ורומי תקתקה את הסדנה בצורה מושלמת, היתה נדיבה ואדיבה וגם ידעה מתי להיות אסטרטיבית. הכל כדי שהסדנה תעבור בצורה חלקה ואנחנו נצא ממנה עם מקסימום ידע. אין בכלל ספק שלמדתי המון מהתבוננות ברומי ובדרך שבה היא העבירה את הסדנה.
מי את רומי נדלר?
ספרי לי במספר משפטים מי את?
היי אני רומי, נולדתי בפאדובה שבצפון איטליה, לשני הורים ישראלים. חזרתי לארץ לכיתה א', ואחרי הצבא נסעתי לעוד עשור ברומא, שם בין היתר למדתי בישול, ומאז שחזרתי אני משתפת את האהבה שלי למטבח איטלקי
ספרי לי על הילדה שהיית? מה אהבת לעשות? מה אהבת לאכול?
ילדה מאוד בעייתית באוכל, מעולם לא הייתי מאלה שיושבות ליד אמא על הכיריים, הגננות שלי התלוננו עלי שאני אוכלת TUTTO BIANCO הכל לבן, החיבור לאוכל התחיל בגיל הרבה יותר מאוחר, עם החזרה לאיטליה אחרי הצבא
למה פתחת את הבלוג?
כשחזרתי לארץ (בהריון עם הבן הבכור שלי) בישלתי תמיד לחברים, ואז החברות שלי אמרו לי שבלוג זה מגניב, התנגדתי ממש, אמרתי תעזבו אותי, אני לא בקטע של להחשף או יומני היקר, אבל הן אמרו לי שאני לא צריכה כלום, רק לתת מתכונים, ושזה לא מחייב, בהתחלה גם השתמשתי רק ברומינה, לא כתבתי שאני בעצם רומי…
מה מייחד את הבלוג שלך מבלוגים של אחרים?
הבלוג שלי הוא בעצם קישור ישיר לסדנאות שלי, באים לסדנאות בשביל ללמוד את ה'מעבר', מתכון טוב הוא לפעמים לא מספיק. כל המתכונים בבלוג שלי הם מתכונים איטלקים קלאסיים, לא תמצאו שם שום דבר אחר
דבר אחד מפתיע שאפשר למצוא אצלך במזווה
תמיד מופתעים שיש לי פסטה יבשה במזווה, זה ממש לא מפתיע, יש מלא רטבים במטבח האיטלקי שמתאימים רק לפסטה יבשה כזו, עשויה ממש על דנטה, זה לא פוגם באהבה שלי לפסטה טרייה
לאיזה מאכל אף פעם לא תגידי לא?
פסטה!!!!!!
מה סדר יום ממוצע שלך?
לשמחתי אין לי סדר יום קבוע, יש סדנאות בבוקר, בערב, בסופי שבוע, הכל נורא גמיש וזורם, והכי כיף בלהיות עצמאי זה לקבוע לעצמך את הלוז
לקראת סיום, האם יש משהו שהיית רוצה להוסיף, משהו שחשוב לך שהקוראים ידעו עליך?
לא עלי כמו על אוכל איטלקי 🙂 אוכל איטלקי אמיתי לא מלא בשמנות או במנות מוקרמות, אוכל איטלקי אמיתי דוגל בחומרי גלם טריים מקומיים ועונתיים, ולאו דווקא הכל שמן , BUON APETTITO
עובדות ושאר ירקות
- מתי פתחת את הבלוג? ינואר 2012
- כמה מתכונים פורסמו? אף פעם לא ספרתי, לדעתי סביב ה-200
- מה הפוסט הכי נצפה? קציצות חצילים סיציליאניות
- מה המאכל הכי אהוב עלייך בבלוג? ואוו בחירה קשה… ניוקי בחמאה ומרווה
- איזה מאכל בבלוג היית רוצה שאנשים יכירו? הניוקי אל רומנה – ניוקי סולת אפויים בתנור, לדעתי לא נותנים להם את ההערכה שמגיעה להם
אני מקווה שנהנתם לקרוא על רומי וללמוד עליה עוד קצת. בחלק שרומי מדברת על ילדותה ושהיא היתה ילדה "בעייתית" באוכל זה מאוד הזכיר לי את עצמי, די גדלתי על לחם עם שוקולד השחר והאהבה הגדולה שלי לאוכל הגיעה בשלב הרבה יותר מאוחר בחיים שלי. ו TUTTO BIANCO זה בול הילדים שלי, ליתר דיוק הקטנה שלי, הגדולים במגמת שיפור מתמדת.
אז מה נכין היום?
כשקראתי שרומי כתבה שהיא הכי היתה רוצה שאנשים יכירו ויכינו את הניוקי אלה רומנה ידעתי שזה המתכון שאני הולכת להכין, לא היו לי אפילו התלבטויות בנושא. שיחה קצרה עם רומי והחלטה נפלה. לפני המון שנים הכנתי את המנה הזאת ואני זוכרת שמאוד אהבתי אותה, היא שונה מהניוקי המסורתי וממש טעימה.
כדי להפוך את המנה הזאת ללטינית המרתי את הסולת לקמח תירס (אני עושה את זה לפעמים, כמו במתכון לקובה במרק חמוץ) והתוצאה ניוקי אלה רומנה ללא גלוטן, מנה רכה, טעימה ופשוט מושלמת ולראייה כל המנה חוסלה בארוחת הצהריים.
אני מזכירה לכם שאני משתמשת בקמח תירס לטורטיות והוא שונה לחלוטין מקמח התירס שמוכרים בסופר מרקט הרגיל. יש מספר מקומות שאפשר לקנות קמח תירס כזה כמו בשוק הכרמל או בתחנה המרכזית הישנה, בטבע שלי, בטרס פזוס ובמזרח מערב.
שניכנס למטבח להכין ניוקי אלה רומנה ללא גלוטן?
ניוקי אלה רומנה ללא גלוטן
200 גרם קמח תירס לטורטיות
100 גרם חמאה
120 גרם פרמיז'ן מגורד
500 מ"ל חלב
500 מ"ל מים
חלמון אחד
1/2 כפית מלח
אופן ההכנה
- מרתיחים את החלב והמים עם המלח ו-40 גרם חמאה.
- מוסיפים את קמח התירס לאט לאט לאט (ממש כמו גשם) ומערבבים כל הזמן במהירות עם מטרף ידני כדי למנוע הווצרות גושים.
- ברגע שמסיימים להוסיף את כל קמח התירס מחליפים את המטרפה בכף מעץ
- מבשלים תוך כדי ערבוב כמה דקות עד שהתערובת מסמיכה ונפרדת מהדפנות
- מורידים מהאש.
- מוסיפים את החלמון ו 40 גרם פרמיז'ן ומערבבים היטב.
- על מגש/תבנית/נייר אפייה משטחים את המסה החמה עד לעובי של 1-1.5 ס"מ, ומקררים מספר דקות
- בעזרת רינג או כוס קורצים דיסקים בקוטר של 4-5 ס"מ
- מסדרים כשאחד מונח על קצה של אחר בתבנית ששומנה עם מעט חמאה.
- ממיסים את שארית החמאה
- שופכים אותה על הניוקי
- מפזרים מעל את יתרת הפרמז'ן
- מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות, למשך 20 דקות, עד שהניוקי מזהיב
- מוציאים מהתנור ומגישים מיד.
מחפשים עוד מתכונים עם קמח תירס? נסו את:
רוצים לקרוא עוד ראיונות?
זהר לוסטיגר בשן – מטבח בריא
גל ממליה – מטבח יצירתי
דורית מנו טל אור– מטבח יווני
ליליה ויינרוט – מטבח ללא גלוטן
קרן אגם – אפיה
בת אל אביר – מטבח ספרדי
אולגה טוכשר – מטבח טבעוני
סדנאות בישול דרום אמריקאי
עשיתי לכם חשק ללמוד עוד על המטבח הדרום אמריקאי? אני מזמינה אתכם להצטרף לאחת מהסדנאות שלי, כל הפרטים פה
לא רוצים לפספס מתכון חדש? הרשמו עכשיו לקבלת המתכון ישירות למייל שלכם
וואוו איזו אדפטציה עשית למתכון הקלאסי! גאונות! נהניתי לקרוא את הפוסט ואיך הצלחת להתאים מתכון מהמטבח האיטלקי למטבח הלטיני.
איזה מותק את, תודה על המחמאות. זה היה כל כך מתבקש האדפטציה הזאת.
אז זה בעצם ניוקי ללא תפוחי אדמה? או שפיספסתי משהו..
לא פספסת כלום עינת. ישנם שני סוגי ניוקי, הניוקי שכולם מכירים מתוחי אדמה והניוקי ממחוז לציו שעשוים מסולת. שניהם נקראים ניוקי אך העשיה שלהם שונה.
המתכון פה הוא וריאציה על הניוקי מלציו שבדר"כ מכינים מסולת.