אני לא יודעת מה איתכם אבל אני ממש אוהבת ספרים, ספרי קריאה, ספרי שירה, ספרי עיון וכמובן ספרי בישול. ספר הבישול הראשון שלי היה למיטב זכרוני בישולה של שולה מודן. הייתי סטודנטית צעירה שבדיוק יצאה מהבית של הוריה. גרנו בדירת חדר קטנה במרכז תל אביב ווולט לא היה. כך שלא היתה ברירה וכדי לא לגווע ברעב כשנגמרו קופסאות האוכל שהבאתי מאמא שלי, נאלצתי גם לבשל. לאט לאט התחלתי להרחיב את אוסף ספרי הבישול שלי. היום יש לי כבר אוסף לא קטן של ספרי בישול בתחומים שונים ומגוונים. היום אני רוצה להמליץ לכם על שישה ספרי בישול לטיניים שיש לי בבית, שלושה בעברית ושלושה באנגלית. ואם תהיו רעבים בסוף הקריאה מחכה לכם מתכון משגע לארוחת בוקר מקסיקנית – ביצים בסגנון בוקרים.
בישול מקסיקני תרגום והתאמה לישראל: אביגייל מייזליק, הוצאת מודן
ספר הבישול המקסיקני הראשון שקניתי לפני המון שנים. את הספר קניתי במתנה לראובן עוד לפני שידעתי שאתאהב במטבח הלטיני ועוד לפני שחלמתי שיהיה לי בלוג על אוכל לטיני. הספר מלא מתכונים מקסיקניים מהמטבח הטקס-מקס.
מהו בעצם מטבח טקס מקס? זהו מטבח אמריקאי מדרום מזרח ארה"ב בעיקר ממדינות טקסס, ניו מקסיקו, יוטה וקולורדו המשלבות אלמנטים מהמטבח המקסיקני. המטבח הזה מתאפיין בעיקר במאכלים כמו צ'ילי קון קרנה, טורטיות מקמח חיטה, בוריטו, נאצ'וס, פאהיטה ועוד מתכונים מקסיקניים פופולריים שכולם מכירים היום וחושבים שהם מתכונים מקסיקניים אותנטיים.
הספר מחולק לפי סוגי מנות ובסופו יש מילון מונחים קצר וגם רשימת מקומות בהם ניתן לרכוש מוצרים ממקסיקו. הספר הודפס בשנת 2009 כך שהוא לא הכי עדכני מבחינת המקומות שבהם ניתן לרכוש מוצרים מדרום אמריקה. ספר עם מתכונים קלים להכנה ולא מסובכים עם מוצרים שקל למצוא בארץ.
פיאסטה חגיגה לטינית, ניר דגן ונירה רוסו הוצאת כנרת
את הספר הזה קיבלתי לפני כמה שנים במתנה מחברות שלי. ניר דגן התאהב כמוני ביבשת הלטינית ובעיקר בתרבות האוכל ולאחר שהתגורר מספר שנים בחלק מהמדינות בדרום אמריקה החליט לכתוב ספר בישול עם המתכונים הפופולריים ביבשת. אני מניחה שזהו בעצם הבלוג שלי ניר דגן בעולם שלפני הבלוגים. ספר נהדר להתחיל ללמוד ממנו על האוכל הלטיני. הוא מחולק לנושאים כמו אוכל רחוב, סביצ'ה, טאפאס, תוספות, לחמים ועוד. כל פרק נפתח בכמה מילים על הנושא בכל מתכון כתוב מאיזה מדינה הוא מגיע ולפעמים הוא מוסיף גם כמה מילים על המתכון עצמו. במתכונים ישנם הרבה התאמות למטבח הישראלי ולחומרי הגלם שאינם נמצאים בארץ. כמו הפלפל הפרואני אחי אמריו שבמקומו הוא משתמש בכורכום שלא כל כך נפוץ במטבח הלטיני. בספר אפשר למצוא מילון מונחים למטבח הלטיני ורשימת מקומות בהם ניתן לרכוש מוצרים מדרום אמריקה. הספר הודפס בשנת 2010 ומאז השתנו קצת הדברים והיום יותר קל למצוא חנויות ומעדניות המחזיקות מוצרים לטיניים.
מקסיקו אהובתי, איתמר דוידוב
ספר בישול שהוא ממש אלבום, ספר יפיפה שקל לראות בו את האהבה הגדולה שיש לאיתמר דוידוב למטבח המקסיקני. אפשר למצוא בספר לצד המתכונים גם הרבה סיפורים, הסברים וצילומים משגעים ממקסיקו היפה. ספר שכיף לדפדף בו. בתוך הספר ניתן למצוא מתכונים מהמטבחים המקסיקניים השונים גם טקס מקס גם מקס מקס, וגם מתכונים השייכים לאזורים השונים במקסיקו כמו סנטה פה או יוקטן. הספר מחולק לפרקים שונים כמו: סלסות, מרקים, צמחוני וטבעוני, תירס, ועוד. כמו בספרים האחרים גם פה אפשר למצוא מילון מונחים למטבח המקסיקני ורשימת מקומות בהם ניתן לרכוש מוצרים ממקסיקו בהם כמובן טרס פזוס, המפעל של איתמר דוידוב למוצרים מקסיקניים.
האמת היא שבארץ ממש קשה למצוא ספרי בישול בתחום הבישול הלטיני כך מצאתי את עצמי מחפשת ספרים בשפה הספרדית והאנגלית. יש לי כבר ספריה די מרשימה של ספרים באנגלית וגם בספרדית. אני מניחה שרובכם לא קוראים ספרדית אז אני רוצה להמליץ לכם על שלושה ספרים באנגלית (מניחה שהם גם מתורגמים לספרדית, שניים מהם אני בטוחה מכיוון שיש לי אותם בספרדית). שלושת הספרים הם מהוצאת PHAIDON, שיש לה בין היתר גם ספרי בישול מעולים, מאוד מעמיקים ומקיפים. ממש ספרים שהם אנציקלופדיה של האוכל.
PERU cookbook, gaston acurio, phaidon
את הספר הזה ראיתי לראשונה בארגנטינה באחת מחנויות הספרים, ידעתי שאני לא יכולה להשאיר אותו בחנות והוא חזר איתי במזוודה לסנטיאגו. את הספר כתב גסטון אקוריו, השף הפרואני הכי מפורסם בעולם והוא אחראי לכך שהמטבח הפרואני קיבל בשנים האחרונות הכרה עולמית. הספר מחולק לתשעה פרקים שונים יש בו הסברים רבים על האוכל הפרואני, על הרטבים והמרכיבים של האוכל הפרואני. סך הכל 432 עמודים של מתכונים והסברים. לא משנה כמה פעמים אדפדף בספר תמיד אמצא בו עוד מתכון מעניין וטעים שלא הכרתי. בספר ישנם כ 500 מתכונים מסורתיים מהמטבח הפרואני החל ממתכונים מוכרים כמו סביצ׳ה ועד מתכונים וחומרי גלם פחות מוכרים.
MEXICO cookbook, Margarita Carrillo Arront, phaidon
ספרה של מרגריטה קאריו ארונט, חוקרת, לומדת ומלמדת את המטבח המקסיקני כבר למעלה מ 25 שנים. בספר אפשר למצוא מעל 700 מתכונים מסורתיים מהמטבח המקסיקני שניתן בקלות להכין בבית. הספר הזה נחשב לתנ״ך של המטבח המקסיקני. הספר מחולק ל 12 פרקים שונים של מתכונים וגם בו יש פרק המוקדש להסבר על האוכל המקסיקני ועל המרכיבים השונים במטבח המקסיקני. סך הכל יש בספר כ 700 עמודים (כבר כתבתי תנ״ך, נכון?). את הספר הזה קיבלתי במתנה מחברתי המקסיקנית פילאר לפני שנפרדנו בצ'ילה. היא ידעה כמה אני אוהבת את האוכל המקסיקני וכמה קשה להשיג ספרי בישול מקסיקניים בצ'ילה והביאה לי במתנה את הספר הזה.
The latin american cookbook, virgilio martinez, phaidon
אחד מספרי הבישול האחרונים שקניתי. כל כך שמחתי שנתקלתי בו בחנות לספרי בישול בלונדון שלא חשבתי פעמיים וישר קניתי אותו. הרבה פעמים אנשים שואלים אותי מה זה בישול לטיני ולמה אני משתמשת בביטוי הזה הרי לא כל המטבחים הלטיניים זהים. ונכון לא כל המטבחים הלטיניים דומים אחד לשני ועדיין יש ביניהם חוט מקשר בדיוק כמו שישנו חוט מקשר בין המטבחים האסייתים השונים או המטבחים המזרח אירופאים השונים. את הספר חיבר השף הפרואני עטור הפרסים וירג'יליו מרטינס (שהמסעדה שלו, סנטרל זכתה השנה בתואר המסעדה הכי טובה בעולם) יחד עם ניקולס גיל ומטר איניסיאטיבה. בספר יש 18 פרקי מתכונים שונים ומתחת לכל מתכון רשום מאיזה מדינה הגיע המתכון. בתחילת כל פרק ישנו הסבר קצר על הפרק. בספר ישנם כ 600 מתכונים על פני 432 עמודים.
אז מה נכין היום?
בישראל כמו במקסיקו מייחסים חשיבות גדולה לארוחת הבוקר. במקסיקו ובכלל באמריקה הלטינית אוכלים הרבה ביצים והם נוהגים להוסיף ביצה קשה להרבה מתכונים שלהם (אמפנדס, פסטל דה צ׳וקלו ועוד). ארוחת בוקר מקסיקנית – ביצים בסגון הבוקרים היא אחת מארוחות הבוקר הפופולריות. היא שייכת לסגנון המקס טקס ואוכלים אותה עם טורטיות מקמח תירס.
ארוחת בוקר מקסיקנית - ביצים בסגון הבוקרים
כף שמן
חלפיניו קצוץ
½ בצל לבן חתוך לקוביות
3 עגבניות חתוכות לקוביות
2 שיני שום כתושות
½ כפית מלח
כפית פפריקה
½ כפית אורגנו
רבע כוס מים
צרור כוסברה קצוצה
2 כפות מיץ לימון טרי
3 כפות שמן לטיגון הטורטיות
8 טורטיות מקמח תירס
4 ביצים
אבוקדו
גבינה פטה
שמנת חמוצה (אופציונלי)
ממרח שעועית שחורה (אופציונלי)
אופן ההכנה:
- מחממים שמן במחבת גדולה
- מוסיפים :בצל, שום, חלפיניו, עגבניות,פפריקה, מלח ואורגנו
- מבשלים חמש דקות, עד שהעגבניות והחלפיניו מתרככים
- מוסיפים את המים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים עשר דקות נוספות
- מסירים מהאש
- טוחנים את הרוטב למרקם הרצוי
- מוסיפים את הכוסברה ומיץ הלימון
- טועמים ומתקנים תיבול
- מניחים בצד
- מחממים את השמן במחבת בינונית
- מטגנים קלות את הטורטיה משני הצדדים עד שמתרככים והקצוות מתחילות להיות קראנצ׳יות
- מעבירים לנייר סופג
- באותה המחבת מכינים את הביצים (עדיף לא להפוך אותם)
- מרכיבים את המנה
- על צלחת הגשה מניחים שתי טורטיות מעט חופפות מעליהם מניחים את ביצת העין, מוסיפים את סלסת העגבניות, מעט גבינת פטה מפוררת ופרוסות אבוקדו
- מגישים עם שמנת חמוצה וממרח שעועית שחורה בצד
הערה:
אם לא מגישים מייד את הביצים בסגנון הבוקרים עדיף לא לטגן את הטורטיות אלא להשאיר אותן רכות, אחרת הטורטיות מתקשות מעט.
הכנתם את ארוחת הבוקר? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה הלטינית שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. זה ישמח אותי מאוד.
סדנאות בישול דרום אמריקאי
עשיתי לכם חשק ללמוד עוד על המטבח הדרום אמריקאי? אני מזמינה אתכם להצטרף לאחת מהסדנאות שלי, כל הפרטים פה
סיור בציפורי
הצטרפו אלי לסיור בציפורי, כל הפרטים פה
לא רוצים לפספס מתכון חדש? הרשמו עכשיו לקבלת המתכון ישירות למייל שלכם
Do you have cooking classes?
sure, I have few cooking classes