יש מאכלים שלומדים לאהוב בגיל יותר מבוגר, כזאת היא הבמיה לדעתי. הבמיה היתה לגמרי חלק מנוף ילדותי והוגשה פעמים רבות ע"י אימי בעיקר באמצע השבוע, במיה ברוטב עגבניות עם צלי בשר ואורז לבן ליד זאת היתה מנה פשוטה ויומיומית, לא מנה שאכלנו בארוחת שישי. זה בעיקר מה שאני זוכרת מהילדות על הבמיה, אה כן וגם את הייבוש של הבמיה על הגג בבית הורי. למרות כל זה, במיה לא אכלתי עד גיל ממש מאוחר. כמה מאוחר? עד הבר מצווה של הבכור שלי, הבאנו קייטרינג דרוזי מעולה למסיבה שעשינו בבית. בסוף האירוע נשאר אוכל שנורה ארזה לי בקופסאות. יום למחרת שאלתי חברות אם הן רוצות משהו ושיפי אמרה לי שהיא תשמח אם נשאר במיה. חשבתי לעצמי שאני חייבת לטעום שוב את הבמיה, פתחתי את הקופסה של הבמיה וחיממתי לי בצלחת קטנה והתיישבתי לאכול וזה היה ט ע י ם ! אז חיממתי לי שוב במיה אבל הפעם בצלחת גדולה ושיפי קיבלה קופסה קטנה.
9 עובדות מעניינות על הבמיה
- הבמיה היא צמח חד שנתי ממשפחת החלמיתיים (החוביזה למשל שייכת למשפחה הזאת), הנפוץ באזורים חמים וטרופיים.
- ארץ המוצא של הבמיה מאתיופיה, משם הוא נדד צפונה עד מצריים ומזרחה. הבמיה מאוד פופולרית במדינות האסייתיות כמו: הודו, תאילנד, פיליפינים ועוד
- אפשר לאכול במיה במגוון צורות: מבושל, צלוי, כבוש ומטוגן
- מהזרעים של הבמיה אפשר להכין שמן במיה,הוא מאוד פופולרי בדרום אמריקה
- לבמיה יתרונות בריאותיים רבים: מוריד את רמת הסוכר בדם, משפר את בריאות העור וגורם לו להיות צעיר ורענן, מחזק את ההגנה על המערכת החיסונית (זאת בגלל כמויות הויטמין C המשמעותיות המצויות בצמח), הצמח מכיל גם ויטמינים ונוגדי חימצון שגורמים לשיער להפוך להיות גמיש, מבריק ומאוורר היטב. הוא בסיוע בניקוי הכבד ומונע הופעות של מחלות כבד, מוריד את רמות הכולסטרול בגוף
- אפשר להכין קפה מזרעי הבמיה הקלויים
- את העלים של הבמיה אפשר לאכול: מבושלים או חיים בסלט
- את הבמיה קוטפים לפני שהגיעה לבשלות ואוכלים אותה בוסר
- הבמיה היא פרי ולא ירק מכיוון שיש בה זרעים
במיה תאילנדית
ישנם שלושה זנים עיקריים:
במיה תאילנדית – הנקראת גם אצבעות הגברת (lady's fingers), מגיעה לאורך של כ – 20 סנטימטר, מאוד פריכה ואפשר לאכול אותה גם טרייה.
בלדי – במיה קטנטנה בגודל ציפורן של אצבע
רגילה – הבמיה המוכרת לנו והנפוצה בארץ, היא שמנמנה, באורך של כ – 5 סנטימטר, מאוד רירית, זמן הבישול שלה ארוך ויש לה פלומה.
אם אתם רוצים ללמוד על הבמיה, כנסו לפרק על הבמיה בפודקאסט של אנזל ולוסקי, "לדבר זה לא משמין"
היום נכין שני מתכונים עם במיה מהמטבח הברזילאי, הראשונה מנה אחת צמחונית וחריפה (הברזילאיים מוסיפים למנה שרימפסים קטנטנים מיובשים) והשניה עוף עם במיה. עוף עם במיה היא מנה ברזילאית טיפוסית ונפוצה בעיקר בדרום מזרח המדינה באיזור ריו דה ז'נרו, היכן שמתגוררים תושבים אפריקאים – ברזילאיים. הבמיה הגיעה לברזיל בתחילת ה 1500 עם העבדים הראשונים שהגיעו מאפריקה. בשני המתכונים, הברזילאיים משתמשים בבמיה התאילנדית
שני מתכונים עם במיה
במיה צרובה עם פלפלים חריפים
600 גרם במיה תאילנדית
60 מ"ל שמן זית
1 כפית מלח
פלפל צ'ילי אדום חתוך קטן לטבעות
4 כפות כוסברה קצוצה
2 כפות מיץ לימון
אופן ההכנה:
- לשטוף את הבמיה ולייבש היטב
- להניח בקערה ולמזוג את שמן הזית מעל
- לחמם היטב מחבת עם תחתית עבה, להוסיף את הבמיה ולצרוב היטב מכל הכיוונים (בערך כשלוש דקות מכל צד), להשתדל לא להזיז את הבמיה יותר מדי מצד אל צד
- כאשר הבמיה מוכנה מתבלים במלח ים, פלפל צ'ילי אדום, לימון וכוסברה
- מורידים מהאש ומערבבים בזהירות
במיה צרובה עם פלפלים חריפים
עוף עם במיה Frango com Quiabo
1 ק"ג פרגיות בלי עצמות
1 בטטה חתוכה לקוביות
15 יחידות במיה תאילנדית פרוסות
2 כוסות ציר עוף או מים
1 כף חומץ בן יין אדום
2 עגבניות חתוכות לקוביות
1 פלפל ירוק חריף קצוץ
1 בצל קצוץ
6 שיני שום מעוכות
3 כפות שמן זית
מלח ופלפל שחור גרוס טרי
אופן ההכנה:
- מתבלים את העוף בכפית מלח ופלפל שחור, שופכים את חומץ היין וחצי מכמות השום. משפשפים היטב את העוף ומניחים בצד לחצי שעה
- מחממים את שמן הזית בסיר עמוק, מוסיפים את העוף ומשחימים היטב מכל הצדדים
- מוציאים את העוף לקערה
- מטגנים את הבל ושארית השום באותו הסיר
- מוסיפים את העגבניות והפלפל החריף ומבשלים עד שהעגבניות מתרככות
- מוסיפים את העוף, וציר העוף מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים עוד 25 דקות
- מוסיפים את הבטטות ומבשלים עוד 5 דקות
- מוסיפים את הבמיה ומבשלים עוד 10 דקות
- טועמים ומתקנים תיבול
- מגישים עם אורז לבן ליד
עוף עם במיה מחפשים עוד מתכונים ברזילאיים? נסו את:
מוקקה – דג ברוטב קוקוס ברזילאי
סדנאות בישול דרום אמריקאי
עשיתי לכם חשק ללמוד עוד על המטבח הדרום אמריקאי? אני מזמינה אתכם להצטרף לאחת מהסדנאות שלי, כל הפרטים פה
לא רוצים לפספס מתכון חדש? הרשמו עכשיו לקבלת המתכון ישירות למייל שלכם
