אמפנדס בשר נוסח ארגנטינאי

אמפנדס בשר ארגנטינה

אחד הדברים הטובים בשליחות הוא האפשרות להכיר אנשים חדשים. אז כבר דיברנו על להכיר אנשים מארצות רחוקות, אבל כשמכירים גם אנשים מישראל לפעמים נדהמים לגלות שלא רק שישראל קטנה אלא גם העולם. למשל יש לנו פה זוג חברים, טלי ויאיר, שהגיעו לצ׳ילה מתל אביב. בארוחת ערב של ראש השנה התברר לנו שכמובן, איך לא, יש לנו חברים משותפים: יאיר ומעוז הבעל של סיגל שרתו ביחד בצבא והם חברים באותו הצוות. הם היו בחתונות אחד של השני ומבלים ביחד בארץ בארועים של הצוות. כשסיגל ושיפי הגיעו לבקר היה ברור שנפגש כולנו יחד לארוחה. יש לנו גם חברים שהגיעו מהאזור שלנו בארץ, עמק יזרעאל המורחב, ובקיצור יש לנו חבורה עליזה של חברים ישראלים שכיף לבלות איתם. לפני כחודשיים הגיעה לביקור יהודית, אמא של יאיר, יהודית נולדה וגדלה בארגנטינה ואני ישר ארגנתי לעצמי יום בישול ארגנטינאי.

אז מה הכנו?

 הכנו כמה מתכונים בסיסיים כמו אמפנדס במילוי בשר ותירס, צ׳ימיצ׳ורי ואסדו בתנור.

היום, כהמשך ישיר לפוסט הקודם, נכין אמפנדס בשר ארגנטינאי ובהמשך אפרסם את שאר המתכונים.

קצת על בואנוס איירס

היה מאוד כיף לבלות עם יהודית יום שלם במטבח. היא סיפרה לי קצת על החיים שלהם בישראל ועל תקופת השליחות שלהם באורוגוואי בתור שליחים של הסוכנות (ושוב, אם מדברים על עולם קטן, מסתבר שהם העלו את העוזרת של ג׳ינג׳י פז מאורוגוואי לישראל). דיברנו גם על המשפחה שנשארה בארגנטינה ועל הגעגוע לתיאטרון בבואנוס איירס. אני יכולה להבין אותה. את יום הולדתי האחרון חגגנו בבואנוס איירס והלכנו לראות את המחזמר דרקולה, פשוט מחזמר מקסים ומושקע, אפשר להגיד שהתאטרון בבואנוס איירס מזכיר את סצנת התאטראות בלונדון ובניו יורק. גם פה רוב התאטראות ממוקמים באותו אזור, כל הצגה מופיעה מספר פעמים ביום, התפאורה מושקעת והשחקנים/זמרים מצוינים. אנחנו מאוד נהננו, חוויה מצוינת ומומלצת.

בואנוס איירס היא עיר מדהימה, תוססת ומלאת חיים. הספקתי לבקר בה כבר מספר פעמים עם הילדים ולבד וכל פעם מחדש אני יותר נהנית בה. הרחובות מלאים באנשים, החנויות פתוחות עד מאוחר. יש בה הרבה שכונות שנעים להסתובב בהן לעשות קניות או סתם לשבת ולשתות קפה טוב.

יש כאלה שקוראים לבואנוס איירס פריז של דרום אמריקה והיא בהחלט מרכז תרבותי, ארכיטקטוני וקולינרי. המצב בשנים האחרונות לא היה כל כך טוב בארגנטינה, אבל עכשיו עם חילופי השלטון כולם מקווים שארגנטינה תתחזק מבחינה כלכלית ותחזור לגדולתה.

בחזרה למטבח. כשנפגשנו לבשל, קצת הופתעתי לגלות שיהודית לא מכינה את הבצק לאמפנדס אלא קונה. פה זה לא חכמה כי אמפנדס זה מאכל בסיסי ולכן יש המון סוגים וחברות שמכינות בצק לאמפנדס והוא מגיע באריזות חתוך לעיגול ומוכן למילוי, אבל גם בארץ יהודית קונה את הבצק. היא ממליצה על הבצק של בית יצחק, אז אם אתם נתקלים בו ורוצים לעשות לעצמכם חיים יותר קלים אתם יכולים להשתמש בו.

כבר דיברנו על היתרונות של להכיר אנשים מארצות שונות אז אני ישר יצרתי קשר עם חברה שבינתיים חזרה להתגורר בארגנטינה והיא נתנה לי את המתכון שלה לבצק עבור אמפנדס שאופים בתנור.

אמפנדס בשר ארגנטינאי (כ 20 אמפנדות עם קצת התאמות שלי) .

מבשלים 5 ביצים במים, מקלפים וחותכים לרבעים.

מגלענים כ 20 זיתים ירוקים.

מכינים ביצה טרופה עם קצת מלח.

מילוי:

1 בצל גדול קצוץ דק מאוד ( אני קצצתי במעבד המזון)

½ קג בשר בקר טחון

שמן זית לטיגון

2 כפיות אורגנו יבש

1 כפית בהרט

½ כפית כמון

1 כפית פפריקה מתוקה

קצת שבבי צ׳ילי אדום

2 כפות רסק עגבניות

מלח ופלפל גרוס לפי הטעם

אופן ההכנה:

מחממים מחבת רחבה עם כשלוש כפות שמן זית. כשהשמן חם מוסיפים את הבצל ומטגנים על אש נמוכה כ 10 דקות עד שרוב הנוזלים מתאדים והבצל משחים מעט, מוסיפים כפית מלח וממשיכים לערבב עוד כדקה.

מוסיפים את הבשר ומערבבים נמרצות עד שכל הבשר משחים, מוסיפים את התבלינים ורסק העגבניות וממשיכים לבשל עוד כמספר דקות, יש לדאוג שישארו קצת נוזלים ברוטב על מנת שהמילוי לא יהיה יבש מדי.

טועמים ומתקנים תיבול.

מקררים את המילוי היטב.

הבצק:

½ קג קמח רגיל

40 מ"ל שמן צמחי או 3 כפות שמן (גם פה במתכון המקורי השתמשו בשומן בקר)

¾ כוס מים

1 כפית מלח

1 ביצה

אופן ההכנה:

מערבבים במיקסר את כל החומרים עד שנוצר בצק חלק וגמיש.

עוטפים בניילון נצמד ונותנים לבצק לנוח כחצי שעה

עכשיו אפשר להכין את  האמפנדס:

מחממים תנור ל 190 מעלות.

על משטח נקי ומקומח מעט מרדדים את הבצק לעובי של כשני מילימטר, קורצים עיגולים בקוטר של כ 11 סנטימטר (בעזרת צלחת/צלוחית קטנה).  

במרכז כל עיגול שמים כף נדיבה של בשר טחון ומעליה רבע ביצה קשה וזית אחד.

מורחים ביצה על שולי העיגול ומקפלים בזהירות את האמפנדה כאשר בעזרת יד אחת שומרים שהמילוי ישאר בתוך האמפנדה. עכשיו הגענו לחלק המאתגר של הכנת האמפנדה-הסגירה. אני מודה שהסגירה שיהודית למדה אותי לא היתה קלה עבורי, אני מצרפת פה את הסרטון 

כדי שתוכלו לעקוב אחרי הסגירה. אני יודעת שזה נראה פשוט, אבל אולי אחרי סגירה של כמה קילוגרמים של אמפנדס אני אשתפר.

בבית סגרתי את האמפנדס בעזרת עוד שיטה שגיליתי והיא המזלג, פשוט צובטים בעזרת המזלג את שולי האמפנדה (הכנתי את שני סוגי האמפנדס, תירס ובקר, ורציתי דרך להבדיל בינהם אז את אמפנדס הבשר סגרתי עם המזלג). דוקרים את הבצק במזלג ומורחים בביצה הטרופה. מכניסים לתנור לעשרים דקות (כדאי לבדוק אחרי כ 15 דקות אם האמפנדס מוכנים מכיוון שיש הבדלים בתנורים).

♦ בתאבון ♦

אם הכנתם את האמפנדס או שיש לכם שאלה או הערה אשמח לקרוא אותה בתגובות כאן למטה ↓

מחפשים עוד מתכונים של אמפנדס? נסו את:

אמפנדס דה פינו

אמפנדס תירס

אמפנדס טבעוני

סדנאות בישול דרום אמריקאי

עשיתי לכם חשק ללמוד עוד על המטבח הדרום אמריקאי? אני מזמינה אתכם להצטרף לאחת מהסדנאות שלי, כל הפרטים פה

לא רוצים לפספס מתכון חדש? הרשמו עכשיו לקבלת המתכון ישירות למייל שלכם

 

 

 

Print Friendly, PDF & Email

Comments

comments

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *