דג בחלב קוקוס

אחד הדברים הכי מעניינים בשליחות זה החיבורים שנעשים בין אנשים שונים והמפגש עם אנשים ותרבויות שאין מצב שהייתי מכירה אם הייתי ממשיכה לגור בישראל.

אחד הדברים שהכי הפתיעו אותי היה הלב הרחב, החמימות והנדיבות של האנשים והנשים שהכרתי. הן תמיד זוכרות את שמי (אני מתביישת לספר לכן כמה זמן לקח לי ללמוד את השמות של חלק מהן), מתעניינות בילדים ובי, שמחות באמת מהלב כשאני מדברת איתן ספרדית (עם המון טעויות) ומאושרות כאשר אני שואלת אותן על האוכל המקומי שלהן והתרבות שלהן, הן ממש נרגשות לדבר על המדינה שלהן והתרבות שלהן. לפעמים זה מפתיעה אותי איך בשאלה אחת קטנה אפשר לגרום לאנשים כל כך הרבה אושר. האושר אכן נמצא בפרטים הקטנים.

ויקי כריסטינה

כריסטינה מאקוודור הגיעה לפה לפני כשנה (וכבר חזרה לאקוודור), אשה מתוקה, נדיבה ומעבר לכך גם מעוררת השראה. כריסטינה גידלה לבדה את שתי בנותיה כשהמטרה שלה היתה שהן ילמדו וישיגו תואר אקדמי מאונברסיטה בקנדה. לשם כך היא עבדה בשלוש עבודות שונות ועד שמטרתה לא הושגה היא לא נחה. אני שמחה לספר לכם שאכן בנותיה טסו לקנדה ולמדו שם באוניברסיטה אחת מהן התחתנה ונשארה לגור שם והשניה חזרה לאקוודור. כריסטינה עצמה גם מקפידה ללמוד ולהתפתח בתחום שהיא אוהבת שהוא עיצוב אופנה (אפילו פה בסנטיאגו היא למדה) ועכשיו היא גם החלה לעצב תכשיטים.

לפני שנכנסנו למטבח לבשל דיברנו קצת עליה ועל אקוודור והמאפיינים של האוכל האקוודורי. אקוודור מחולקת למספר אזורים ובכל אזור האוכל קצת שונה וגם האנשים (האנשים שגרים בהרים ולאורך רצועת החוף הם אנשים מאוד שמחים וחמים לעומת האנשים שגרים בקרבת עיר הבירה קיטו) אבל המשותף לכל האנשים באקוודור זה האהבה שלהם לשרימפס ולסביצ׳ה. הסביצ׳ה שלהם שונה מהסביצ׳ה של פרו, הסביצ׳ה מוגש מבושל ולא חי. השרימפסים של אקוודור הם שרימפסים גדולים והאיכות שלהם ידועה בכל העולם. האקוודורים אוכלים הרבה: קוקוס, בננות (הם מגדלים כ – 40 סוגים שונים של בננות!), תירס (זנים שונים מאלה המוכרים לנו), תפוחי אדמה ושום. הפתיע אותי לשמוע שיש השפעה מאוד גדולה של האוכל המקסקני באקוודור לכן אפשר לאכול הרבה מנות עם טורטיות וצ׳ילי עם או בלי בשר.

כאשר כריסטינה נסעה לחופשה לאקוודור היא הביאה לי במתנה ספר בישול אקוודורי, ספר שהיא השתמשה בו רבות בצעירותה.

החלטנו לבשל ביחד מנה שנקראת דג בחלב קוקוס, אפשר גם להכין את המנה עם שרימפס והמנה הזאת מאוד הזכירה לי אוכל תאילנדי.

דג בחלב קוקוס (4-5 מנות ) Pescado encocado

1 ק״ג דג ים לבן מפולט חתוך לקוביות גדולות

משרה:

¼ כוס מיץ לימון סחוט

מיץ משני תפוזים

4 שיני שום קצוצות

1 כפית כמון

2 כפות כוסברה קצוצה

1 כפית פפריקה

רוטב הקוקוס:

2 כפות שמן קוקוס

1 בצל קצוץ לקוביות קטנות

2 פלפלים אדומים חתוכים לקוביות קטנות

4 עגבניות קלופות וחתוכות לקוביות

1 פחית של חלב קוקוס

100 גרם שבבי קוקוס מיובש

מלח לפי הטעם

כוסברה קצוצה דק להגשה

אופן ההכנה:

לערבב בקערה את כל חומרי המשרה ולהניח בהם את הדגים לפחות למשך שעה, לשמור במקרר.

מוסיפים כוסברה קצוצה למשרה דג בחלב קוקוס — מוסיפים לימון, תפוזים וכוסברה קצוצה למשרה

לחמם את השמן במחבת רחבה ועמוקה (או בסוטאז׳), כאשר השמן חם להוסיף את הבצל ולהזהיב אותו כחמש דקות להוסיף את השום, הפלפל והעגבניות ולטגן כ – 10 דקות נוספות.