אתם בטח יודעים שמבחינה גאוגרפית צ׳ילה קצת מזכירה את ישראל. גם פה יש רצועת חוף ארוכה בצד המערבי ולכן אפשר למצוא פה המון דגים ופירות ים. עובדה זו מאוד משמחת את מי שמאוד אוהב לאכול דגים (כמוני) ועוד יותר משמח זה שאפשר למצוא דגים טריים בסופר ואין צורך לנסוע עד שוק הדגים. בהתחלה הייתה לי בעיה קטנה: שמות הדגים היו, איך לא, בספרדית… וכך, כשרק הגענו לפה ועדיין כמעט ולא דיברתי או הבנתי ספרדית, הייתי עומדת לי מספר דקות מול החלון עם הדגים ומנסה לתרגם את השמות של הדגים בעזרת הטלפון. גם זה לא כל כך עזר לי, כי התברר שהדגים שאני מכירה בארץ (מוסר, לברק וכו…) בכלל לא גדלים פה באזור. יש מספר מאוד מצומצם של דגים שיש להם תרגום לעברית כמו: אמנון וסלמון, את היתר הייתי פשוט צריכה לקנות ולבדוק אם אני אוהבת. אחת המנות הכי פופלריות באיזור היא: סביצ׳ה קלאסי.

ולכן היום נכין קצת דגים. הפעם מדובר במנת פתיחה מאוד פופולרית, הסביצ׳ה. אין כמעט קבלת פנים או ארוע אחר שהייתי בו שלא מתחיל במנה החביבה והטעימה הזאת . זוהי אחת המנות שהכי מזוהות עם המטבח הפרואני אבל גם הצ׳ילאניים אימצו את המנה הטעימה הזאת. מדובר בדרך כלל בדג ים לבן, נא וכבוש בלימון ועוד תבלינים ושאר ירקות.

ישנם גם סוגים שונים של סביצ׳ה לדוגמא עם פירות ים במקום דגים. בדרך כלל מגישים את הסביצ׳ה עם בטטה מבושלת, גרעיני תירס בשרניים וגרעיני תירס מיובשים מטוגנים.

כאשר נמצאים בקוקטייל, המנה בדרך כלל תוגש על כף מרק סינית ואילו במסעדה המנה תוגש בדרך כלל בצלחת עמוקה.

הפעם אתן לכם את המתכון לסביצ׳ה קלאסי, כמו שלמדתי בקורס הבישול הפרואני שאני לוקחת.

סביצ׳ה קלאסי – עם התאמות שלי

הרוטב:

500 גרם דג ים לבן מפולט

10 לימונים סחוטים

1 פלפל חריף אדום קטן

5 ס"מ שורש זנגביל (ג'ינג'ר) מקולף

3 שיני שום

גבעול סלרי

5-6 גבעולי כוסברה

להגשה :

2 פלפלים אדומים קטנים חריפים

בטטה

מיץ תפוזים

כוסברה

¼ כוס חלב מרוכז

2 בצלים אדומים

ציר דגים – אופציונלי

אופן ההכנה:

מקלפים את הבצל, חוצים אותו, מוציאים את הלב של הבצל (זהו החלק הכי חריף בבצל) ואת שאר הבצל פורסים לפרוסות מאוד דקות. שמים את פרוסות הבצל בתוך קערה מלאה במים קרים לריכוך הבצל  למשך שעה לפחות.

טוחנים בבלנדר את הלימון עם הפלפל, שום, זנגביל, סלרי, לבבות הבצל והכוסברה, מסננים ומקררים במקרר.

מבשלים את הבטטה במיץ תפוזים כדי לשמור על הצבע העז של הבטטה ( לא תאמינו אבל בקורס בישלנו את הבטטה בפנטה!) עד שהבטטה מתרככת, שוטפים ומסננים.

חוצים את הפלפלים החריפים, מוציאים את הגרעינים וחותכים לקוביות קטנטנות (בצ׳ילה יש פלפל אדום חריף בשם rocoto והוא מאוד מאוד חריף עם גרעינים שחורים).

קוצצים דק את הכוסברה.

חותכים את הדג לקוביות בגודל סנטימטר.

שמים את קוביות הדג בתוך תבנית פיירקס או קערה עמוקה מוסיפים את קוביות הפלפלים האדומים והכוסברה הקצוצה ומערבבים.

שופכים מעל את הרוטב ששמרנו במקרר, מוסיפים כרבע כוס חלב מרוכז (כאן אפשר למצוא איך מכינים חלב מרוכז) ואם יש ציר דגים אפשר להוסיף כשתי כפות לתוך הרוטב כדי לחזק את הטעם של הדגים במנה.

מערבבים היטב.

הרוטב שנוצר נקרא בשם leche de tigre ובעברית חלב נמרים.

טועמים ואם יש צורך מוסיפים מעט מלח דק.

מפזרים מעל את הבצל.

להגשה לוקחים צלחת שמים עליה כמה רצועות של בטטה מעל הבטטה שמים כשלוש כפות מהסביצ׳ה. בשלב הזה מוסיפים גם את התירס המטוגן שנקרא cancha (ניסיתי לעשות בבית עם גרעיני תירס רגיל ויצא לי יופי של פופקורן) וגרעיני תירס פרואני מבושלים.

בתאבון!!!

סדנאות בישול דרום אמריקאי

עשיתי לכם חשק ללמוד עוד על המטבח הדרום אמריקאי? אני מזמינה אתכם להצטרף לאחת מהסדנאות שלי, כל הפרטים פה