האמת היא שסנטיאגו היא לפעמים מאוד מבלבלת. מצד אחד היא סופר מודרנית: בניינים גבוהים, אזורי קניות מפותחים, שכונות סגורות, מכוניות חדשות ובתים עם בריכות פרטיות ומצד שני לפעמים מרגישים כאילו הם עדיין חיים בשנות ה -80 (ולא רק בגלל שזאת המוסיקה העיקרית שהם שומעים) וכל נושא הבריאות עדיין די רחוק מהם.

זה מורגש במיוחד כאשר נכנסים לסופרמרקט. הסופרמקטים פה הם מאוד גדולים ואפשר למצוא בהם הכל החל מאוכל כמובן וכלה במכשירי חשמל, מיטות, כלי כתיבה, בגדים ועוד. בשנה הראשונה שלנו פה הנסיכה הייתה מבקשת שנלך לקניון במקום לסופרמרקט…

סופרמרקט לטיני

יש כמה אזורים בסופר שהם ממש כמו חזרה בזמן. בשבילי הראשון הוא כמובן מדפי הזיפ, זוכרים את הזיפ שהיה לנו פעם? פה זה עדיין קיים ובגדול, סוגים שונים של חברות שונות בטעמים שונים, ואנשים קונים ואוהבים פשוט לא יאמן. אני זוכרת שלפני עשרים וכמה שנים, כשטיילנו פה, היינו משתמשים בכדורי הכלור בשביל להתפיל את המים וכדי לטשטש את טעם הלוואי של המים היינו משתמשים בזיפ. ממש לא ציפיתי לפגוש את האבקה הזאת שוב אחרי כל כך הרבה שנים.

משקאות קלים

ואם במשקאות אנחנו עוסקים כרגע, אז הגיע הזמן לדלג לאזור המשקאות הקלים. גם פה כמובן המבחר הוא עצום עם יתרון ברור למשקאות המוגזים. המשקאות המוגזים נקראים bebida ואפשר למצוא אותם בכל יום הולדת של קטנים או גדולים ובכל ארוע. הצ'יליאנים מאוד אוהבים לשתות את המשקאות שלהם מוגזים ודיאט ואפשר למצוא בקבוקים במבחר גדלים, אפילו בגודל של שלושה ליטר. בדרך כלל אני מביאה איתי בקבוק של מים לכל מקום מכיוון שזה ממש נדיר למצוא בארועים ומסיבות מים, ואם כבר יש מים אז הם לרוב עם גז.

אבקות חלב

הבאים בתור הם מדפי תחליפי החלב, המון מדפים עם אבקות חלב למיניהם לכל הגילאים, עם שומן ובלי שומן עם לקטוז וללא לקטוז. עולם ומלואו של אבקות חלב וכמובן גם בטעמים שונים. גם פה אפשר למצוא קופסאות ממש גדולות, פשוט לא להאמין שבשנת 2016 אנשים עדיין משתמשים באבקת חלב. אולי פעם בצבא השתמשתי באבקת חלב כששתיתי נס קפה ולהשיג חלב טרי בצבא היה די נדיר, בעיקר אצל הירוקים, ותאמינו לי שזה היה ממש מזמן.

חלב רגיל יש פה למכביר אבל, וזה אבל גדול, הוא חלב עמיד. לקח לנו המון זמן להתרגל לטעם (אפשר לציין דווקא לטובה שיש פה מודעות גבוהה לרגישים ללקטוז, אפשר למצוא הרבה מוצרי חלב ומעדנים ללא לקטוז). בדיוק השבוע חברה עדכנה אותי שבאחד מהסופרים פה אפשר למצוא במקררים חלב טרי רגיל, איזה אושר!

כמובן שאפשר למצוא גם חלב משומר וחלב מרוכז ממותק. ישר מהחבילות של החיילים בשנות השמונים.

סוכר ועוד…

כאשר מגיעים למעבר של הסוכר אפשר להבין שהגענו למדינה שמאוד אוהבת מתוק. יש המון סוגים שונים של סוכר ותחליפי סוכר פשוט לא להאמין. יש סוכר רגיל כמובן וגם סוכר light (אחד על בסיס סוכרוז ואחד על בסיס סטיביה), יש אבקת סוכר ואפילו סוכר מיוחד לריבות. גם בתחליפי הסוכר יש מגוון עצום של סוגים שונים בצורות שונות (נוזל, אבקה וכדורים) ורק סוכר חום קשה למצוא (דמררה דווקא יש אפילו אורגני).

עוגת Tres leches

מכיוון שאנחנו עמוק בשנות השמונים אני רוצה לשתף אתכם במתכון לעוגה ממש טעימה שאכלתי אצל אודליה המוכשרת (שבינתיים חזרה להתגורר בשוויץ, אז אם אתם באזור ובא לכם עוגה טעימה ויפה אתם כבר יודעים עכשיו מאיפה להזמין). עוגת טורט ספוגה בהמון רוטב ומתוקה מתוקה, יש יותר שנות השמונים מזה?!

עוגת Tres leches היא בתרגום ספונטני עוגת שלושת החלבים, מכיוון שהרוטב בה עשוי משלושה סוגים שונים של חלב: שמנת מתוקה, חלב מרוכז וחלב מרוכז ממותק. חלב מרוכז לדעתי לא ניתן למצוא בארץ אבל אפשר להכין בבית (ובהמשך יש הסבר איך להכין) וחלב מרוכז ממותק ניתן לקנות בשפופרת.

עוגת Tres Leches

6 ביצים מופרדות

1 כוס סוכר

1 כוס קמח

1 כפית תמצית וניל אמיתית

1.5 כפיות אבקת אפיה

אופן  ההכנה:

1. מחממים תנור ל 180 מעלות, משמנים או מכסים תבנית בגודל 26 בנייר אפיה.
2. בקערת מיקסר נקיה משומן מכניסים את החלבונים ומתחילים להקציף במהירות גבוהה. אחרי שמתחיל להיווצר קצף לבן מתחילים להוסיף לאט את הסוכר תוך כדי הקצפה. כשנוצר קצף לבן וסמיך מתחילים להוסיף את החלמונים אחד אחד ואת הוניל.
3. מפסיקים את פעולת המיקסר מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה ומקפלים לתוך הקצף לאט שלא ישבר.
4. מעבירים לתבנית ומכניסים בתנור כ – 30 דקות מוציאים ומצננים. (כדאי לבדוק עם קיסם שהעוגה אפויה היטב).

הרוטב:

200 מ״ל חלב מרוכז

200 גרם חלב מרוכז ממותק

200 מ״ל שמנת מתוקה

אופן ההכנה:

מערבבים הכל ביחד היטב, דוקרים את העוגה בהמון מקומות עם סכין חדה ושופכים את הרוטב על העוגה, זה יכול לקחת זמן עד שכל הרוטב נספג בעוגה, מכניסים למקרר ל – 4 שעות לפחות.

טיפ : איך מכינים חלב מרוכז

1. מרתיחים 2 כוסות חלב
2. אחרי שהחלב רתח מנמיכים את האש וממשיכים לבשל במשך 20-25 דקות עד ש 60% מהמים בחלב מתאיידים (אפשר לבדוק אם הגעתם ל – 200 מ״ל ע״י העברת החלב המבושל לכוס מידה) כך בעצם נוצר חלב מרוכז. מקררים את החלב.

הציפוי :

3 חלבונים

1 כוס סוכר

אופן ההכנה :

1. מערבבים את החלבונים והסוכר ביחד וטורפים אותם על באן מרי עד שכל הסוכר נמס
2. מעבירים לקערת המיקסר ומקציפים היטב עד שקערת המיקסר קרה, כ – 10 דקות.
3. מורחים או מזלפים את הקצף על העוגה ומכניסים למקרר.

כמה הערות לסיום:

העוגה במיטבה יום אחרי ההכנה.

אפשר גם לצפות את העוגה בקצפת במקום בקצף הביצים.

לגבי החלמונים יש שתי אופציות:

1. אלפחורס צ׳ילאני, כדי לכם לנסות
2. אלפחורס לפי המתכון של עוגיו.נט שהוא פשוט מתכון מצוין (ביקשתי מאמא של חבר, כשעשינו ביחד יום בישול ארגנטינאי (בקרוב בבלוג), מתכון לאלפחורס והיא אמרה שתשלח לי. אחרי כמה ימים נפגשנו שוב והפעם הבאתי איתי את האלפחורס שהכנתי. היא טעמה ואמרה שאין צורך במתכון אחר מכיוון שהעוגיות יצאו פשוט מעולה, אז כדאי לכם לנסות בטוחה שלא תתאכזבו)

מחפשים עוד מתכונים עם חלב מרוכז? נסו את:

Suspiro limeno

פאי לימון

סדנאות בישול דרום אמריקאי

עשיתי לכם חשק ללמוד עוד על המטבח הדרום אמריקאי? אני מזמינה אתכם להצטרף לאחת מהסדנאות שלי, כל הפרטים פה