Almojábanas – לחמניות גבינה

אם יש משהו שבאמריקה הלטינית יודעים לעשות טוב, זה מאפי גבינה. כמעט בכל מדינה אפשר למצוא גרסה קצת אחרת, עם קמח אחר, גבינה אחרת, מרקם אחר, אבל עם אותו קסם של מאפה קטן, חמים ומנחם שכיף לאכול ליד הקפה. בבלוג כבר הצטברו עם השנים לא מעט מתכונים כאלה, מפאו דה קייז׳ו הברזילאיות ועד גרסאות נוספות שאי אפשר להפסיק לנשנש כמו לחמניות הגבינה מאקוודור.

הפעם נכין את ה Almojábanas, לחמניות גבינה רכות וזהובות מקולומביה שמכינים ממאסה הרינה, קמח תירס שמוכר בעיקר מהמטבח המקסיקני. התוצאה היא מאפה עם חלק חיצוני עדין וזהוב, ופנים רך, גבינתי ונעים, כזה שקשה להסתפק רק באחד ממנו. הן גם ללא גלוטן, קלות מאוד להכנה, ולא דורשות זמן עבודה ארוך או טכניקה מיוחדת.

תוך זמן קצר יחסית מתקבלות לחמניות שמנמנות ויפות, מהסוג שכיף להוציא מהתנור ולאכול כשהן עוד חמימות. הן מושלמות לארוחת בוקר, לצד קפה של אחר הצהריים או סתם כשמתחשק משהו ביתי, פשוט וטעים.

המשך לקרוא

פסטליטוס

אם יש משהו שתמיד ישמח אותי, זה לגלות עוד כיסון טוב במקום חדש. הפעם אנחנו מגיעים לאל סלבדור, כדי להכיר את הפסטליטוס, Pastelitos, כיסוני תירס זהובים, פריכים וממש טעימים. אם אתם כבר הרבה זמן איתי בבלוג, אתם בטח יודעים שיש לי חולשה לכיסונים מהסוג הזה. יש משהו בשילוב של מעטפת קריספית עם מילוי רך שפשוט עובד. בניגוד לאמפנדס הארגנטינאי המוכר, שמבוסס על קמח חיטה, הפסטליטוס עשויים ממסה הרינה וזה נותן להם מרקם אחר לגמרי, וגם הופך אותם לאופציה מצוינת למי שמחפשים גרסה ללא גלוטן.

המשך לקרוא

פיקנייה בתנור

כשחושבים על דרום אמריקה ובשר ארגנטינה ישר קופצת לראש. וזה באמת לא מפתיע. הבשר שם מצוין, וכל תרבות האירוח שלהם סובבת סביב האסדו. אבל תכל’ס, לא רק הארגנטינאים יודעים לעשות בשר. גם ברזיל, השכנה הצפונית, אלופה לא פחות. אחד הנתחים הכי מזוהים עם המטבח הברזילאי הוא הפיקנייה: נתח עסיסי, רך, עם שכבת שומן שמתמוססת בפה. באמת מהטעימים שיש, וגם מהקלים להכנה. הגיע הזמן שהוא יקבל מקום של כבוד גם בבלוג.בפוסט היום נלמד להכין פיקנייה בתנור.

פקנייה בתנור פרוסה
המשך לקרוא

סלסה ורדה

אם עוד לא יצא לכם להכין סלסה ורדה בבית, עכשיו זה הרגע.
מדובר באחת הסלסות הכי קלות להכנה, הכי ורסטיליות, ובעיקר – הכי מפתיעות בטעם. חריפות נעימה, חמיצות רעננה, עומק של צלייה וכל זה בתוך צנצנת אחת.
בפוסט הזה אני הולכת לשתף אתכם במה זו בעצם סלסה ורדה, איך מכינים אותה, מה סוד הקסם של ה"טומטיו", ואיך אפשר לשחק עם המתכון גם אם אין לכם את כל החומרים בבית.

סלסה ורדה
סלסה ורדה
המשך לקרוא

מרק עוף עם סלסה ורדה

 הכי אני אוהבת בחורף לאכול מרק, בשבילי זאת אפילו יכולה להיות מנה בפני עצמה.  הגשם אמנם מתאחר השנה אבל הימים קרים ומחלות החורף בשיאן ואין כמו לאכול מרק חם בימים כאלה. אתם כבר יודעים שמרק עוף נקרא גם הפניצילין של היהודים אז בואו נשדרג את המרק ונוסיף לו חמיצות וחרפרפות טובה כזאת שלא תרצו להפסיק לאכול. תכירו את מרק עוף עם סלסה ורדה מהמטבח המקסיקני, מרק עשיר בטעמים עם שעועית לבנה והוא לגמרי יכול להחליף ארוחה.

המשך לקרוא

אגסים ביין והיביסקוס

יש מתכון יותר קלאסי לקינוח מאגסים ביין? נכון שזה אחד המתכונים הקלאסיים, המרשימים וגם הקלים להכנה? בגרסה הרגילה מבשלים את האגסים ביין עם סוכר עד שהאגסים מתרככים ומגישים. בגרסה המקסיקנית של אגסים ביין והיביסקוס, אנחנו נוסיף פרחי היביסקוס מיובשים כוכבי אניס לרוטב היין. התוצאה רוטב יין משגע ומעט חמצמץ מההיבסקוס, כזה שרוצים ממנו עוד וממשיכים לאכול עם הכפית גם אחרי שהאגס כבר נגמר. 

המשך לקרוא

סביצ׳ה מנגו

סביצ׳ה מנגו הוא אחד המתכונים שאני הכי אוהבת, השילוב של הפרי המתוק עם החריפות יוצר טוויסט לטיני טרופי מרענן.  סביצ׳ה מנגו מתאים במיוחד לימי הקיץ החמים כשמחפשים מנה קלילה וצבעונית. הסביצ׳ה הקלאסי המסורתי מתבסס על בטטה וגרעיני תירס ואילו הגרסה עם המנגו מוסיפה עדינות מתוקה היוצרת שילוב מאוזן בין חריפות, חמיצות ופירותיות.

המשך לקרוא

משקה מלפפונים קר

אך, כמה התגעגעתי לשפה הספרדית, כל כך התגעגעתי שבאתי (כמילות השיר של החברים של נטאשה). ביליתי במדריד 9 ימים מלאים, הספקתי לעשות הרבה דברים. טיילתי בשכונות שונות, עשיתי סיורים שונים, הלכתי למוזיאונים, יצאתי לבלות (לא כמו שרציתי כי בכל זאת הייתי לבד במרבית הימים), ביקרתי בשווקים ואפילו עשיתי קורס בישול. אבל הכי נהנתי לשוטט ברחובות העיר. מדריד עיר יפה ונעימה. יש משהו שובה לב בארכיטקטורה של העיר במרפסות הקטנטנות שמוסיפות לה הרבה חן ויופי. אחת הדרכים המוצלחות בעיני להכיר עיר היא דרך הרגליים ומדריד נפלאה למטרה הזאת. היא אמנם גדולה אבל השכונות המרכזיות שלה מאוד קרובות אחת לשניה וכך מצאתי את עצמי עוברת בין השכונות השונות בהליכה. בפוסט הזה נתמקד בהכרת העיר דרך השכונות שלה. בסוף הפוסט יחכה לכם מתכון קייצי וקליל למשקה מלפפונים קר עם ג׳ינג׳ר וליים הנקרא aqua de peppino.

המשך לקרוא

ארוחת בוקר מקסיקנית – ביצים בסגנון בוקרים

אני לא יודעת מה איתכם אבל אני ממש אוהבת ספרים, ספרי קריאה, ספרי שירה, ספרי עיון וכמובן ספרי בישול. ספר הבישול הראשון שלי היה למיטב זכרוני בישולה של שולה מודן. הייתי סטודנטית צעירה שבדיוק יצאה מהבית של הוריה. גרנו בדירת חדר קטנה במרכז תל אביב ווולט לא היה. כך שלא היתה ברירה וכדי לא לגווע ברעב כשנגמרו קופסאות האוכל שהבאתי מאמא שלי, נאלצתי גם לבשל. לאט לאט התחלתי להרחיב את אוסף ספרי הבישול שלי. היום יש לי כבר אוסף לא קטן של ספרי בישול בתחומים שונים ומגוונים. היום אני רוצה להמליץ לכם על שישה ספרי בישול לטיניים שיש לי בבית, שלושה בעברית ושלושה באנגלית. ואם תהיו רעבים בסוף הקריאה מחכה לכם מתכון משגע לארוחת בוקר מקסיקנית – ביצים בסגנון בוקרים.

המשך לקרוא

עוף במולה לבן

מהרגע שהתחלתי לעסוק בקולינריה לטינית היה לי ברור שמקסיקו תתפוס חלק ניכר מהבלוג שלי ושאני חייבת אבל ממש חייבת להגיע לשם וללמוד שם עוד על האוכל המקסיקני. החלום שלי הוא לנסוע למקסיקו ולעשות שם קורס בישול מקיף של שבוע אבל עד שהחלום הזה יתגשם החלטתי שגם בנסיעה הזאת אני אקדיש חלק ניכר ממנה ללימודים. מצאתי לי בית ספר לבישול מקסים בשכונת רומא המתפתחת ונרשמתי לשתי סדנאות בישול: סלסות ובישול מקסיקני אותנטי. הסדנאות כללו גם סיור בשוק המקומי אבל על הסיור המשגע בשוק אכתוב לכם פוסט נפרד. בסוף הפוסט יחכה לכם כמובן מתכון לחזה עוף במולה לבן, מנה סופר חגיגית ועשירה בטעמים שלמדתי להכין באחת הסדנאות.

המשך לקרוא

לא רוצים לפספס מתכון חדש? הרשמו עכשיו לקבלת המתכון ישירות למייל שלכם

לוגו

רוצים לקבל את המתכון הבא ישירות למייל שלכם?