יש מתכון יותר קלאסי לקינוח מאגסים ביין? נכון שזה אחד המתכונים הקלאסיים, המרשימים וגם הקלים להכנה? בגרסה הרגילה מבשלים את האגסים ביין עם סוכר עד שהאגסים מתרככים ומגישים. בגרסה המקסיקנית של אגסים ביין והיביסקוס, אנחנו נוסיף פרחי היביסקוס מיובשים כוכבי אניס לרוטב היין. התוצאה רוטב יין משגע ומעט חמצמץ מההיבסקוס, כזה שרוצים ממנו עוד וממשיכים לאכול עם הכפית גם אחרי שהאגס כבר נגמר.
אגסים ביין והיביסקוס היא לא מנה קלאסית לטינית אך כמו הרבה מנות אחרות היא נדדה לדרום אמריקה מספרד וצרפת. מנה זו נטמעה היטב במטבחים הלטיניים כך שהיום היא לגמרי חלק אינטגרלי מהמטבחים הללו בעיקר: ארגנטינה, צ׳ילה ומקסיקו. מדינות אלה ידועות בגידולי הפירות שלהם, בין היתר הן גם מגדלות אגסים וענבים ויש להן תרבות יין ענפה. בארגנטינה משדכים למנה את היין מזן מלבק, בצ׳ילה יין בשם קרמנר ובמקסיקו משדכים תבלינים שונים.
אחת הסיבות שאגסים ביין תפס מקום חשוב בגזרת הקינוחים באמריקה הלטינית נובע מהעובדה שהקינוח הזה הוא קליל ומשתלב נהדר עם ארוחות בשריות כבדות שמאפיינות את המטבח הלטיני, כמו אסאדו או בשר על האש. הסיום המתוק והמעודן של אגסים ביין מרענן את החך ומשאיר טעם של עוד, מה שהופך אותו לקינוח מושלם לסגור ארוחה עשירה ורבת טעמים. לכן אגסים ביין והיביסקוס הוא הקינוח המושלם לאירוח בראש השנה או פסח מכיוון שהוא גם פרווה וגם חגיגי ומרשים במיוחד, ויש אפילו בונוס: ניתן להכין מראש ולשמור במקרר ובסוף הארוחה להוציא מהמקרר ולהגיש.
אז מה נכין היום?
אגסים ביין והיביסקוס על מרנג, באמת שזה אחד הקינוחים הכי יפים ומרשימים שהכנתי. במקום יין אדום, שידכתי יין רוזה משגע (של יקב טוליפ) שהופך את המנה למעט יותר קלילה, פרחי היביסקוס מיובשים שהוסיפה חמצמצות עדינה למנה וכוכבי אניס לארומה משגעת של אניס. את הקינוח הזה אפשר להכין כמה ימים מראש ולשמור במקרר, הטעם רק מעמיק ומשתבח. ברוח החג פיזרתי גרגרי רימון על המנה שהוסיפו עוד מרקם מעניין. אגסים ביין זה אחד ממתכוני הקינוח הכי קלאסיים שקיימים. מסתבר שזה גם אחד המתכונים המרשימים והקלים להכנה.
אגסים ביין והיביסקוס
6 אגסים מקולפים
30 גרם פרחי היביסקוס מיובשים
2 רצועות קליפת לימון
2 רצועות קליפת תפוז
1 כוס סוכר
240 מ״ל יין רוזה (כוס)
2 כוכבי אניס
תחתיות מרנג
70 גרם חלבון ביצה (2 חלבונים מביצה בגודל L)
140 גרם סוכר
כפית קורנפלור
קורט מלח
אופן ההכנה:
- מכניסים לסיר גדול ורחב (המכיל את האגסים בשכבה אחת) את ההיביסקוס, רצועות הלימון והתפוז, סוכר, כוכבי האניס והיין
- מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהסוכר נמס
- מכניסים בזהירות את האגסים לתוך הנוזל
- מוסיפים מים עד כיסוי, מביאים לרתיחה
- מכסים את הסיר ומבשלים את האגסים ברתיחה עדינה כחצי שעה עד שהאגסים מתרככים
- כשהאגסים מוכנים מסירים מהאש ומשאירים להתקרר בסיר
- מסננים את הרוטב
- שומרים בקירור את האגסים
- מחממים תנור לחום של 90 מעלות
- מרפדים תבנית בנייר אפיה
- מכניסים לקערת המיקסר את החלבונים והמלח ומקציפים עד שמתחיל להיווצר קצף לבן
- מוסיפים לאט את הסוכר
- מקציפים כעשר דקות עד שנוצר קצף לבן, מבריק ויציב
- בסוף ההקצפה מוסיפים את הקורנפלור
- בעזרת שתי כפות יוצרים קערות מרנג בגודל שרוצים. יוצרים שקע בעזרת גב הכף
- אופים במשך שעתיים עד שהן יבשות ונפרדות בקלות מנייר האפיה
- מצננים היטב ושומרים בשקית אטומה במקרר
הרכבת המנה:
- מניחים בצלחת הגשה את המרנג מעל מניחים אגס
- מזלפים מעל המנה את הרוטב ומגישים
הכנתם את הקינוח? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה הלטינית שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. זה ישמח אותי מאוד.
סדנאות בישול דרום אמריקאי
עשיתי לכם חשק ללמוד עוד על המטבח הדרום אמריקאי? אני מזמינה אתכם להצטרף לאחת מהסדנאות שלי, כל הפרטים פה
לא רוצים לפספס מתכון חדש? הרשמו עכשיו לקבלת המתכון ישירות למייל שלכם
