אחת המנות האהובות עלינו בבית היא החריימה, אין ארוחת שישי בלי מנת הדג המופלאה הזאת אבל לפעמים מתחשק לי לגוון את סוג הדגים שאני מכינה. אז אני מכינה מוקקה או דג בסגנון ורה קרוז ולא מזמן הכנתי קדירת דגים ארגנטינאית הנקראית, chupin de pescado. מנה ביתית עשירה ומשביעה המכילה גם תפוחי אדמה ורוטב סמיך וטעים שפשוט כיף לטבול בו את החלה הטרייה.
chupin de pescado הוא נזיד דגים מסורתי שמקורו בקהילות הדייגים של ארגנטינה בעיקר אצל האינדיאנים בצפון ארגנטינה, באזורים הכפריים ובחופי האוקיינוס האטלנטי. מדובר במנה עשירה ומשביעה שמשלבת דגים טריים, ירקות, ותבלינים, ויוצרת טעמים עמוקים ומנחמים. הפשטות שבהכנת המנה היא חלק מקסמה, והיא מתאימה לארוחות משפחתיות או לאירוח.
מקור השם
מקור השם, chupin de pescado, נגזר מהמילה הספרדית "chupar", שמשמעותה "למצוץ" או "לשתות". שם זה מתאר את האופן שבו נהוג ליהנות מהמנה – טבילת לחם טרי ברוטב העשיר וטעימה של הנוזלים מלאי הטעם עד כדי ליקוק האצבעות. המילה משקפת את החוויה האינטימית והכפרית של אכילת הנזיד, כפי שהיה נהוג בעבר בקהילות הדייגים.
מקור המנה
מקור המנה קשור להיסטוריה התרבותית של ארגנטינה ולאורח החיים באזורי החוף והכפרים. המנה התפתחה בקהילות דייגים, שם השתמשו בדגים שנתפסו טריים יחד עם ירקות בסיסיים וזמינים להכנת נזידים מזינים ומשביעים.
השפעות קולינריות
המנה הושפעה באופן משמעותי מהגירה אירופית, בעיקר מאיטליה ומספרד. המהגרים הביאו עימם מסורות קולינריות של הכנת נזידים, שהשתלבו עם חומרי הגלם המקומיים כמו דגי נהרות ופירות ים. השילוב בין הטכניקות האירופאיות לבין הטעמים המקומיים יצר את המנה כפי שהיא מוכרת כיום. בניגוד לנזידים אירופאיים שעשויים לכלול מגוון תבלינים אקזוטיים, הצ'ופין הארגנטינאי שם דגש על מרכיבים טריים, תבלינים בסיסיים כמו פפריקה ואורגנו, והשימוש ביין לבן מקומי (או במקרה הצורך, תחליף זול). התוצאה היא טעם עדין אך עמוק, המותאם לסגנון המקומי ולחומרי הגלם הארגנטינאים. המנה מייצגת את החיבור בין התרבות הארגנטינאית המקומית לבין המסורות הקולינריות שהביאו המהגרים לאזור.
אז מה נכין היום?
ייחודה של המנה טמון בפשטותה ובגמישותה. הנזיד מורכב מדגים טריים, תפוחי אדמה, עגבניות, ויין לבן, שמתבשלים יחד עם תבלינים בסיסיים כמו פפריקה ואורגנו עד ליצירת מנה עשירה בארומה ובטעם. הכנת chupin de pescado היא הזדמנות להתחבר לטעמים מסורתיים ולחוות את המטבח הארגנטינאי במלוא עוצמתו.
chupin de pescado
2 בצלים קצוצים
8 שיני שום כתושות
כפית פפריקה מתוקה
פלפל אדום חתוך לרצועות
כוס יין לבן
2 עלי דפנה
כפית אורגנו
6 כוסות ציר ירקות או מים
2 תפוחי אדמה מקולפים וחתוכים לקוביות
1 ק״ג דג לבן מפולט חתוך
3 עגבניות קצוצות או קופסת עגבניות כתושות ברסק
¼ כוס מיץ לימון
4 כפות שמן זית
אופן ההכנה:
- מחממים בסוטאז את שמן הזית
- מוסיפים את הבצל, השום והפפריקה
- מטגנים עד הזהבה
- מוסיפים את הפלפל האדום והיין הלבן מטגנים על אש גבוהה עד שהיין מצטמצם בחצי
- מוסיפים את האורגנו וציר הירקות ומביאים שוב לרתיחה
- מוסיפים את תפוחי האדמה, מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש
- מבשלים עד שתפוחי האדמה כמעט רכים
- מתבלים את הדגים במלח ופלפל שחור גרוס
- מוסיפים את הדגים ועגבניות קצוצות ומבשלים עד שהדג מוכן ותפוחי האדמה רכים
- מוסיפים את מיץ הלימון, טועמים ומתקנים תיבול
הכנתם את המנה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה הלטינית שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. זה ישמח אותי מאוד.
סדנאות בישול דרום אמריקאי
עשיתי לכם חשק ללמוד עוד על המטבח הדרום אמריקאי? אני מזמינה אתכם להצטרף לאחת מהסדנאות שלי, כל הפרטים פה
לא רוצים לפספס מתכון חדש? הרשמו עכשיו לקבלת המתכון ישירות למייל שלכם
