פוגזטה

אתם יודעים מה אפשר למצוא בכל פינת רחוב בארגנטינה? פיצריה! הפתעתי אתכם? יש לי הרגשה שלפחות את חלקכם. מסתבר שאוכלים בארגנטינה עוד דברים חוץ מסטייקים.  המטבח הארגנטינאי מושפע מאוד מהמטבח האיטלקי, בתחילת שנות העשרים הגיעו לארגנטינה מהגרים רבים מאיטליה, רובם התיישבו בבואנוס איירס בעיקר בשכונה הנקראת לה בוקה, שם גדל דייגו ארמנדו מראדונה. האיטלקים הביאו איתם לארגנטינה את המאכלים ואת המנהגים שלהם. כמו למשל המנהג לאכול ניוקי כל ה- 29 לחודש.

ההשפעות הקולינריות על האוכל בארגנטינה

ישנן ארבע מנות טיפוסיות במטבח הארגנטינאי שאפשר לראות בהן את ההשפעה האיטלקית:

1. מילנסה – שניצל בקר ארגנטינאי. בארגנטינה יש מנה שנקראת מילנסה נפוליטנה המוגשת עם פרוסת נקניק (חזיר בדר"כ), רוטב עגבניות ומעל זה גבינה. את כל זה הם מכניסים בדר"כ לתנור עד שהגבינה נמסה. זאת מנה ממש טעימה.
2. פסטה – בבואנוס איירס אפשר למצוא המון חנויות שמוכרות פסטה טריה: רגילה וממולאת. בכל מסעדה אפשר למצוא מנות רבות של פסטות וניוקי כמובן.
3. גלידה – בארגנטינה אפשר למצוא גלידריות רבות בסגנון איטלקי עם גלידות ברמה מאוד גבוהה, כמובן שריבת חלב הוא הטעם הכי פופולרי.
4. פיצה – הפיצה בארגנטינה מעט שונה מהפיצה האיטלקית, הבצק יותר עבה ויש המון גבינה. פיצה אחרת האופיינית רק לארגנטינה נקראת פוגזטה, בצק פיצה עבה ממולא בגבינת מוצרלה ומעל רצועות בצל.

   

המתכון שלנו להיום יהיה הפוגזטה, בצק פיצה ממולא בהמון גבינת  מוצרלה ומעל בצל חתוך לרצועות דקות ומוקפץ בשמן זית ומעל עוד קצת גבינת מוצרלה שלא יחסר, יאמי אמיתי. הפוגזטה הומצאה בתחילת המאה הקודמת ע"י אופה מהגר מגנואה והמנה הזאת היא אינטרפטציה של האופה לפוקצ'ה האיטלקית הקלאסית. את המנה הזאת מומלץ לאכול עם סלט מיקסטו או בספרדית ensalada mixta, סלט פשוט וטעים המורכב מעלי חסה פריכים עם פרוסות עגבניה, בצל לבן או סגול המתובל בחומץ בן יין.

פוגזטה

½ ק"ג קמח

300 מ"ל מים

1 כף מלח

1 כף שמרים יבשים

1 כפית סוכר

4 כפות שמן זית

2 בצלים פרוסים דק

300 גרם מוצרלה מגוררת

מעט שבבי צ'ילי גרוס

שמן זית לזילוף וטיגון הבצל

אופן ההכנה:

1. מדליקים תנור על טמפ' של 200 מעלות
2. מכניסים לקערה המיקסר את הקמח עם השמרים והסוכר
3. מוסיפים את המים ומתחילים ללוש את הבצק
4. כשהקמח מתחיל להתאחד לבצק מוסיפים את המלח ושמן הזית וממשיכים ללוש עוד כחמש דקות עד שנוצר בצק רך ונעים למגע
5. משמנים את הקערה ומכסים להתפחה של שעה
6. בינתיים מחממים מחבת ומוסיפים 2 כפות שמן זית ואת הבצלים ומטגנים עד שהבצל נעשה שקוף ורך
7. מניחים בצד
8. לאחר שהבצק תפח מוציאים אותו מהקערה ומחלקים אותו לשניים: חלק אחד גדול במעט מהחלק השני
9. מפזרים על תבנית מלבנית של התנור סולת או קמח תירס
10. מרדדים את הבצק למלבן גדול ומניחים על התבנית
11. מפזרים את רוב הגבינה על הבצק ומשאירים שולים ללא גבינה
12. מרדדים את החלק השני של הבצק
13. מניחים על הגבינה
14. מקפלים את שולי הבצק התחתון על גבי העליון
15. מפזרים את הבצל המטוגן על החלק העליון של המאפה
16. מפזרים מעט שבבי צ'ילי על הבצל
17. מפזרים את יתרת הגבינה
18. מזלפים שמן זית
19. מכניסים לתנור ל 25 דקות
20. מגישים עם סלט טרי

    

סלט מיקסטו

1 ראש חסה שטוף וחתוך או קרוע ביד לרצועות

2 עגבניות חתוכות לשמיניות

1 בצל סגול חתוך לרצועות דקות

4 כפות שמן זית

2 כפות חומץ בן יין אדום

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

אופן ההכנה:

1. מערבבים את כל החומרים יחד
2. מגישים מיד

   

   מחפשים עוד סלטים? נסו את:

   סלט תרד

סלט עם רוטב אבוקדו

סדנאות בישול דרום אמריקאי

עשיתי לכם חשק ללמוד עוד על המטבח הדרום אמריקאי? אני מזמינה אתכם להצטרף לאחת מהסדנאות שלי, כל הפרטים פה