טורטה רוחל (Torta Rogel) היא אחת העוגות האהובות והמפורסמות ביותר במטבח הארגנטינאי. עוגה מרשימה זו מורכבת משכבות דקות ופריכות של בצק, ביניהן מרוחות שכבות עבות של דולצ'ה דה לצ'ה (ריבת חלב), והכל מעוטר במרנג שוויצרי מושחם. אני מודה שלא אכלתי את העוגה כשהייתי בארגנטינה, אני לא יודעת איך היא חמקה לי מתחת לרדאר. נתקלתי בה בכמה בלוגי אפייה ארגנטינאים והיא מאוד סקרנה אותי, בתור חובבת ריבת חלב ומרנג הנחתי שאין באמת סיבה שהעוגה הזאת לא תהיה לטעמי. האמת שאפילו קצת חששתי שאוהב אותה יותר מדי…
טורטה רוחל היא קינוח מסורתי בקולינריה הארגנטינאית. נמצא אותה בחתונות, ימי הולדת, מאפיות ומסעדות. רבים נוטים להתבלבל בין הטורטה רוחל לבין עוגה בשם milhojas, ההבדל העיקרי בין העוגות שהטורטה רוגל עשויה מבצק פריך ואילו ה milhojas עשוי מבצק עלים. טורטה רוחל היא שילוב מושלם של טכניקות אפייה אירופאיות עם מרכיבים מקומיים של ארגנטינה. ריבת החלב, המרכיב המרכזי, הפכה לסמל מתוק של המטבח הארגנטינאי ומוסיפה לעוגה את טעמה העשיר והייחודי.
קצת היסטוריה
כמו במתכונים מסורתיים ידועים גם המקור של טורטה רוחל אינו ידוע בוודאות וישנם מספר גרסאות לגבי מקור העוגה:
- יש הטוענים כי העוגה נוצרה בבואנוס איירס על ידי אישה בשם רוחליה, שמכרה אותה לשכניה בשכונת בלגרנו
- יש המייחסים את מקור העוגה לגרסה של עוגה הולנדית עם מילוי פירות, תודו שזה קצת מוזר
- לפי מקור נוסף, העוגה התפתחה מ"אלפחור סנטפסינו", עוגייה הממולאת בריבת חלב ומצופה בזיגוג מסוג רויאל
- הגרסה הכי אמינה טוענת שבשנות ה-60, אופה בשם צ'ארו בלביאני יצרה עוגה בהשראת עוגת שכבות הולנדית. באותו הזמן, אישה בשם רוחליה הכינה עוגה דומה שכונתה "רוחל". לאחר מותה של רוחליה, בלביאני רכשה את הזכויות לשם "רוחל" ורשמה אותו כסימן מסחרי.
אז מה נכין היום?
הכנת טורטה רוחל אמנם מורכבת מהרבה שלבים אבל היא קלה להכנה והתוצאה הסופית בהחלט מרשימה ושווה את ההשקעה. מדובר בקינוח שהוא חגיגה של טעמים ומרקמים, פשוט ביס מושלם. העוגה שמתקבלת היא מאוד מתוקה, מומלץ לחתוך אותה לפרוסות דקות ולהגיש אותה עם משקה חם ולא ממותק. משאריות הבצק אפשר גם להכין מיני טורטה רוחל כפי שאפשר לראות בתמונות או אלפחורס. הבצק מאוד דומה בטעמו לאלפחורס הצ׳יליאני.
טורטה רוחל Torta Rogel
ביצה
4 חלמונים
¼ כוס מים
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
400 גרם קמח
קורט מלח
צנצנת של ריבת חלב
לציפוי
4 חלבונים
200 גרם סוכר
אופן ההכנה:
- מערבבים בקערה את הביצה, החלמונים והמים
- מכניסים לקערת מעבד המזון את הקמח והמלח ומעבדים מספר שניות
- מוסיפים את החמאה ומעבדים עד שהתערובת מקבלת מרקם חול רך
- מוסיפים את תערובת הביצים ומערבבים עד ליצירת בצק, אם התערובת עדיין פירורית אפשר להוסיף כף מים עד ליצירת בצק גמיש ונוח לעבודה
- יוצרים מהבצק כדור, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך חצי שעה
- מחממים את התנור ל 180 מעלות
- מניחים נייר אפייה על גבי התבנית
- מחלקים את הבצק ל 8 חלקים שווים
- מקמחים את משטח העבודה
- מרדדים כל חלק לעיגול דק כך שניתן לקרוץ עיגול בקוטר של 24 ס״מ ( אפשר להשתמש ברינג או בתחתית של תבנית עוגה)
- מניחים את הרינג על הבצק וחותכים את השוליים מסביב
- מחוררים את הבצק בעזרת מזלג
- מניחים על התבנית
- אופים את תחתיות העוגה במשך 8 דקות עד שהבצק מזהיב מעט (לבדוק אחרי 5 דקות כדי שהבסיס לא ישחים מדי)
- נותנים לתחתיות להצטנן על רשת ושומרים בצד
- הכנת המרנג
- מכניסים לתוך קערת מיקסר נקייה ויבשה את החלבונים והסוכר
- מניחים על הגז סיר קטן עם מעט מים ומביאים לרתיחה
- מניחים את קערת המיקסר על הסיר
- מערבבים את החלבונים עם הסוכר עד שכל הסוכר נמס
- מעבירים את קערת המיקסר למיקסר ומחברים את בלון ההקצפה
- מקציפים את החלבונים במהירות גבוהה במשך עשר דקות עד ליצירת קצף לבן ויציב
- מעבירים את המרנג לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 2-3 ס”מ.
- הרכבת העוגה
- על גבי צלחת הגשה יפה מניחים תחתית אחת של העוגה
- בעזרת פלטה מורחים בעדינות שכבה של ריבת חלב
- מניחים מעל עוד תחתית של עוגה ומורחים שוב בריבת חלב
- ממשיכים בצורה כזאת עד השכבה האחרונה של תחתיות העוגה, עליה לא מורחים ריבת חלב
- מזלפים תלוליות מהמרנג על גבי העוגה, אם אין לכם צנתר אפשר גם להניח את הקרם בצורה חופשית על העוגה
- חורכים את המרנג בעזרת ברנר
- מצננים את העוגה במקרר כ-2-3 שעות לפני ההגשה. ככל שהעוגה יושבת יותר זמן, הטעמים מתמזגים והופכים לעשירים יותר
הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה הלטינית שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. זה ישמח אותי מאוד.
סדנאות בישול דרום אמריקאי
עשיתי לכם חשק ללמוד עוד על המטבח הדרום אמריקאי? אני מזמינה אתכם להצטרף לאחת מהסדנאות שלי, כל הפרטים פה
לא רוצים לפספס מתכון חדש? הרשמו עכשיו לקבלת המתכון ישירות למייל שלכם
