הכי אני אוהבת בחורף לאכול מרק, בשבילי זאת אפילו יכולה להיות מנה בפני עצמה. הגשם אמנם מתאחר השנה אבל הימים קרים ומחלות החורף בשיאן ואין כמו לאכול מרק חם בימים כאלה. אתם כבר יודעים שמרק עוף נקרא גם הפניצילין של היהודים אז בואו נשדרג את המרק ונוסיף לו חמיצות וחרפרפות טובה כזאת שלא תרצו להפסיק לאכול. תכירו את מרק עוף עם סלסה ורדה מהמטבח המקסיקני, מרק עשיר בטעמים עם שעועית לבנה והוא לגמרי יכול להחליף ארוחה.
מה זאת סלסה ורדה?
סלסה ורדה היא רוטב ירוק ופופולרי מהמטבח המקסיקני ועשויה ממרכיבים טריים המעניקים לה טעם רענן, חמוץ וחרפרף. המרכיבים שממנה מורכבת הסלסה הם: טומטיו, פלפל צ׳ילי ירוק, כוסברה, בצל, שום, מיץ ליים ומלח. אפשר להכין את הסלסה בבלנדר או במלקחטה (מכתש ועלי מקסיקני). נהוג להגיש אותה לצד מגוון רחב של מאכלים: מטאקו ועד לתבשילים כמו מרקים עשירים.
מה זה טומטיו?

הטומטיו (Tomatillo) הוא בן למשפחת הסולניים, כמו העגבנייה, הפלפל והחציל, מקורו במקסיקו ובמרכז אמריקה והוא היה בשימוש במטבח האזורי במשך אלפי שנים. הוא מכונה לעיתים "עגבנייה מקסיקנית" או "עגבנייה ירוקה," אך מדובר בצמח שונה לחלוטין מעגבניות רגילות.
מאפיינים:
- מראה: הטומטיו ירוק בגודלו, עטוף בקליפה דקה ויבשה הנראית כמו נייר או קליפת סיבים. כשהפרי מבשיל, הקליפה מתייבשת ונפתחת, אך הטומטיו עצמו נותר ירוק (אם כי יש זנים שמבשילים לצבע צהוב או סגול).
- טעם: לטומטיו יש טעם חמצמץ ורענן, שמהווה בסיס מושלם לרטבים חמצמצים. הוא פחות מתוק מעגבניות רגילות, ולכן מתאים במיוחד למנות שדורשות איזון בין חמיצות לעומק טעמים.
- מרקם: הפרי יציב ובשרני, עם הרבה זרעים קטנים בתוכו.
שימושים קולינריים
- רטבים: טומטיו הוא המרכיב העיקרי ברטבים כמו סלסה ורדה וסלסה קרודה.
- תבשילים: משתמשים בו גם לתבשילים כמו "צ'ייקן ורדה" (תבשיל עוף ברוטב ירוק) או מרקים.
- טרי או מבושל: אפשר להשתמש בהם טריים, צלויים או מבושלים.
ערכים תזונתיים:
- הטומטיות דלות קלוריות, עשירות בוויטמין C, נוגדי חמצון וסיבים תזונתיים.
- הן מכילות פיטוכימיקלים שעוזרים במניעת דלקות ושמירה על בריאות הגוף.
איך לבחור טומטיו?
- בחרו טומטיות שמרגישות מוצקות למגע, עם קליפה חיצונית סגורה או כמעט סגורה.
- כדאי להימנע מטומטיות רכות מדי או כאלה שהקליפה שלהן פגועה.
- אם הקליפה דביקה מעט מבפנים, זה תקין – שטיפה במים מסירה את הדביקות.
תחליפים לטומטיו:
אם קשה להשיג טומטיות, אפשר להשתמש בשילוב של עגבניות ירוקות (לא בשלות), מיץ ליים וכוסברה, אבל הטעם לא יהיה זהה בדיוק.
אז מה נכין היום?
מרק עוף עם עם סלסה ורדה הוא מרק חרפרף וחמצמץ המורכב גם מפלפל צ׳ילי ירוק או חלפניו ושעועית לבנה. מרק עשיר בטעמים מרעננים וחמצמצים, ממש לא מרק העוף המשעמם שאתם מכירים.את הסלסה ורדה אפשר לקנות בחנויות המתמחות במטבח הלטיני, מצרפת לכם פה לינק לחנויות בארץ שאפשר למצוא בהם מוצרים בדרום אמריקה.
שניכנס למטבח?
מרק עוף עם עם סלסה ורדה
2 כפות שמן זית
1 פלפלי חלפיניו ללא גרעינים וקצוצים
½ בצל קצוץ
1 ראש סלרי חתוך לקוביות
חזה עוף שלם (או 8 כנפיים)
800 גרם שעועית לבנה מבושלת (אפשר להשתמש בשקית של שעועית לבנה קפואה)
6 כוסות מים
1 צנצנת של רוטב עגבניות ירוקות
מיץ משני לימונים
אופן ההכנה:
- מחממים את השמן בסיר בינוני
- כאשר השמן חם, מוסיפים את הבצל, קוביות הסלרי והחלפיניו הקצוצים ומטגנים עד שקיפות
- מוסיפים את העוף והמים ומביאים לרתיחה
- מבשלים כחצי שעה עד שהעוף רך ומבושל
- מוציאים את העוף
- מוסיפים את השעועית הלבנה, רוטב העגבניות הירוקות והמלח ומבשלים חצי שעה נוספת
- בזמן הזה מפרקים את העוף ומוסיפים למרק
- לפני ההגשה מוסיפים לסיר מיץ לימון
- טועמים ומתקנים תיבול
- מגישים עם כוסברה קצוצה, צנוניות, שמנת חמוצה וגבינה מגוררת או אורז לבן מבושל

הכנתם את המרק? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה הלטינית שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. זה ישמח אותי מאוד.
סדנאות בישול דרום אמריקאי
עשיתי לכם חשק ללמוד עוד על המטבח הדרום אמריקאי? אני מזמינה אתכם להצטרף לאחת מהסדנאות שלי, כל הפרטים פה