פאי תפוחים עם ריבת חלב

איך זה קרה ששוב ראש השנה ושוב אני לא מוכנה?! כנראה שיש דברים שאי אפשר לשנות לא משנה כמה נתאמץ וננסה. האמת היא שדווקא ניסיתי השנה, אבל חופשה לא מתוכננת נכנסה לי ללוז ושינתה לי את כל התוכניות. ואני? אני דווקא אוהבת ספונטניות והפתעות אז זרמתי על החופשה וההכנות לראש השנה קצת נדחו ונזנחו. למרות כל מה שסיפרתי לכם הצלחתי להכין שתי מנות ממש טעימות המתאימות לחג: פאי תפוחים וריבת חלב וסלט חסה עם גזר ורימונים.

האמת שלא חשבתי אף פעם לשלב ריבת חלב עם תפוחים אבל נתקלתי במתכון הזה באחד הבלוגים שאני אוהבת לשוטט בהם ונדלקתי. הייתי חייבת לנסות וממש אהבתי את התוצאה אז הנה המתכון פה לפניכם: פאי תפוחים עם ריבת חלב.

פאי תפוחים עם ריבת חלב (צ׳ילה)

לבצק

½ 2 כוסות קמח

2 כפות סוכר

1 כפית מלח

250 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

⅓ – ¼ כוס מים קרים מאוד

למילוי

½ כוס סוכר חום

⅓ כוס סוכר לבן

⅓ כוס קורנפלור

¼ כפית קינמון

¼ כפית אגוז מוסקט טחון

קמצוץ מלח

7 תפוחים ירוקים (אפשר לערבב שני סוגים) קלופים, חצויים ופרוסים דק

½ כוס ריבת חלב

2 כפות סיידר תפוחים

ביצה טרופה להברשה

אופן ההכנה:

לבצק

להכניס למעבד המזון: קמח, סוכר, מלח ולערבב מעט
להוסיף את החמאה ולעבד בעזרת הפולסים עד שנוצרים פירורים
להוסיף ¼ כוס מים ולהמשיך לעבד עד שמתקבלים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד ונותר יבש – להוסיף מעט מים בהדרגה (כל פעם כף)
להעביר את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, לאחד בידיים
לחלק את הבצק לשתי דיסקיות שטוחות ולעטוף כל חלק בניילון נצמד
להכניס למקרר למשך 3 שעות
להוציא את הדיסקית הראשונה מהמקרר
לרדד את הבצק בין שני ניירות אפיה או על שיש מקומח לעיגול בקוטר 30 ס״מ בעובי 3-4 מ"מ
להניח את הבצק על התבנית ולתת לשוליים של הבצק ליפול מחוץ לתבנית
לדקור את הקלתית בעזרת מזלג
להניח את התבנית במקרר
לרדד את הסידקית השניה של הבצק בין שני ניירות אפיה או על שיש מקומח
לחתוך בעזרת סכין חדה לרצועות ברוחב שני ס״מ
להכניס את הרצועות למקרר

למילוי

להכניס לקערה גדולה את התפוחים, ריבת החלב (אני הכנסתי אותה למיקרוגל ל 20 שניות כדי שתתרכך ויהיה יותר קל לערבב אותה) וסיידר תפוחים ולערבב היטב
להוסיף לקערה את הקורנפלור, סוכר, והתבלינים ולערבב עד שכל התפוחים מצופים

מרכיבים את הפאי