כשהחלטתי לפתוח את הבלוג היה לי ברור שאני צריכה להתחיל לקחת קורסים בבישול ולא להסתפק רק במפגשי בישול עם חברות. ואכן כך עשיתי, כשחזרנו מהחופשה בישראל נרשמתי לשני קורסים: בישול מקסיקני ובישול פרואני. שני מטבחים שונים מאוד אחד מהשני שאני מאוד אוהבת.
המטבח המקסיקני שכבר די מוכר בארץ מתבסס הרבה על עגבניות, אבוקדו, פלפלים שונים (בעיקר חריפים), תירס וקמח תירס. את רוב המצרכים כבר אפשר למצוא בארץ בכל סופר.
המטבח הפרואני, לעומת זאת, הוא שילוב של טעמים מהמטבח המקומי ביחד עם העמים שכבשו/התיישבו בפרו כמו: סין, יפן, ספרד, אפריקה, איטליה ועוד. העירוב הזה יחד יצר מטבח מיוחד מאוד וטעים להפליא!
במטבח הפרואני משתמשים הרבה בדגים ובפירות ים, תפוחי אדמה (יש להם כל כך הרבה סוגים), תירס (התירס מאוד שונה ממה שאנחנו מכירים בארץ, הגרעינים מאוד גדולים ובשרניים וכמובן שיש זנים רבים), פלפלים חריפים שונים ותבלינים שיש לי הרגשה חזקה שלא ניתן כרגע למצוא אותם בארץ.
שני הקורסים מאוד שונים אחד מהשני. בקורס המקסיקני כל שיעור מורכב מנושא מסוים וסביבו מכינים כמה מנות כמו: ארוחת בוקר, מרקים, מנות אחרונות ועוד. העבודה היא בקבוצות וכל קבוצה מכינה שני מתכונים כך שיוצא לטעום הרבה מתכונים בכל שיעור.
בקורס הפרואני כולם מכינים שתי מנות ביחד עם הדרכה צמודה של השף. עוד לא החלטתי איזה שיטה אני יותר מעדיפה…
הפעם אני רוצה לתת לכם מתכון לקציצות ברוטב עגבניות ותפוזים שלמדתי בקורס המקסיקני, עם התאמות שלי.
קציצות ברוטב עגבניות ותפוזים
הקציצות:
500 גרם בקר טחון
1 כף פירורי לחם
1 שן שום כתושה
0.5 בצל קצוץ דק
1 כפית אורגנו יבש
1 כפית כמון
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
150 גרם צימוקים כהים ( אופציונלי)
3 בייצים קשות חתוכות לקוביות (אופציונלי)
מעט קמח לבן
הרוטב:
3 עגבניות בשלות וקשות
1 כף של צ׳יפוטלה או לחליפין חצי פלפל חריף
מקל קינמון
1 כפית סוכר
2 תפוזים סחוטים
אופן ההכנה:
- מערבבים היטב את הבשר עם השום, הבצל, פירורי הלחם והתבלינים.
- אני מוסיפה כחמש כפות מים לעיסה של הבשר כדי שהקציצות יצאו יותר רכות ( טריק שלמדתי מאמא שלי)
- מקררים את העיסה כחצי שעה במקרר.
- מחממים תנור ל 200 מעלות צלזיוס.
- בינתיים מכינים את הרוטב:
- במחבת קטנה שמים כפית שמן זית, כשהשמן חם מניחים את העגבניות בשלמותן וחורכים אותם היטב מכל הכיוונים.
- מכניסים לבלנדר את העגבניות, מקל הקנמון, הסוכר והצ׳יפוטלה ומעבדים היטב עד לקבלת הרוטב.
- מסננים את הרוטב ומכניסים לסיר רחב ושטוח ומבשלים את הרוטב.
- בחזרה לקציצות :
- יוצרים כדורים קטנים מהקציצות עושים גומה בכל כדור מכניסים מספר צימוקים וחתיכה של ביצה סוגרים ומכדררים חזרה לכדור.
- על צלחת מניחים כשתי כפות קמח, מגלגלים כל כדור בקמח ומניחים על תבנית מכוסה בנייר אפייה.
- מכניסים את הקציצות לתנור ל 20 דקות, מוציאים ומכניסים בעדינות את הקציצות לתוך הרוטב.
- מוסיפים את מיץ התפוזים ומבשלים כחצי שעה.
- אפשר להוסיף קצת גרידת תפוזים לתוך הרוטב להעמקת הטעם של התפוזים ברוטב.
- מגישים עם אורז או קוסקוס ליד.
הערה קטנה: רשמתי את הביצה הקשה והצימוקים כאופציה מכיוון שהילדים שלי לא אוכלים את הקציצות איתם 🙂
עוד מתכונים מקסיקניים:
סדנאות בישול דרום אמריקאי
עשיתי לכם חשק ללמוד עוד על המטבח הדרום אמריקאי? אני מזמינה אתכם להצטרף לאחת מהסדנאות שלי, כל הפרטים פה
לא רוצים לפספס מתכון חדש? הרשמו עכשיו לקבלת המתכון ישירות למייל שלכם
