בוריטו טבעוני

אחד המאכלים שהכי מזוהים עם המטבח המקסיקני הוא הבוריטו. אפשר להגיד שהוא ארוחה שלמה בתוך טורטיה ממש כמו הלאפה שאנחנו אוכלים בארץ. ישנם סוגים שונים של בוריטו ואתם יכולים להכניס לתוכו כל מה שתרצו. לפני כמה חודשים פרסמתי פה מתכון לקערת בוריטו טעימה במיוחד והיום מתכון לבוריטו טבעוני.

8 עובדות שלא ידעתם על בוריטו

1. פירוש המילה בוריטו הוא חמור קטן, הבוריטו יכול להכיל הרבה מרכיבים כמו חמור היכול לסחוב הרבה דברים על גבו.
2. הוא הומצא בתחילת המאה ה – 20, האגדה מספרת שחואן מנדז מכר טאקו בשכונת ביה ויסטה שבעיר חוארז בתקופת המהפכה במקסיקו בין השנים 1910 – 1921. הוא השתמש בחמור שלו כדי שיסחוב לו את האוכל. על מנת לשמור על האוכל חם הוא היה עוטף את האוכל בטורטיה גדולה מקמח חיטה. האוכל של החמור הקטן (בוריטו) החל לצבור תאוצה ולבסוף השם בוריטו הפך להיות השם המקובל לטאקו גדולים.
3. במקסיקו ממלאים את הבוריטו בממרח שעועית וסוג של בשר והבוריטו שתאכלו במקסיקו הוא דק וקטן.
4. לעומת זאת, בארה"ב ממלאים את הבוריטו במרכיבים נוספים כמו: אורז, ירקות, גבינה, שמנת חמוצה ועוד. הבוריטו שתאכלו בארה"ב הוא גדול ושמנמן.
5. הבוריטו הגדול בעולם הוכן בשנת 2015 ע"י 54 מסעדות ו – 3000 איש. הוא שקל 5799 ק"ג והכינו אותו מטורטיה אחת ששקלה יותר משני טון וקוטרה היה 2.4 ק"מ. מילאו אותו בדגים, ממרח שעועית, בצל וצ'ילי.
6. ב – 1.5.2019 לאה שוטקבר קבעה שיא של 44.20 שניות באכילת בוריטו באנגליה.
7. בוריטו הוא מאכל נפוץ בצפון מקסיקו אך בדרום מקסיקו הוא בכלל לא נפוץ מכיוון שחיטה לא צומחת שם.
8. המילה בוריטו נכנסה למילון אוקספורד בשנת 1958.

   

 6 סוגי בוריטו

1. בוריטו משימה (mission) – בוריטו ענק היכול להגיע למשקל של 1 ק”ג ממולא בשר, שעועית, סלסה ירוקה, פיקו דה גאיו, גבינה, גוואקמולי, שמנת חמוצה ולפעמים גם אורז
2. בוריטו ארוחת בוקר – כל מרכיבי ארוחת הבוקר כולל בייצים מקושקשות בתוך הטורטיה

   

3. בוריטו רטוב – בוריטו אפוי בתנור עם רוטב צ’ילי ומוקרם בגבינה
4. צ'ימיצ'נגה – בוריטו מטוגן בשמן עמוק
5. קערת בוריטו – לא בדיוק בוריטו, כל מרכיבי הבוריטו ללא הטורטיה בצלחת אחת
6. סושי בוריטו – הטרנד החדש בזירת הבוריטו, מנת פיוז'ן בין המטבח היפני למקסיקני. סושי בוריטו הוא הבוריטו הכי בריא שתמצאו הוא מכיל: אורז סושי, סלמון מעושן או טופו, רוטב צ'ילי, ירקות ועוד

היום נלמד להכין בוריטו טבעוני מא' ועד ת' כולל ממרח השעועית המיוחד הנקרא ריפרייד בינס וטורטיות מקמח חיטה. אפשר למלא אותו בכל מילוי שאתם רוצים, אפשר טבעוני ואפשר גם לא.

ממרח שעועית (refried beans) 

1 כוס שעועית מנומרת יבשה מושרית למשך הלילה בהרבה מים (או שעועית שחורה)

½ בצל חתוך

1 כפית אורגנו

1 כפית מלח

מעט פלפל שחור

מים לכיסוי השעועית

2 כפות שמן זית

2 שיני שום קצוצות

1 פלפל ירוק חריף קצוץ (או חלפיניו)

מיץ מ ½ לימון

1 כפית פפריקה מעושנת

אופן ההכנה:

בישול השעועית:

1. מסננים את השעועית ממי הבישול
2. מכניסים את השעועית עם הבצל, האורגנו, המלח והפלפל השחור לתוך סיר גדול וממלאים במים קרים כשני ס"מ מעל השעועית
3. מבשלים על אש גבוהה ומביאים לרתיחה, מנמיכים את האש מכסים ומבשלים עד שהשעועית מתרככת (כשעתיים)
4. מסננים את השעועית ממי הבישול ושומרים את המים בצד

טיגון השעועית

1. לחמם שמן זית במחבת גדולה, להוסיף שום ופלפל חריף ולערבב מדי פעם עד שהפלפל מתרכך כחמש דקות
2. להוסיף את השעועית ולטגן כשתי דקות
3. להוסיף ½ כוס ממי השעועית ששמרנו
4. למעוך את השעועית בעזרת מועך תפוחי אדמה או במעבד מזון לקבלת מרקם חלק יותר
5. להחזיר את מחית השעועית למחבת ולהוסיף את מיץ הלימון והפפריקה המעושנת
6. להמשיך לבשל את מחית השעועית להוסיף עוד קצת ממי הבישול אם המחית סמיכה מדי
7. לטעום ותקן תיבול במקרה הצורך.

   

טורטיות מקמח רגיל

2 כוסות קמח

1 כפית אבקת אפיה

½ כפית מלח

2 כפות שמן

¾ כוס מים חמים

אופן ההכנה:

1. מכניסים לקערה גדולה את הקמח אבקת האפיה, והמלח ומערבבים היטב
2. מוסיפים את המים והשמן ולשים כחמש דקות עד להיווצרות בצק אחיד, נעים למגע ואלסטי
3. יוצרים כדור מהבצק להניח בקערה ולכסות במגבת מטבח נקייה כחצי שעה
4. יוצרים שמונה כדורים שווים מהבצק
5. על משטח מקומח קלות מרדדים כל כדור לעיגול בקוטר 10 ס"מ
6. מחממים מחבת על אש בינונית
7. מניחים את העיגול שרידדנו על המחבת החמה ל 45 שניות בערך או עד שמתפתחות בועות
8. הופכים לצד השני לעוד 45 שניות
9. מוציאים מהמחבת ומניחים בתוך מגבת מטבח נקיה
10. מגישים מיד

    

    הערה: אם אתם מתכוונים להשתמש בטורטיה קנויה אני ממליצה לכם לקנות את הטורטיות המצוינות של טרס פזוס, אפשר למצוא אותן במקפיא וניתן לחמם אותם מספר שניות על מחבת חמה.

הרכבת הבוריטו

לוקחים טורטיה חמימה, מורחים במרכזה מחית שעועית, מניחים מעל פלפלים קלויים עם בצל מקורמל ופרוסות אבוקדו, מגלגלים לצורת בוריטו ומגישים

מחפשים עוד מתכונים שאפשר להכניס לתוך הטורטיה? נסו את:

עוף פאהיטס

בקר מפורק

סלסת עגבניות חריפה

צ'ילי קון קרנה

סדנאות בישול דרום אמריקאי

עשיתי לכם חשק ללמוד עוד על המטבח הדרום אמריקאי? אני מזמינה אתכם להצטרף לאחת מהסדנאות שלי, כל הפרטים פה