ביום הכי קר בשנה (לפחות עד עכשיו) אספתי את חברתי טל ונסענו לעשות סיור במפעל לארטיקים טבעיים, או כמו שקוראים להם כאן Palettas. הנסיעה קצת התארכה בגלל הגשמים אבל בסוף הגענו למפעל הקטן באחת מהשכונות הותיקות של סנטיאגו. איאן, מהבעלים וממקימי המפעל חיכה לנו בכניסה וערך לנו את הסיור.
איאן למד להיות שף באיטליה והתמחה בגלידות (תודו שזו התמחות שווה). כאשר חזר לצ׳ילה החליט שהוא רוצה לפתוח משהו חדש ומרענן בתחום הגלידות והחליט ללכת לכיוון של ארטיקים העשויים 100% חומרים טבעיים. זהו המפעל הראשון בצ׳ילה שמכר ארטיקים טבעיים.
אחד התפקידים של איאן זה להמציא טעמים חדשים, דרך אחת היא להקשיב לבקשת הקהל (כמה פשוט וטבעי) אנשים פשוט שואלים אם יש טעם מסוים ואם אין מעבירים את הבקשה למפעל לייצור. הדרך השנייה היא ע״י חיבור טעמים דומים יחסית ובדיקה האם יוצא טעים. איאן ניסה אפילו לעשות ארטיק חלבה אבל הטעם לא כל כך תפס.
במפעל מכינים 3 סוגים של ארטיקים: על בסיס חלב ושמנת, על בסיס יוגורט ועל בסיס פירות בלבד.
אתם יכולים לנחש מה הטעמים הנמכרים ביותר? טעמי השוקולד (בטוחה שרובכם נחשתם נכון), ריבת החלב וגם מנגו עם פסיפלורה. בחורף אנשים אוכלים יותר ארטיקים על בסיס שמנת ואילו בקיץ אוכלים יותר על בסיס פירות.
חלק מהמוצרים שהם משתמשים להכנת הארטיקים הם מייבאים ישירות מאיטליה והם משתמשים במוצרים הטובים ביותר בשוק! שמחתי לראות שם אפילו את השוקולד המריר המעולה ללא גלוטן שאני משתמשת בבית.
מפעל ארטיקים במספרים:
40 דקות – זמן ממוצע להכנת ארטיק
60 יום – משך הזמן הרצוי להקפאת ארטיק
15000 – מספר הארטיקים שמכינים ביום בחורף
24000 – מספר הארטיקים שמכינים ביום בקיץ
43 – מספר הסניפים בצ׳ילה
3 – מספר הסניפים בפרו
1 – הסניף הראשון והיחיד כרגע במיאמי
ואני שואלת מתי בישראל???
112 – מספר הטעמים השונים הקיימים
70-80 מספר סוגי הטעמים שיש בכל דוכן
90-110 מספר הקלוריות לארטיק על בסיס פירות או יוגורט
150-180 מספר הקלוריות בארטיק על בסיס שמנת / חלב
250 – מספר הקלוריות בארטיק ריבת חלב
איאן סיפר לי שבבית קשה להכין ארטיק שיצא באותה הרמה של המפעל אבל הוא שיתף אותי במתכון שלו להכין ארטיק טבעי בבית.
מתכון בסיס (כ – 8 ארטיקים בתבניות רגילות)
200 גרם פרי
100 גרם מים
50 גרם סוכר
50 גרם יוגורט/ חלב/ פירות/ שמנת
אופן ההכנה:
מערבבים הכל ביחד בבלנדר, שמים בתבניות ייעודיות לארטיקים ומקפיאים. (אני הכנתי סירופ סוכר ע״י בישול המים והסוכר מספר דקות ואותו הכנסתי לבלנדר. איאן אומר שאין צורך לבשל את המים והסוכר ביחד לפני הכנת הארטיק).
אני כמובן נכנסתי למטבח להכין כמה ארטיקים ביתים, אחרי קצת ניסוי וטעיה הגעתי למסקנה שאפשר בהחלט להוסיף יותר פרי על אותה כמות של מים וסוכר.
הנה המתכונים שלי:
ארטיק נוטלה (נאכלו לפני שהספקתי לצלם…)
200 גרם נוטלה
50 גרם סוכר
100 מ״ל מים
50 מ״ל חלב
ארטיק לימון פטל (נעשה בעקבות הגלידה הכי טעימה שאכלנו בארגנטינה)
125 גרם פטל (טרי או קפוא)
35 מ״ל מיץ לימון סחוט טרי (בערך לימון וחצי )
50 גרם סוכר
100 מ״ל מים
125 מ״ל שמנת מתוקה
ארטיק תות עם יוגורט
200 גרם תות
50 גרם סוכר
100 מ״ל מים
50 גרם יוגורט רגיל
ארטיק תות / אננס
350 גרם פרי
50 גרם סוכר
100 מ״ל מים
ארטיק אננס פטל
125 גרם פטל
175 גרם אננס
50 גרם סוכר
100 מ״ל מים
ארטיק בננה תמר
6 בננות
6 תמרים
100 מ״ל מים
50 גרם סוכר
ארטיק תות עם דבש – עדכון 14.6.2017
100 גרם תות (או כל פרי אחר)
1 כף דבש
2 כפות שמנת (35 מ״ל, אפשר גם חלב, יוגורט או מים)
מקווה שתהנו כמוני להכין את הארטיקים ושתהנו לאכול אותם כמו הילדים שלי…
♦ בתאבון ♦
אשמח לשמוע אם אהבתם את הארטיקים בתגובות כאן למטה ↓
מחפשים עוד מתכונים מתוקים? נסו את:
סדנאות בישול דרום אמריקאי
עשיתי לכם חשק ללמוד עוד על המטבח הדרום אמריקאי? אני מזמינה אתכם להצטרף לאחת מהסדנאות שלי, כל הפרטים פה
לא רוצים לפספס מתכון חדש? הרשמו עכשיו לקבלת המתכון ישירות למייל שלכם
כל הארטיקים נראים סוף!!!! חייבת לנסות.
איך גדלו הילדים😉
מטורף! לא להאמין שעברו כבר שלוש שנים