דג בסלסת רימונים

בימים שבין ראש השנה ליום כיפור הייתי בסיור רימונים של מכון וולקני בנווה יער. כאמל חאטיב,  חוקר רימונים, שקדים וזיתים חיכה לנו כבר בכניסה לנווה יער ולקח אותנו למרחבי מכון וולקני לראות את אוסף הרימונים הגדול והמגוון בעולם. בסיורים האלה שאילה נוי מאיר מבית הבד ״ריש לקיש״ מארגנת, הראש שלי עובד בדר״כ שעות נוספות כדי למצוא מתכונים לטיניים מעניינים עם רימונים. אני מנסה להיזכר האם נתקלתי עוד כשגרתי בצ׳ילה במתכון מעניין ואם לא, מחפשת מתכון מעניין במאגר המתכונים הלטיניים שלי. כך הגעתי למתכון של דג בסלסת רימונים בבלוג אקוודורי שאני ממש אוהבת. אבל לפני המתכון בואו נמשיך עוד קצת עם סיור הרימונים.

נווה יער היא החווה השניה בגודלה של מכון וולקני והשלוחה הצפונית שלה, יש לה מחלקה מיוחדת לנשירים ולעשבים. היא מעסיקה 36 חוקרים וגם סטודנטים מחו״ל והם עוסקים במחקר ופיתוח של זנים חדשים. הם מחזיקים במאגר גנטי את כל הזנים הקיימים. בנווה יער מנסים ליצור זנים חדשים של רימונים שיהיו עמידים לאורך זמן ארוך יותר, שהגרעינים יהיו קטנים יותר וכמובן שהפרי יהיה מתוק.

מקור הרימון בדרום מזרח אסיה, פרס. לפני 4000 שנים הרימון הגיע לאזור הים התיכון. נהוג לחשוב שהרימון גדל בר אבל האמת היא שעצי הרימון שאנחנו פוגשים בצידי הדרך הם חלק ממטעים שננטשו, יכול להיות גם לפני מאות שנים. עץ רימון שנשתל יכול לשרוד גם כעץ בר ללא טיפול בני אדם.

סוגי רימונים

וונדרפול – אחד הזנים הפופולריים בארץ הובא לארץ ע״י האנגלים במאה הקודמת. הזן הזה התאקלם מהר בארץ והפך להיות ישראלי. לוונדרפול יש כתר קטן ולא שביר מה שהופך אותו לעמיד ולכן הוא בין הזנים שמייצאים אותם.

נטע – זן שמבשיל מוקדם יחסית קוטפים אותו ביולי ביישובי הנגב, יש לו צבע מלא נולד אדום ונשאר אדום.

116 – זן חמוץ יחסית יש בודדים היום אבל עדיין נמכר בשוק כי נראה יפה גידלו אותו במיוחד ליצוא לרוסיה שם מעדיפים רימונים חמוצים.

עמק – זן שמבשיל מוקדם יחסית.

מליסי – רימון בצבע ירוק בהיר עד ורוד בהיר, הזרעים שלו רכים ובעלי צבע ורוד, מתוק מאוד. המקור שלו מסוריה הגדולה ומגדלים אותו בעיקר באזור כפר כנא

ראש פרד – הפירות שלו בצבע ורוד ובעל זרעים רכים נמכר גם כן בתקופת החגים

עכו – מקורו מבוסתן הגליל בעל צבע אדום-כהה וטעם מתוק-חמצמץ

כאמל – על שם חוקר הרימונים, כאמל חטיב, נחשב לזן יפה בזכות צבעו העמוק בנוסף, בעל טעם מתוק

את הרימונים ניתן למצוא רימונים בשווקים מיולי עד נובמבר. בחודשי החורף כאשר יורד גשם, הקליפה של הרימון סופחת מים וזה מזיק לרימון. כאשר אנחנו באים לבחור רימון אנחנו צריכים לשים לב שהכתר שלו שלם ושיש הילה אדומה יותר מסביב לכתר. הרימון עצמו צריך להיות מבריק. אם הכתר של הרימון שבור זה יכול להעיד על ריקבון בתוך הרימון. את הרימון יש לשמור בקירור. והוא יכול להישמר במקרר מספר חודשים. רימון שהתפוצץ מעיד שהעץ לא קיבל בצורה סדירה מים.

על המתכון

את המתכון המעולה הזה ראיתי לראשונה בבלוג אקוודורי שחברתי כריסטינה הכירה לי. היא לימדה אותי להכין דג ברוטב קוקוס משגע ובכלל סיפרה לי על האוכל האקוודורי וגיליתי שהאקוודורים אוהבים ואוכלים הרבה דגים ופירות ים. הכנתי את המתכון הזה כבר כמה פעמים והוא כל כך קל להכנה וטעים שאתם חייבים לאמץ אותו. ובכלל זאת מנה כל כך אלגנטית, יפה ומרשימה שלא תאמינו כמה קל להכין אותה. אני שיניתי מעט את צורת ההכנה ובמקום לטגן את הדגים בחמאה, הכנסתי אותם לתנור, זאת צורה שמצאתי שהרבה יותר טעימה לי. כמו כן, הכנתי את המנה פעם אחת עם דניס ופעם עם אמנון אבל אפשר גם להכין אותה עם סלמון וכל דג אחר שתבחרו.

דג בסלסת רימונים 

750 גרם דג מפולט

2 שיני שום כתושות

1 כפית פלפל אדום חריף מסוג קאיין (אם אין אפשר להשתמש ברגיל)

2 כפות מיץ לימון

⅓ כוס חומץ בן יין לבן

2 כפות שמן זית

1 כפית מלח

½ כפית פלפל שחור

לסלסה:

1 רימון גדול מפורק לגרגרים

2 תפוזים מפולטים ופרוסים

מיץ מלימון אחד

½ בצל קצוץ קטן

צרור כוסברה קצוצה

1 פלפל חריף חתוך קטן

2 כפות שמן זית

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

אופן ההכנה:

1. מערבבים בקערה את השום, פלפל קאיין, לימון, חומץ, שמן זית מלח ופלפל
2. מניחים בתבנית את הדגים
3. שופכים את הרוטב על הדגים
4. מכסים ומכניסים למקרר לשעתיים
5. מדליקים תנור ל 180 מעלות
6. מכינים את הסלסה:
7. מערבבים את כל מרכיבי הסלסה בקערה
8. טועמים ומתקנים תיבול
9. מעבירים את הדגים לתבנית עם נייר אפייה
10. מכניסים לתנור ואופים כ 15 דקות
11. מוציאים מהתנור
12. מגישים את הדג עם הסלסה מעליו ואורז לבן או אורז שום ליד

    

מחפשים עוד מתכונים עם רימונים? נסו את:

סביצ'ה עם רימונים

רוצים ללמוד עוד על הרימון? האזינו לפודקאסט של אנזל ולוסקי על הרימון

סדנאות בישול דרום אמריקאי

עשיתי לכם חשק ללמוד עוד על המטבח הדרום אמריקאי? אני מזמינה אתכם להצטרף לאחת מהסדנאות שלי, כל הפרטים פה