את רוית דנינו הכרתי לפני כשנה בחיפה, פגישה מקרית בהחלט בסטודיו של ורד פרן בשוק תלפיות בחיפה. היא היתה יחד עם בן זוגה, השף יובל, המתגורר בניו יורק. די מהר הבנתי שמדובר בפודית רצינית המבינה דבר או שניים בקולינריה. העובדה שהיא תיכף יוצאת לפנסיה מהפרקליטות הצבאית קצת בילבלה אותי. רוית היא אחת הנשים הסקרניות שאני מכירה, יש לה ידע רב בתחומים הקרובים לליבה כמו שמן זית וקפה. בנוסף, אפשר להגיד שרוית התאהבה בציפורי בשנה האחרונה. היא מרבה לבקר בציפורי בעיקר אצל אילה מריש לקיש ופרץ גן מעל עלים. כך יצא שנפגשנו מספר רב של פעמים בציפורי ובסיורים משותפים שאילה מארגנת. כבר תקופה ארוכה שרציתי לעשות את הסיור הזה עם רוית וסוף סוף מצאנו זמן ששתינו פנויות. טיילנו בשני אזורים עיקריים בחיפה: בעיר התחתית ובשוק תלפיות. הפוסט הזה מוקדש לעיר התחתית ובפוסט הבא אכתוב על שוק תלפיות.
העיר התחתית
The vinyl room
את הבוקר פתחנו במקום קטן ומקסים בעיר התחתית של חיפה, לא זה לא היה קפה אלא חנות תקליטים. החנות נמצאת באזור המתפתח בקצב מסחרר. פגשנו את עופר לוי הבעלים של המקום שסיפר לנו על ההיסטוריה של המקום. מסתבר שעופר הוא הבן של גיורא מ "מרכז התקליט" במרכז סביניה שבקרית ביאליק, ממש ליד המקום שבו גדלתי ובו גרים הורי ומשפחתי עד היום. חנות תקליטים הפתוחה ברציפות כבר 42 שנים! החנות בחיפה היא הסניף השני של מרכז התקליט. בחנות תוכלו למצוא תקליטים ישנים ומשומשים וגם תקליטים חדשים ומחודשים. לאחר כמה דקות של שיחה הוא החליף את התקליט המתנגן ושם לנו את השיר של אריק איינשטיין "כמה טוב שבאת הביתה" שהתחבר בצורה מושלמת לשיחה שרוית ואני נהלנו בדרך לחיפה.
The vinyl room, רחוב חשבון 5 חיפה
קפה נעימה
הגיע הזמן לשתות קפה, ואין מקום יותר נעים ומזמין וטעים מאשר קפה נעימה. אז אמנם המקום נקרא נעימה אבל לא רק בגלל שנעים בו אלא בזכות שמה של אשתו של זמר הג'ז האהוב על הבעלים, ג'ון קולטריין. וכיאה למקום שנקרא כך המוסיקה שמתנגנת ברקע היא של ג'ון קולטריין. בנוסף, תערובת הבית שלהם הקראת על שם השיר שלו "love supreme". קפה נעימה הוא גם בית קליה לקפה בנוסף להיותו בית קפה חמוד במיוחד שממש נעים בו לשבת. בנוסף לקפה המשובח ניתן לקנות במקום מאפה או כריך טעים של ברדא. רוית ואני התפנקנו בקפה הפוך משובח ובעוגת לימון בחושה משגעת. כן כן, זאת העוגה שנתנה לי השראה למתכון בפוסט הזה.
קפה נעימה, דרך יפו 49, חיפה
קפה סמי
מקפה נעימה המשכנו לטייל ברחובות הנעימים והמתחדשים של העיר התחתית בחיפה. ראינו את אמנות הרחוב ונהנו ממזג אויר נעים. תחנת הקפה השניה היתה "קפה סמי", המקום הכי מפתיע שיכול להיות לבית קלייה. המקום נמצא בחניון מכוניות והוא קיים כבר משנת 1974. בקפה סמי הם מייבאים בעצמם את פולי הקפה וכמובן גם קולים את הקפה. הם מוכרים סוגים שונים של קפה, אני טעמתי קפה שחור שהיה ממש טעים ואני לא מחובבות הקפה השחור בדר"כ. בנוסף, איהאב פייסל, הבעלים, סיפר לי שיש לו עגלת קפה בנוף הגליל, שווה בדיקה.
קפה סמי, דרך העצמאות 90, חיפה
סארו
התחנה הבאה שלנו היא: קפה סארו, קונדיטוריה המתמחה במאפי שמרים וממה שראיתי יש שם עוד המון דברי מאפה טעימים. המקום שייך לשני אחים שלמדו קונדיטוריה בהונגריה והתמחו במסעדות הטובות בעולם. לפני כמה שנים הם חזרו לארץ וקנו את המקום שבו היתה פעם קונדיטורית ספירו המיתולוגית שהיתה פתוחה 70 שנה ברציפות. בנוסף, אתם יכולים למצוא פה גם קפה משובח של חברת יוליוס מיינל מאוסטריה. אני טעמתי את מאפה שמרים פרג קטן שהיה מצוין.
סארו, דרך יפו 19, חיפה
בורקס איזמיר
השיטוט ברחובות חיפה עורר בנו את התאבון ומצאנו את עצמנו בשוק הטורקי בחיפה ליד החנות, איזמיר, המוכרת בורקס מים שמכינים אותו עם טחינה. ברור שהייתי חייבת לטעום מהבורקס הזה! כמה שהבורקס הזה היה טעים, אתם חייבים לנסות פעם.
בורקס איזמיר, משה אהרון 8, חיפה
טרואר – בר יין
מלאות קצת מהבורקס החלטנו שהדרך הכי טובה להוריד את הבורקס תהיה עם יין. ישר שמנו פעמינו לבר היין החדש יחסית שנפתח בעיר בשם "טרואר". פגשנו במקום את אורי הבעלים של המקום. המקום מתפקד גם בתור חנות לממכר יין וגם בר יין שמאוד פעיל בערבים. לאחר שסקרתי את מדפי היין וביררתי שישנם יינות גם מצ'ילה ומארגנטינה, התיישבנו על הבר מוכנות לכוס היין שלנו. אני הייתי במוד קליל יותר ולכן בחרתי ביין לבן מתוצרת צרפת ואילו רוית בחרה ביין קינוח לבן מתוצרת הארץ שמאוד אהבה. על כוס יין שוחחנו עם אורי שסיפר לנו שהמקום פתוח כל השבוע משעות הבוקר חוץ מיום שבת שפתוח משעות אחר הצהריים. הימים הכי עסוקים הם: שני, חמישי ושישי. אפשר למצוא במקום יינות מכל העולם, בעיקר כאלו שלא נמצאים ברשתות הגדולות וממוצע המחירים נע בין 70 -80 שקלים לבקבוק.
טרואר, הנמל 35, חיפה
שולה – מטבח טברייני
אני לא יודעת מה איתכם אבל אני נוהגת לאכול בדר"כ ליד היין אז אחרי שסיימנו את את היין המשכנו למקום שמזמן רציתי לאכול בו, שולה מטבח טברייני. בתור נצר למשפחה טבריינית המקום הזה ממש סיקרן אותי. לצערי, המנה שלשמה רציתי להגיע לא היתה בתפריט (אם אתם רוצים לדעת, קלצונס, זה אחד המאכלים האהובים עלי שאימי מכינה) אבל שאר התפריט שאכלנו היה פשוט נפלא. הלכנו על כמה מנות פתיחה קטנות בנוסף פינקו אותנו עם עראק לימונים וסומאק טעים שמכין באשיר מפסוטה. לקינוח קיבלנו מלבי מושלם, אני לא מאלה שמשתגעות על מלבי אבל המלבי של שולה היה פשוט מושלם, לא מתוק מדי ועם רוטב נהדר.
שולה, שער פלמר 2, חיפה
אוא קפה
שבעות ושמחות המשכנו למקום האחרון שלנו בעיר התחתית לפני שנסענו לשוק תלפיות, קפה אוא. קפה אוא הוא מוסד חיפאי ותיק מאוד, עוד לפני קום המדינה. אוא היה אחד מבתי הקלייה הראשונים בארץ ולכן סיפק קפה להרבה רשתות ובתי הקפה ברחבי הארץ. כאשר הביקוש הלך וגדל הם העבירו את בית הקליה למקום אחר וברחוב העצמאות נשארו בית הקפה וחנות בוטיק לממכר קפה. בנוסף לקפה יש להם תפריט קטן של כריכים ומאפים.
אוא, העצמאות 53, חיפה
עוד כמה המלצות שלי לעיר התחתית
ברדא – המקום המושלם לפחמימה. בית קפה קטן עם מאפים מושלמים שהם מכינים במקום. המקום פועל גם בערב בתור מסעדה (בימים שלישי – חמישי). כתובת – הנמל 6
ברדא מרין – ועוד מקום חדש חדש מבית היוצר של ברדא. כאשר עשיתי את הסיור עם רוית הוא עדיין היה סגור אבל עכשיו הוא כבר פתוח ואתם מוזמנים להגיע ולהנות. בימי שבת המקום מציע בראנץ' ובשישי תפריט ערב. במהלך השבוע המקום פועל כבית קפה (חוץ מיום ראשון). כתובת – חטיב 10
צ'יויטו – מסעדה דרום אמריקאית המתמחה באוכל הרחוב הדרום אמריקאי ומציעה מגוון רחב של סנדוויצים וגם מנות המוגשות בצלחת מכל רחבי אמריקה הלטינית. אפשר למצוא שם אמפנדס שונים, פאג'ואדה, צ'ורסקו, פיסקו סאוור ועוד מנות מוכרות. כתובת – שער פלמר 2
ג'יוקוסו – מסעדה איטלקית אך מה שמייחד אותה הוא שילוב האלכוהול לעיתים במנה עצמה וגם במשקה אלכוהולי המותאם בדיוק למנה. כתובת – הנמל 21
וניה ביסטרו – אני חייבת לציין שהמראה שלה יכול להטעות, מבחוץ המקום נראה צנוע אבל המנות שיוצאות מהמטבח הן פשוט מעולות! אכלתי שם קראק פאי מעולה לקינוח, מומלץ בחום. שער פלמר 1
זה החלק הראשון של הסיור שעשיתי עם רוית. בזמן הסיור שלנו התפרסמה הכתבה שהיא כתבה לעיתון הארץ על בתי הקליה של חיפה. רוצים להעמיק עוד יותר במושגים ולהכיר עוד מקומות? ממליצה לכם להיכנס ללינק הזה. ובכלל אני ממליצה לכם לעקוב אחרי הדף המגרה של רוית באינסטגרם. תוכלו לעקוב אחרי החוויות הקולינריות שלה בחיפה ובכלל.
כאשר התיישבנו בקפה נעימה החלטנו לקחת משהו קטן ליד הקפה. המשהו הקטן הזה היה עוגת לימון בחושה משגעת. בחלק התחתון שלה היה שכבה דקה של נענע כתושה ומעל גלסיינג של סוכר. עוגה פשוט נהדרת. לקראת סיום היום היינו בקפה נונה שבשוק תלפיות, שם בויטרינה של המתוקים היתה אותה עוגת לימון בחושה. מסתבר שזה מאוד מקובל בחיפה להשתמש באותם ספקים ויש שיתוף פעולה ממש יפה בין בתי העסק השונים בחיפה. ברגע שראיתי את העוגה שוב ידעתי שאכין עוגת לימון בחושה משגעת לפוסט הזה.
עוגת לימון בחושה משגעת
225 גרם חמאה רכה
400 גרם סוכר
3 בייצים
120 מ"ל חלב
100 מ"ל שמנת מתוקה
50 מ"ל מיץ לימון
1 כפית תמצית וניל
גרידה משלושה לימונים
320 גרם קמח
10 גרם אבקת אפיה
3 גרם מלח
לציפוי
30 מ"ל מיץ לימון
150 גרם אבקת סוכר
גרידה מלימון
אופן ההכנה:
- לחמם תנור ל 180 מעלות
- לשמן מעט תבנית אינגליש גדולה או שתי תבניות קטנות
- לערבב בקערת המיקסר את החמאה, סוכר.
- לאחר שהתערובת תפוחה מעט מוסיפים את הוניל וגרידת הלימון
- מוסיפים את הביצים אחת אחרי השניה.
- מחממים מעט את החלב ומערבבים עם הלימון
- מוסיפים את השמנת ומערבבים היטב
- לערבב בקערה את כל החומרים היבשים
- מוסיפים את תערובת החלב והחומרים היבשים לסירוגין לתוך תערובת החמאה
- לשפוך את התערובת לתוך תבנית האינגליש עד לשני שליש גובה.
- לאפות במשך 45 דקות עד שקיסם הננעץ בעוגה יצא עם פירורים
- לקרר היטב את העוגה ולהוציא מהתבנית
- ציפוי – לערבב היטב את הסוכר עם מיץ הלימון וגרידת הלימון
- לשפוך על העוגה
פרוסה מעוגת הלימון שלי מחפשים עוד מקומות לבילוי בחיפה? כנסו לפוסט על ואדי ניסנס
מחפשים עוד מתכונים של עוגות בחושות? נסו את:
סדנאות בישול דרום אמריקאי
עשיתי לכם חשק ללמוד עוד על המטבח הדרום אמריקאי? אני מזמינה אתכם להצטרף לאחת מהסדנאות שלי, כל הפרטים פה
לא רוצים לפספס מתכון חדש? הרשמו עכשיו לקבלת המתכון ישירות למייל שלכם
ויקי כיף לקרוא אותך, עשית לי חשק לחיפה, ואעפ שאני די מכירה את איזור הנמל חידשת לי. בוניה לא הצלחתי מעולם להשיג מקום. ניסיתי כמה פעמים.
וניה פשוט מעולה! ברגע שאת יודעת שתגיעי לחיפה תזמיני מקום. בואי נעשה יום שיטוט בחיפה ואחכ נלך לוניה. חיפה כל הזמן מתחדשת ומתפתחת וזה ממש כיף