כמה זמן רציתי להעלות את המתכון הזה! אלפחורס כמו שאני זוכרת מהביקור הראשון שלי בארגנטינה לפני כך וכך שנים (האמת שעברו כל כך הרבה שנים שאני מתקשה להאמין). כל מי שחובב את העוגיה הזאת מכיר את המותג הארגנטינאי: "הוואנה", אלפחורס בציפוי מרנג או בציפוי שוקולד, הטעם הכי ממכר שיש.
הכל בעצם התחיל כשהיינו מוצ'לרים והגענו לבואנוס איירס, בין היתר לבקר את המשפחה שלו שמעולם לא פגשנו. לאחר כמה ימים דוד מוטה הזמין אותנו לנסיעה למאר דל פלטה. בדרך הוא עצר ואנחנו חיכינו לו במכונית. אחרי כמה דקות הוא חזר ובידו שקית ובה כמה קופסאות בצבע צהוב, מתוך הקופסאות עלה ריח מתקתק. בתוך כל קופסה נחו להן 6 עטיפות שמנמנות: שלוש בצבע כסף ושלוש בצבע זהב. בתוך העטיפה הכסופה היתה מונחת עוגית אלפחורס בציפוי מרנג ובתוך העטיפה הזהובה היתה מונחת עוגית אלפחורס בציפוי שוקולד. זאת היתה הפעם הראשונה שאכלנו אלפחורס הוואנה, כל כך התלהבנו מהאלפחורס, לא רצינו שהן יגמרו. אכלתם פעם אלפחורס הוואנה?
תיכף מגיע חג פורים והכי מתאים להכניס לתוך משלוח המנות אלפחורס בציפוי מרנג בסגנון הוואנה, אני בטוחה שמי שיקבל ממכם את משלוח המנות יהיה כל כך מאושר. אתם יכולים למצוא בבלוג עוד מתכוני עוגיות למשלוח המנות שלכם.
אז מה נכין היום?
אלפחורס בסגנון הוואנה רכים ונימוחים עם ציפוי מרנג לבן, עוגיות ממכרות וטעימות במיוחד. את המתכון הנפלא הזה מצאתי בבלוג מתוק במיוחד של מיכאלה הארגנטינאית.
אלפחורס בציפוי מרנג (ארגנטינה)
200 גרם חמאה
150 גרם אבקת סוכר
3 חלמונים
1 כף דבש
1 כפית תמצית וניל
100 גרם קורנפלור
350 גרם קמח לבן (אני השתמשתי בכוסמין לבן)
1 כפית אבקת אפיה
½ כפית סודה לשתיה
קמצוץ מלח
ריבת חלב למילוי
לציפוי
1 חלבון
200 גרם אבקת סוכר
80 גרם מים
200 גרם סוכר
1 כפית תמצית וניל שקופה (אם אין אפשר לוותר)
אופן ההכנה:
- מכניסים לקערת המיקסר עם וו גיטרה את החמאה ואבקת הסוכר
- מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה
- מוסיפים את הדבש והוניל
- מוסיפים את החלמונים אחד אחרי השני, מחכים שהחלמון יטמע היטב לפני שמוסיפים את החלמון הבא.
- בקערה נפרדת מנפים את הקמח, קורנפלור, אבקת אפיה, סודה לשתיה ומלח
- מוסיפים לתערובת החמאה ומערבבים 2 דקות עד שנוצרים גושי בצק גדולים
- מאחדים את הגושים לבצק בעזרת הידיים
- מחלקים את הבצק לשניים
- מרדדים כל חלק בין שני ניירות אפייה לעובי של 3-4 מ"מ
- מכניסים למקרר למשך שעה אחת לפחות
- מחממים תנור ל 170 מעלות
- מכסים תבנית בנייר אפייה
- מוציאים את הבצק מהמקרר וקורצים עיגולים בקוטר 4 ס"מ
- מניחים בתבנית עם מרווחים בין העוגיות
- אופים 9 דקות
- מצננים
- ממלאים כל זוג עוגיות בכפית גדושה של ריבת חלב
- לציפוי
- מחממים בסיר קטן מים וסוכר עד לטמפרטורה של 118 מעלות צלזיוס
- מכניסים לקערת מיקסר את החלבון ואבקת הסוכר ומקציפים
- ברגע שהמים והסוכר מגיע ל 118 מעלות, מוזגים את סירופ הסוכר לתוך החלבון המוקצף וממשיכים להקציף עד שקערת המיקסר מתקררת (כעשר דקות)
- מצפים את האלפחור בעזרת סכין בזהירות (אני ציפיתי קודם את הצדדים ואז הנחתי על התבנית וציפיתי מלמעלה)
- מניחים בתבנית עד שהאלפחור מתייבש
- מכניסים לקופסה אטומה
תקריב של אלפחורס בציפוי מרנג 
חתך של אלפחורס בציפוי מרנג מחפשים עוד מתכונים מארגנטינה? נסו את:
סדנאות בישול דרום אמריקאי
עשיתי לכם חשק ללמוד עוד על המטבח הדרום אמריקאי? אני מזמינה אתכם להצטרף לאחת מהסדנאות שלי, כל הפרטים פה
לא רוצים לפספס מתכון חדש? הרשמו עכשיו לקבלת המתכון ישירות למייל שלכם
