אם יש משהו שבאמריקה הלטינית יודעים לעשות טוב, זה מאפי גבינה. כמעט בכל מדינה אפשר למצוא גרסה קצת אחרת, עם קמח אחר, גבינה אחרת, מרקם אחר, אבל עם אותו קסם של מאפה קטן, חמים ומנחם שכיף לאכול ליד הקפה. בבלוג כבר הצטברו עם השנים לא מעט מתכונים כאלה, מפאו דה קייז׳ו הברזילאיות ועד גרסאות נוספות שאי אפשר להפסיק לנשנש כמו לחמניות הגבינה מאקוודור.
הפעם נכין את ה Almojábanas, לחמניות גבינה רכות וזהובות מקולומביה שמכינים ממאסה הרינה, קמח תירס שמוכר בעיקר מהמטבח המקסיקני. התוצאה היא מאפה עם חלק חיצוני עדין וזהוב, ופנים רך, גבינתי ונעים, כזה שקשה להסתפק רק באחד ממנו. הן גם ללא גלוטן, קלות מאוד להכנה, ולא דורשות זמן עבודה ארוך או טכניקה מיוחדת.
תוך זמן קצר יחסית מתקבלות לחמניות שמנמנות ויפות, מהסוג שכיף להוציא מהתנור ולאכול כשהן עוד חמימות. הן מושלמות לארוחת בוקר, לצד קפה של אחר הצהריים או סתם כשמתחשק משהו ביתי, פשוט וטעים.
יש משהו יפה בזה שמאפה כל כך ביתי ופשוט נושא איתו סיפור כל כך ארוך. מקור השם Almojábana כנראה מגיע מהערבית, דרך ספרד, ומשם הוא עשה את הדרך גם לאמריקה הלטינית. כמו שקרה להרבה מתכונים שעוברים בין יבשות ותרבויות, גם כאן כל מקום אימץ אותו קצת אחרת, עם חומרי הגלם המקומיים ועם הטעמים שמרגישים לו בית. בקולומביה הוא הפך עם השנים ללחמניית גבינה אהובה במיוחד, כזו שאוכלים בארוחת בוקר, ליד קפה או פשוט כנשנוש חם מהתנור, והיום הוא חלק מהקסם היומיומי של המטבח הקולומביאני.
אז מה נכין היום?
Almojábanas קולומביאניות רכות, זהובות וממכרות, שמכינים בקלות מחומרי גלם פשוטים יחסית. הן הכי טעימות כשהן עדיין חמימות, ישר מהתנור או לצד קפה.
דגשים לפני שמתחילים:
- חשוב להשתמש במאסה הרינה ולא בקמח תירס רגיל.
- טעם הלחמניות מושפע מאוד מהגבינה, לכן כדאי לבחור גבינה מלוחה ועדינה ולא חזקה מדי.
- מכיוון שהשתמשתי בגבינה בולגרית השמטתי את המלח כדי שהלחמניות לא יצאו מלוחות מדי
- הבצק צריך להיות רך ונוח לעיצוב, לא יבש מדי ולא דביק. אם צריך, מוסיפים מעט חלב בהדרגה.
- הלחמניות במיטבן ביום ההכנה, כשהן עדיין חמימות.
Almojábanas
¼ 1כוסות מאסה הרינה (קמח תירס לטורטיות), 150 גרם
450 גרם גבינה מלוחה עדינה (אני השתמשתי בבולגרית מעודנת ובצפתית, כ – 3 כוסות) מפוררת
1 כוס מוצרלה מגוררת
2 כפות חמאה רכה (28 גרם)
1 כפית אבקת אפייה
2 ביצים
3 כפות חלב
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל־200 מעלות
- טוחנים במעבד מזון את המאסה הרינה יחד עם הגבינות
- מוסיפים את שאר המרכיבים ומעבדים עד שהתערובת אחידה, אם התערובת רטובה מדי מוסיפים עוד קצת מאסה הרינה
- בידיים מעט רטובות יוצרים מהבצק 8 כדורים גדולים
- מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים כ־25 דקות, עד שהמאפים מזהיבים
- מגישים חם
הכנתם את הלחמניות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה הלטינית שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. זה ישמח אותי מאוד.
סדנאות בישול דרום אמריקאי
עשיתי לכם חשק ללמוד עוד על המטבח הדרום אמריקאי? אני מזמינה אתכם להצטרף לאחת מהסדנאות שלי, כל הפרטים פה
לא רוצים לפספס מתכון חדש? הרשמו עכשיו לקבלת המתכון ישירות למייל שלכם
