מריסה חברתי מאל סלבדור הגיעה לסנטיאגו לא מזמן. באחד המפגשים היא הביאה איתה את המאכל הלאומי של המדינה שלה הלא הוא ה – pupusas. רוב ה – pupusas שמריסה הביאה היו ממולאים בבשר חזיר שאני לא אוכלת, אבל לשמחתי היו גם מספר ממש מועט של pupusas שממולאים בתרד וגבינה כך שאכלתי, התלהבתי וישר קבענו מפגש להכנת ה – pupusas. את ה -pupusas אפשר להכין במגוון מילויים כמו: תרד וגבינה, ממרח שעועית עם גבינה, בשר עוף טחון, שרימפס עם גבינה ועוד. מה שחשוב זה שהמילוי יהיה יבש יחסית כדי שהבצק לא יקרע כאשר ממלאים אותו.
במפגש ביננו מריסה סיפרה לי שזו הפעם השניה שלה שהיא מתגוררת בסנטיאגו, הפעם הקודמת היתה לפני כ – 9 שנים ביחד עם הילדים שלה (היום שלושת הילדים שלה לומדים וגרים בטייוואן במסגרת מילגות שטייוואן מחלקת באל סלבדור). מריסה בעצם למדה להכין את ה -pupusas רק כאשר התגוררה בסנטיאגו מכיוון שבאל סלבדור אפשר למצוא בכל פינת רחוב דוכן של pupusas. זה הזכיר לי שגם אני למדתי להכין פה בצ׳ילה כל כך הרבה מאכלים שביום יום בישראל לא הכנתי אף פעם כמו פיתות, חומוס, פלאפל ועוד…
אחד הדברים שהכי מצאו חן בעיני במתכון הזה שהוא ללא גלוטן לחלוטין ואני יודעת שמאפים טעימים ללא גלוטן לא פשוט למצוא. ה -pupusas הכי טעימים כשהם חמים, אם הכנתם אותם מבעוד מועד אפשר להניח אותם על מחבת חמה לכ – 2 דקות מכל צד.
Pupusas
הבצק:
4 כוסות קמח תירס לבן
5 כוסות מים
מילוי:
600 גרם תרד שטוף היטב וחתוך לרצועות
1 בצל חתוך לקוביות
2 כפות שמן זית
300 גרם גבינה צהובה מגוררת
אופן ההכנה:
- מחממים במחבת רחבה את שמן הזית, כאשר השמן חם מוסיפים את הבצל ומטגנים עד הזהבה כחמש דקות.
- מוסיפים את התרד ומטגנים יחד תוך כדי ערבוב עד שהתרד מתרכך היטב ולא נשארים נוזלים במחבת,
- מוסיפים מלח וממשיכים לטגן עוד כדקה.
טיפ: מאוד חשוב שהמילוי יהיה עם כמה שפחות נוזלים כדי שהבצק לא יקרע כאשר ממלאים אותו.
מקררים היטב את המילוי.
לבצק:
מכניסים לקערה גדולה את הקמח והמים ומערבבים היטב עם ידיים נקיות כך שלא ישארו גושים בקמח והבצק צריך להתקבל רך מאוד.
אופן המילוי:
מכינים צלחת שטוחה עם מעט שמן זית, מחממים מחבת רחבה על הגז ללא שמן.
קורצים כדור יחסית גדול (בין פינג פונג לטניס) ומכדררים לכדור, משמנים מעט את כף היד ומשטחים את הבצק (אני משטחת עם היד והופכת אותו מספר פעמים כדי לבדוק שלא נדבק לכף היד).
מניחים כף מהתרד במרכז הבצק המשוטח ומעל את הגבינה הצהובה.
אוספים את הבצק חזרה לעיגול מכדררים היטב ומתחילים לשטח בעדינות את הכדור לדיסקית שטוחה ועגולה.
אפשר להוסיף עוד קצת שמן לידיים אם מרגישים שהבצק נדבק. אם הבצק נקרע מעט אפשר להוסיף עוד חתיכת בצק קטנה במקום שבו הוא נקרע.
מניחים את הדיסקית על המחבת החמה (אין צורך לשמן את המחבת)
לחמש דקות מכל צד עד שה -pupusa מקבלת צבע זהוב.
מגישים את ה – pupusas החמים עם רוטב עגבניות וסלט כרוב כבוש שהוכנו יום מראש.
רוטב עגבניות
2 עגבניות גדולות חתוכות לקוביות
½ בצל קטן
1 שן שום
½ פלפל ירוק קטן
1 פלפל חריף (או חצי פלפל חלפינו)
מלח
אורגנו
2 כפות חומץ בן יין לבן
אופן ההכנה:
שמים את כל המרכיבים חוץ מהמלח והחומץ בסיר קטן עם ¼ כוס מים ומרתיחים. כאשר המים רותחים מנמיכים את האש וממשיכים לבשל עוד כחמש דקות. מצננים מעט, מעבירים הכל לבלנדר וטוחנים. ממליחים ומוסיפים את החומץ. מכניסים לצנצנת ושומרים במקרר.
Cortido
¼ כרוב לבן חתוך לרצועות דקות
1 גזר מגורר
1 פלפל חריף
1 כוס חומץ בן יין לבן
מלח ואורגנו
אופן ההכנה:
מניחים הכל חוץ מהחומץ בקערה עמוקה ומכסים עם מים רותחים.
כאשר המים מתקררים מוציאים 1 כוס מהנוזלים שבקערה ומכניסים במקום 1 כוס חומץ.
מניחם בקערה סגורה במקרר.
• את הרוטב והכרוב הכבוש יש להכין יום לפני הכנת ה – pupusas.
♦ בתאבון ♦
אם הכנתם את ה – pupusas או שיש לכם שאלה או הערה אשמח לשמוע עליה בתגובות כאן למטה ↓
מחפשים עוד מתכונים עם קמח תירס? נסו את:
סדנאות בישול דרום אמריקאי
עשיתי לכם חשק ללמוד עוד על המטבח הדרום אמריקאי? אני מזמינה אתכם להצטרף לאחת מהסדנאות שלי, כל הפרטים פה
לא רוצים לפספס מתכון חדש? הרשמו עכשיו לקבלת המתכון ישירות למייל שלכם
האם ניתן להחליף את קמח התירס בקמח שקדים?
האמת היא שלא ניסיתי אבל אני לא חושבת שקמח שקדים מתגבש לבצק ע״י הוספת מים בלבד ולכן אני לא חושבת שקמח שקדים יכול להוות תחליף טוב לקמח תירס במתכון הזה.
הי ותודה, חיפשתי את מלית הבשר. אפשר בשר בקר ?
עדיין אין לי מתכון של מלית בשר לפופוסאס בבלוג, אבל בהחלט רעיון להכין אחד כזה. מקווה שאספיק בתקופה הקרובה