לפני כחודשיים יצאתי לסיור בואדי ניסנס, כן שוב. נראה לי שאתם כבר הבנתם שאני ממש מחבבת את חיפה. הפעם הצטרפתי לסיור של ארז גולקו, סיור שהוא ערך לחבורת אנשי הקולינריה שאני מסיירת איתם. אחת לחודש בערך אנחנו נפגשים לסיור שאילה נוי מאיר מבית הבד, ריש לקיש, מארגנת לנו להכרת הגידולים החקלאיים בארץ. הפעם ארז שהוא חלק מהחבורה שמסיירת איתנו הזמין אותנו למגרש הביתי שלו, ואדי ניסנס. מכיוון שיש לי כבר פוסט על ואדי ניסנס, הפוסט הזה יהיה פוסט המשך עם מקומות חדשים שהכרתי בסיור עם ארז.
מאפיית פלפלה
התחלנו את הסיור במאפיית פלפלה ותכלס אין דרך יותר טובה בעיני לפתוח את היום מאשר עם פחמימות. במאפיית פלפלה מייצרים מספר סוגים של פיתות: לאפות מיוחדות שלא מתפרקות, פיתות ביס, פיתות 100% קמח מלא וגם בסיס לפיצה או פיתה זעתר מקמח מלא ולבן. בנוסף, הם מוכרים גם את הגבינה המפורסמת ג'יבני שממנה מכינים כנאפה. אצלי בבית, אנחנו קוראים לגבינה הזאת גבינה ערבית ואמא שלי מכינה מהגבינה קלסונס ושושברק. הגבינה היא מחלב עזים ובקר גם יחד ויש בה בסך הכל 5% שומן והיא מחזיקה שבוע במקרר, או חודש במים מלוחים.
כתובת: ואדי 41, חיפה
דגי הואדי – ויקטור חג'אר
מהמאפייה המשכנו לדגים של ויקטור, איזה דגים נהדרים וטריים היו שלם. הם עובדים עם מסעדות ומוכרים בעיקר דגי ים. הופתעתי לגלות שדג הדניס הוא הדג הנמכר בישראל, מגדלים אותו בחוות גידול כ – 20 ק"מ מאשדוד. סלמון מגיע אליהם טרי פעמיים בשבוע מנורבגיה. בניגוד למה שאנחנו יודעים מרבית הסלמון שאנחנו אוכלים מגיע אף הוא מגידול בבריכות. כשהגענו לחנות של ויקטור חיכה לנו כבר דג טרי טרי מפולט וחתוך לקוביות והכנו ממנו סביצ'ה מעולה עם מלח אריסה מתובל שהביא אוהד מהחנות שלו, פוד שופ, וכמובן שמן הזית המתובל של ריש לקיש. פשוט מעדן!
הבסטה של אבו אליאס
התחנה הבאה היתה הבסטה של אליאס, בסטת ירקות טריים הישר מהשדה. אפשר למצוא פה ירקות שלא תמצאו אצל הירקן הרגיל שלכם (אלא אם אתם קונים אצל הירקן שלי בזרזיר) יש עולש, חוביזה (מגידול ולא ליקוט), גרגיר, קרע ועוד ירקות עונתיים וכמובן שאר הירקות הרגילים שאנחנו מכירים. אין על ירקות טריים שקונים בשוק!
כתובת: יוחנן הקדוש 33
איפה עוד ביקרנו?
לאחר מכן עברנו בכמה מקומות שאני כבר מכירה מהסיור הקודם שלי, האוכל המעולה של פטמה שכולנו ליקקנו את האצבעות, חנות התבלינים המיוחדת של זיאד, הקפה הנהדר של מוסטפה עם החלבה הטעימה וחטיף גן עדן שמיימי המשכנו עם האוכל הטעים של סטפן מחומוס אלשאם, ואז עברנו להגיד שלום למרוואן באיטליז שלו, אבו שקארה, שם כיבדו אותנו בפלטת בשרים טעימה במיוחד וכוסית של ויסקי.
עאבס אוגלו
את הסיור עם ארז סיימנו בחנות מיוחדת במינה עאבס אוגלו, חנות מתוקים המיובאים בלעדית היישר מתורכיה. מי שאוהב רחת לוקום, זאת החנות בשבילו! חצי מהחנות מוקדש לרחת לוקום והחצי השני לממתקים טורקיים כמו בקלאוות. הכל בעבודת יד ועם חומרי הגלם הטובים ביותר. במקום סוכר ושמן הם משתמשים בדבש וסמנה. טעמנו עוגיות שומשום בשם בראזק כל כך טעימות וגם אצבעות פיסטוק מטריפות ולא מתוקות. החנות נפתחה בשנת 2019 והיא כל כך יפה ומזמינה.
כתובת: אלנבי 19, חיפה
אחרי שהסתיים הסיור עם ארז, הוא העביר את השרביט לרוית דנינו שלקחה אותנו לטעום קפה משובח בשלושה בתי קלייה בחיפה, הנה הפוסט על הסיור הפרטי שערכתי עם רוית בין בתי הקליה של העיר התחתית בחיפה. זה היה יום משגע במיוחד ואני תמיד שמחה להכיר עוד מקומות בחיפה.
אז מה נבשל היום?
אוהבים מרק דגים? אני ממש אוהבת דגים בכל צורה, נא, חריף, טחון , שלם, מפולט וגם בתוך מרק. אל המתכון הזה, מרק דגים עם בוטנים, הגעתי בשיטוטי אחרי מתכון למרק דגים שיהיה קצת אחר מהמרקים הרגילים. אני כל כך שמחה שניתקלתי במתכון הזה למרק. זה מרק דגים עם בוטנים שמאוד מפתיע בטעמים שלו והבוטנים מוסיפים קרמיות מיוחדת למרק והטעם פשוט נהדר. למרות שיש כמה שלבים בהכנת המרק אני חושבת שהם ממש שווים את הטרחה וגם לא ממש מסובכים. כמובן שאתם יכולים להשתמש בציר דגים מוכן ולוותר על החלק הראשון של המתכון.
מרק דגים עם בוטנים (אקוודור)
לציר דגים ובוטנים
½ קילו ראש ואדרה של דג (אני השתמשתי בראש ואדרה של מוסר ים גדול)
8 כוסות מים
1 כוס חלב
1 כוס בוטנים קלויים מעט בתנור
2 כפות שמן זית
1 בצל אדום חתוך לקוביות גדולות
1 כפית כמון
4 שיני שום
מלח לפי הטעם
למרק דגים
1 ק"ג פילה דג לבן חתוך למלבנים
2 כפות חמאה
1 בצל קצוץ
6 שיני שום כתושות
1 כף אורגנו
½ כף כמון
1 כפית אשיוטה או פפריקה מתוקה
2 כפות חמאת בוטנים
4 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות
2 גזרים חתוכים לקוביות קטנות
2 קלחי תירס חתוכים לשמונה, אופציונלי
1 בננה ירוקה בשלה (פלאטנו) חתוכה לפרוסות, אופציונלי
צרור כוסברה קצוצה
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
להגשה:
פלחי לימון או ליים
רוטב פלפל חריף (טבסקו למשל)
אופן ההכנה:
לציר דגים ובוטנים
- להכניס את המים בסיר גדול ולהביא לרתיחה
- להוסיף את הראש והאדרה של הדג
- לבשל חצי שעה לפחות
- לסנן את הציר
- לחמם את שמן הזית, להוסיף את הבצל, שום, כמון ומלח ולבשל תוך כדי ערבוב עד שהבצל מתרכך (כ 5 דקות)
- להכניס לתוך הבלנדר את הבצל המטוגן, הבוטנים, חלב ושתי כוסות ציר דגים ואז לערבב עד שנוצרת תערובת חלקה
- לסנן את התערובת, להוסיף את שאר ציר הדגים ושתי כוסות מים קרים
למרק דגים
- לחמם בסיר גדול ועמוק את השמן
- להוסיף את הבצל הקצוץ, שום, פלפל אשיוטה, כמון, אורגנו, מלח ולטגן על אש נמוכה כ 10 דקות עד שהבצל נעשה רך ושקוף
- להוסיף את ציר הדגים והבוטנים ולהביא לרתיחה עדינה
- לאחר מכן, להוסיף את תפוחי האדמה, גזר, תירס וחמאת הבוטנים לבשל כ 40 דקות עד שהירקות מתרככים
- לבסוף, להוסיף את הבננות הירוקות והדגים ולבשל על אש נמוכה עד שהדגים מוכנים, כעשר דקות
- להוריד מהאש ולהגיש עם כוסברה קצוצה ופרוסות ליים בצד
מרק דגים עם בוטנים מחפשים עוד מתכונים עם דגים? נסו את:
סדנאות בישול דרום אמריקאי
עשיתי לכם חשק ללמוד עוד על המטבח הדרום אמריקאי? אני מזמינה אתכם להצטרף לאחת מהסדנאות שלי, כל הפרטים פה
לא רוצים לפספס מתכון חדש? הרשמו עכשיו לקבלת המתכון ישירות למייל שלכם
הצטרפו אלי לסיור בציפורי, כל הפרטים פה
