האמת שלא תכננתי להעלות עוד פוסט השבוע, אבל הייתי חייבת לשתף אתכם במשהו שהכנתי ויצא לדעתי מצוין ואפילו מתאים לפסח וגם כמובן לרגישים לגלוטן. בזמן שהכנתי את הטורטיות שבוע שעבר, גלגלתי את הבצק לכדורים לטורטיה והתחושה והמרקם של הבצק גרמו לי להיזכר בקובה מבושלת למרק. החלטתי שאני פשוט חייבת לנסות להכין קובה מקמח תירס למרק חמוץ.

מבלי להתעצל, נכנסתי למטבח והכנתי בצק מקמח תירס, הכנתי מילוי של בשר, גלגלתי, בשלתי במרק (היה לי בדיוק מרק עדשים כתומות על הגז), טעמתי ויצא ממש ממש טעים. אז כמובן שאשתף אתכם במתכון.

קובה מקמח תירס כל כך מתאימה לפסח, אז אם מישהו רוצה לגוון את ארוחת החג שלו במרק קצת שונה המתכון הזה הוא בדיוק בשבילו. לחלופין, אפשר פשוט להכניס למרק העוף המסורתי את הקובה במקום הקניידלך (זה מה שאני אעשה בשביל איילת חברתי שרגישה לגלוטן).בהתחלה הכנתי קובה רק מקמח תירס והקובה יצאה טעימה, רכה ונימוחה.

אני אוהבת לאכול את מרק הקובה שלי חמוץ, זה המרק האהוב עלי ביותר ואני מצרפת את המתכון שלו פה. אני מניחה שאפשר לבשל את הקובה גם במרק סלק, או בכל צורה אחרת שאתם רגילים לאכול את הקובה המבושלת שלכם, אפילו במרק עדשים הקובה יצאה טעימה.

אשמח אם תנסו את המרק מכיוון שלדעתי הוא מאוד טעים ומיוחד, את המתכון ירשתי כמובן מאמא שלי. הקובה שלי ממולאת בבשר הפעם, אבל הרבה פעמים הכנתי אותה גם ממולאת בפטריות ובבצל והיא גם יוצאת מאוד טעימה (מטגנים בצל קצוץ בקצת שמן זית, מוסיפים פטריות טריות קצוצות ותבלינים לפי הטעם, מטגנים עד שכל הנוזלים מצטמצמים ומצננים לפני שממלאים את הקובה). כמו כן, אני מעדיפה לטגן את הבשר לפני שאני מכניסה אותו לקובה ואז פשוט צריך לבשל את הקובה הרבה פחות זמן בתוך המרק.

קובה מקמח תירס (יוצאים כ 45 קובות)

המילוי:

1 בצל גדול קצוץ דק (לפעמים אני פשוט קוצצת אותו במעבד מזון)

0.5 ק״ג בקר טחון

2-3 גבעולים של סלרי קצוצים דק

מלח, פלפל שחור ובהרט

אופן ההכנה:

מטגנים את הבצל בשתי כפות שמן זית עד להזהבה

מוסיפים את הסלרי לעוד שתי דקות טיגון

מוסיפים את הבשר והתבלינים ומטגנים עד שהבשר מוכן וכל הנוזלים הצטמצמו.

מניחים בצד לקירור.

הבצק :

0.5 ק״ג קמח תירס לטורטיה

1 כפית מלח

2.75 כוסות מים

אופן ההכנה:

מערבבים בקערה גדולה את כל החומרים ביחד עד להיווצרות בצק רך ונעים למגע.

ועכשיו לגלגל:

יוצרים כדורים בגודל של כדור פינג פונג בערך ומניחים במגש גדול

מניחים קערה עם מים, את המילוי ומגש לקובה המוכן.

מרטיבים את הידיים ולוקחים כדור, מניחים אותו במרכז כף היד ובעזרת בוהן היד השנייה יוצרים שקע במרכזו. מרחיבים את השקע בעזרת האצבעות, כך שנוצרת מעין קערית קטנה בתוך כף היד. מניחים 2 כפיות מהמילוי בתוך השקע שנוצר ודוחסים אותו פנימה בעזרת האצבעות. "אוספים" את שולי הבצק כלפי מעלה לכיוון המרכז, ומהדקים בעזרת האצבעות את כל הקצוות יחדיו כך שהבצק "יבלע" את המלית מקצה לקצה, ללא סדקים. בסוף מגלגלים לצורה של כדור יפה בין שתי כפות הידיים ומניחים במגש. הבצק הוא מאוד רך ונעים לעבודה אם נוצר קרע גדול בבצק אפשר פשוט לסגור את זה עם חתיכה קטנה של בצק.

אני נוהגת להכניס את הקובות למקפיא אחרי שאני מסיימת לגלגל אותן, כמובן שאם אתם מכינים את המרק באותו היום אין צורך להקפיא את הקובות.

2-3 קובות נחשבות בדרך כלל למנה אחת.

מרק חמוץ (כ 6 מנות)

1 בצל קצוץ דק

1 צרור נענע קצוצה

2-3 גבעולים של סלרי

1 ראש שום קצוץ או כתוש (אני קוצצת עם סכין)

2 קישואים חתוכים לרצועות

2-3 גזרים חתוכים לרצועות

תפוח אדמה (אופציונלי – אצלי הילדים לא אוכלים ולכן אני לא מוסיפה)

1.5 כפות רסק עגבניות

0.5 כוס מיץ לימון סחוט טרי

2.5 ליטר מים

1 צרור של נענע מיובשת

1 כף מלח

פלפל שחור

אופן ההכנה:

בסיר רחב ועמוק שמים 2 כפות שמן זית ומטגנים את הבצל אחרי כ 5 דקות מוסיפים את השום, הסלרי והנענע הקצוצה וממשיכים לטגן עוד כ 10 דקות. מוסיפים את הירקות, המים, רסק העגבניות, מיץ הלימון, הפלפל והמלח ומרתיחים. לאחר שהמרק רתח מנמיכים את האש וממשיכים לבשל עד שהירקות רכים (לפחות חצי שעה) טועמים ומתקנים תיבול (אני אוהבת את המרק שלי מאוד חמוץ לכן לפעמים אני מוסיפה עוד מיץ לימון).

כשהמרק מוכן מפוררים את הנענע היבשה לתוך המרק ומוסיפים את הקובות וממשיכים לבשל את המרק עוד  כ 15 דקות.

יאמי, זה יוצא כל כך טעים.

טיפ לנענע יבשה: שוטפים את הנענע היטב ומפרידים את העלים מהגבעולים. מניחים את העלים על צלחת שטוחה ומכניסים למיקרוגל ל 8 דקות בערך, אם הנענע עדיין לא יבשה לחלוטין ניתן להפעיל את המיקרוגל לעוד 2 דקות ולבדוק שהנענע יבשה.

משהו לסיום.

את דנה ישראלי אני לא מכירה באופן אישי אבל היא אשה מעוררת השראה ואני עוקבת אחריה כבר המון זמן. לפני יומיים היא פרסמה בבלוג שלה פוסט על מוצר חדש ומדליק שהיא יצרה למימון הניתוח של מיה, ילדה בת 9 הסובלת משיתוק מוחין. אני כבר רכשתי מארזים עבור הילדים שלי שיחכו לי בארץ כשאגיע לביקור, אשמח אם גם אתם תיכנסו לפה הבלוג של דנה ותרכשו איזה מארז או שניים לפחות. שיהיה חג שמח לכולנו.

מחפשים עוד מתכונים עם קמח תירס? נסו את:

לחמניות מקמח תירס

פופוסאס

ניוקי

סדנאות בישול דרום אמריקאי

עשיתי לכם חשק ללמוד עוד על המטבח הדרום אמריקאי? אני מזמינה אתכם להצטרף לאחת מהסדנאות שלי, כל הפרטים פה