הנטייה הראשונה והטבעית שלי היא למתוקים ולעוגות. כמובן לאכול אבל גם להכין…

אם זכרוני אינו מטעה אותי, בכל אופן כבר לא כל כך צעירה כמו שהייתי רוצה להיות, את העוגה הראשונה שלי הכנתי בגיל 10 בערך. עוגה בצורת לב לכבוד יום ההולדת של אמא שלי, או אולי זה היה יום האם (הזהרתי אתכם שזה היה מזמן, בימים שעדיין חגגו יום האם בישראל). העוגה יצאה לי שטוחה אבל הייתי כל כך גאה בעוגה שלי וממש לא היה לי אכפת שיצאה שטוחה. מאז אותה עוגה גדלתי, למדתי והשתפרתי פלאים והאפייה היא אחד הדברים המרכזיים שאני אוהבת במטבח.

אחת העוגות הכי פופולריות פה היא פאי לימון. ואני רוצה לתת לכם היום מתכון צ׳ילאני שקיבלתי מאודליה. מעבר לעובדה שהוא סופר טעים הוא גם סופר קל להכנה, אז קדימה ניגש להכין.

פאי לימון – תבנית לפאי בקוטר 26

הבצק:

200 גרם קמח

120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

2 חלמונים

קמצוץ מלח

מים קרים לפי הצורך

אופן ההכנה:

1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
2. מוסיפים חלמונים וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד לגושים גדולים מוסיפים בהדרגה מעט מים קרים, אני הוספתי כשתי כפות.
3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ויוצרים צורת דיסקית.
4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך שעה.
5. מחממים תנור ל-180 מעלות.
6. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ"מ ומרפדים את תבנית האפייה. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס, כדי שהשוליים יישארו גבוהים.
7. דוקרים את בסיס הבצק בעזרת מזלג.
8. מכניסים את התבנית לתנור ל 20 דקות מוציאים ומצננים.

טיפ: אני מרדדת את הבצק בין שני דפי אפיה, כשהבצק מגיע לקוטר הנכון אני מקלפת דף אחד, מניחה בזהירות את הבצק על התבנית, מהדקת קלות את הבצק לתבנית ואז מקלפת בזהירות את דף האפיה השני.

קרם לימון:

400 גרם חלב מרוכז ממותק

מיץ משני לימונים גדולים או שלושה קטנים

אופן ההכנה:

1. לערבב היטב בקערה גדולה את שני המרכיבים עד שמתאחדים
2. למרוח את הקרם על העוגה

הערה: 5.11.18

כאשר חזרנו לארץ נוכחתי לדעת שהחלב המרוכז שונה מאוד בארץ ולכן לפעמים הקרם יוצא דליל מדי. אם אכן הקרם שלכם דליל אני מציעה לכם להסמיך אותו בעזרת קורנפלור

1. לערבב 1 כף קורנפלור עם 2-3 כפות מים קרים
2. לחמם את הקרם בסיר קטן עד רתיחה
3. להוסיף את הקורנפלור תוך כדי בחישה
4. לערבב עד שמסמיך
5. להוריד מהאש
6. למרוח על העוגה.
7. את המרנג יש למרוח על העוגה עאשר הקרם מתקרר.

8. 

מרנג שוויצרי:

2 חלבונים

¾ כוס סוכר

אופן ההכנה:

1. מערבבים בקערה את החלבונים והסוכר ביחד וטורפים אותם על באן מרי עד שכל הסוכר נמס (באן מרי – מניחים על הגז סיר קטן עם מעט מים ומרתיחים. כשהמים רותחים, מניחים מעל הסיר את הקערה כך שהקערה לא תגע במים שנמצאים בסיר).
2. מעבירים לקערת המיקסר ומקציפים היטב עד שקערת המיקסר קרה, כ – 10 דקות (כדי לדעת שהקערה קרה אפשר לגעת בקערה בהתחלת ההקצפה ואחרי כ – 10 דקות לגעת שוב ולהרגיש את השוני בטמפרטורה).
   מורחים או מזלפים את הקצף על העוגה ומכניסים למקרר.

   

הערה קטנה: סוף סוף קניתי מבער ולא יכולתי להתאפק אז חרכתי קצת את העוגה, אבל בהחלט אפשר לאכול את העוגה גם מבלי להשתמש במבער.

מחפשים עוד מתכונים מתוקים קלאסיים? נסו את:

טרס לצ׳ס

אלפחורס

אלפחורס צ׳ילאני

עוגת פטל עם קרם

מדיה לונס

סדנאות בישול דרום אמריקאי

עשיתי לכם חשק ללמוד עוד על המטבח הדרום אמריקאי? אני מזמינה אתכם להצטרף לאחת מהסדנאות שלי, כל הפרטים פה