יום המתים הוא אחד החגים השמחים במקסיקו. זהו יום המוקדש לזכרם של המתים ולחגיגת חייהם של יקירים שנפטרו. מנהג זה כל כך מוזר לנו, בעיקר בשנה האחרונה שעברה עלינו והמלחמה שעדיין לא נגמרה. לציין את מותם של יקירנו בחגיגה מנוגד לכל תחושה שעולה לנו. אבל במקסיקו יום המתים הוא חג צבעוני ושמח, מלא מסורת, מוזיקה, אוכל וקישוטים ייחודיים, והוא מעין דרך להתחבר לרוחם של יקירים שעברו מן העולם. אחד המאכלים הכי סימליים של החג הוא מאכל בשם לחם המוות (זה נשמע כל כך רע בעברית) או בשמו הספרדי: פאן דה מוארטו. לחם מתוק בצורה עגולה שמזכיר את החלה שאנחנו אוכלים בשישי ובחג ולצידו מגישים משקה חם על בסיס תירס בדר״כ.
מתי ואיך חוגגים את יום המתים?
יום המתים מצוין בכל שנה בין ה-1 ל-2 בנובמבר. יום זה מחולק לשני חלקים, בהתאם למסורת המקסיקנית והלטינית:
ב 1.11 – יום זה מכונה Día de los Angelitos (יום המלאכים הקטנים) והוא מוקדש לזכרם של הילדים שנפטרו. ביום זה בונים את המזבחות ומקשטים אותם בצעצועים, ממתקים וקישוטים צבעוניים לכבוד הילדים.
ב 2.11 – יום זה הוא יום המתים העיקרי, שמוקדש לזכרם של המבוגרים שנפטרו. ביום הזה נוהגים להוסיף למזבחות פרחים, תמונות, מאכלים ומשקאות אהובים של הנפטרים, ובמקומות רבים משפחות מגיעות לבית הקברות לקשט את הקברים ולחגוג.
מקור החג
שורשיו של יום המתים מגיעים מהתרבויות הילידיות של מקסיקו, במיוחד מהתרבות האצטקית, שהאמינה בהמשכיות החיים לאחר המוות. עבור האצטקים והמאיה, למוות היה מקום טבעי במחזור החיים, והם ראו אותו כהמשך ולא כסוף מוחלט. לפי האמונה שלהם רוחות המתים באות לבקר את המשפחות שלהם ואת האנשים שאהבו בתאריך הזה. עם הכיבוש הספרדי והגעת הנצרות, ניסו הילידים להתאים את המנהגים הפגאניים לחגים הנוצריים – כך נוצר חיבור בין יום המתים לבין חגי All Saints’ Day (יום כל הקדושים) ו-All Souls’ Day (יום כל הנשמות) הנוצריים. למרות שמדובר בחג עממי, יום המתים הפך לסמל של התרבות המקסיקנית, והוא מוערך מאוד בתרבויות לטיניות רבות ונחגג אף שם.
מנהגי החג
קישוט הבית – בכל בית מכינים פינה מיוחדת המקושטת לכבוד המת, על השולחן מניחים פרחים, מתנות, חפצים ומאכלים שהנפטר אהב. על השולחן לילדים מניחים גם צעצועים, משחקים וממתקים מיוחדים בצורת רוחות מחייכות.
בית הקברות – מנקים ומסדרים את הקבר של המת. בית הקברות מתמלא בפרחים בשלושה צבעים עיקריים: לבן המסמל את ארצות הצפון שבהם שוכנות הרוחות, צהוב: מסמל את הדרך אל הבית של הנפטר ואדום: מסמל את העולם התחתון, המוות.
פרח ציפורן החתול- פרח כתום עז שמשמש לקישוט המזבחים והקברים. לפי המסורת, ריחו החזק וצבעו הבוהק מנחים את רוחות המתים חזרה הביתה.
מאכלים מיוחדים – גולגלות סוכר העשויות מסוכר או משוקולד, פאן דה מוארטו ועוד.
חגיגות ואירועים ציבוריים – ביום המתים יש תהלוכות רחוב, מופעים ואירועים ציבוריים בכל רחבי מקסיקו. אנשים מתחפשים לעיתים קרובות ללה קטרינה, הדמות המפורסמת של שלד האישה, או דמויות שלדים אחרות.
מאכלים מסורתיים לחג
ביום המתים ישנם מאכלים האופיינים ליום הזה שמסמלים את רוח החג. מאכלים אלו מייצגים מסורת עמוקה ומעבירים את הרוח השמחה והצבעוניות של יום המתים.
פאן דה מוארטו (Pan de Muerto) – זהו אחד המאכלים הסמליים ביותר של יום המתים. מדובר בלחם מתוק מסורתי שמכינים בצורה עגולה ומקשטים בבליטות שמדמות עצמות כדי לסמל את המוות. הלחם בטעם עדין של תפוז ולעיתים מקושט באבקת סוכר. בכל אזור במקסיקו יש גרסה משלו ללחם הזה, ולרוב הוא נאכל עם משקה חם ליד.
גולגלות סוכר (Calaveras de azúcar) – גולגלות סוכר הן ממתקים קטנים ומעוצבים בצורת גולגולת, עשויים מסוכר, ולעיתים גם משוקולד או ציפוי דקורטיבי. הן מקושטות בצבעים עזים ומעוטרות לעיתים קרובות בשמות של יקירים שנפטרו, מה שמסמל את המוות כחלק טבעי מהחיים, ומשאיר מקום להומור ולאהבה גם בהקשר זה.
מולה (Mole) – מולה הוא רוטב סמיך, מתובל ועשיר בטעמים, המורכב משילוב של פלפלים חריפים, עגבניות, תבלינים, ולעיתים גם שוקולד מריר. את המולה מגישים עם בשר או עוף והוא נחשב מאכל חגיגי שמכינים במיוחד לארועים מיוחדים. המולה הנפוץ ביום זה הוא מולה פובלאנו על שם מחוז פואבלה שממנו מגיע הרוטב.
טאמלס (Tamales) – כיסונים עשויים מבצק תירס, ממולאים במגוון מילויים – בשר, גבינה, ירקות או אפילו בגרסה מתוקה עטופים בעלה תירס ומאודים. הטאמלס נחשבים לאוכל מנחם ומשפחתי, והם מהווים חלק חשוב מהחגיגות.
אטולה (Atole) – משקה חם על בסיס תירס שנפוץ מאוד במקסיקו. אטולה עשוי מתירס טחון מעורבב עם מים או חלב, ומועשר בסוכר, וניל, קינמון ולעיתים גם קקאו. האטולה מעט סמיך ומזכיר במרקם שלו דייסה דלילה. ישנה גם גרסה בשם צ'אמפרדו (Champurrado) שמוסיפים לה שוקולד, והיא נפוצה מאוד לצד פאן דה מוארטו.
קוקטיילים ופירות – במזבחות הזיכרון נוהגים להניח גם פירות שונים, כמו תפוזים, קלמנטינות וגויאבות, ומדי פעם גם קוקטיילים או אלכוהול שהנפטר אהב. טקילה או מזקל (Mezcal) נפוצים במיוחד, והם נחשבים לאות של כבוד ולהזמנה לרוחות להצטרף לחגיגה.
אז מה נכין היום?
פאן דה מוארטו מסמל את הקשר בין חיים ומוות ומשמש דרך לכבד את זכר הנפטרים. עם השנים הוא שינה את צורתו עד לצורתו הנוכחית – לחם עגול עם בליטות המייצגות עצמות ויוצרות דימוי סמלי למוות ולמעגל החיים. מקור הלחם קשור למנהגים דתיים קדומים של התרבויות שחיו במקסיקו כמו האצטקים והמאיה. הם התייחסו למוות כאל מעבר לממלכה אחרת וטקסי המוות המקומיים היו סמלים עוצמתיים שכללו מזון שהוגש כקורבן לאלים. לאחר הכיבוש הספרדי חלק ממסורות הילידים השתנו והוחלפו בסמלים נוצרים. פאן דה מוארטו הוא סוג של לחם עגול, מאוד רך ומעט מזכיר אפילו מרקם של עוגה. כשמוציאים אותו מהתנור מתפשט במטבח ריח מתקתק של תפוז.
פאן דה מוארטו
8 גרם שמרים יבשים
60 מ״ל חלב חמים (⅓ כוס)
3 ביצים בטמפרטורת החדר
150 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
150 גרם סוכר
½ כפית מלח
כפית זרעי שומר
גרידה מתפוז שלם
30 מ״ל מיץ תפוזים
500 גרם קמח
לציפוי:
ביצה טרופה
2 כפות חלב
כוס סוכר
30 גרם חמאה מומסת
אופן ההכנה:
- מערבבים בקערה את החלב החמים עם השמרים וכף סוכר, מניחים בצד כעשר דקות עד ליצירת בועות
- מכניסים לקערת המיקסר את יתרת הסוכר והחמאה ומערבלים בעזרת וו הגיטרה עד שהתערובת מתאחדת ונהיית קרמית
- מוסיפים את הביצים לתוך התערובת אחת אחרי השניה עד שהביצים נטמעות היטב, אם צריך מגרדים את דפנות המיקסר בעזרת לקקן
- מוסיפים את מיץ התפוז, גרידת התפוז, זרעי השומר ומלח ומערבבים היטב
- מוסיפים את תערובת השמרים והקמח ומערבבים עד ליצירת בצק רך וחלק
- מעבירים לקערה משומנת, מכסים ומתפיחים עד שהבצק מכפיל את נפחו
- מחלקים את הבצק לשלושה חלקים שווים
- מכל חלק מפרישים כחמישית ממנו
- מגלגלים כל חלק לכדור ומניחים על תבנית שעליה מונח נייר אפיה
- מכל חלק שהפרשנו מחלקים לשלושה חלקים
- מחלק אחד יוצרים כדור ומשני החלקים האחרים יוצרים רצועות ארוכות ומעצבים בצורת עצמות
- מניחים בצורת איקס את שתי העצמות על הכדור ומניחים את הכדור הקטן במרכז
- מכסים ומתפיחים חצי שעה
- מחממים את התנור ל 180 מעלות
- טורפים את הביצה עם 2 כפות החלב ומורחים את הלחמניות בתערובת הביצה
- אופים בתנור כ 20 דקות עד שהלחמניות אפויות
- מוציאים מהתנור מחכים כחמש דקות שיתקררו מעט ומורחים אותן בחמאה המומסת ומפזרים בנדיבות סוכר מעל
- מגישים עם משקה חם
הכנתם את הלחם? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה הלטינית שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. זה ישמח אותי מאוד.
סדנאות בישול דרום אמריקאי
עשיתי לכם חשק ללמוד עוד על המטבח הדרום אמריקאי? אני מזמינה אתכם להצטרף לאחת מהסדנאות שלי, כל הפרטים פה
לא רוצים לפספס מתכון חדש? הרשמו עכשיו לקבלת המתכון ישירות למייל שלכם
