אוהבים חריף? אני ממש אוהבת חריף, לא חריף אש אבל אין לי בעיה עם אוכל חריף. יש מנות שאני ממש חושבת שהחריפות לוקחת אותם למקום אחר בטעם והתבלון החריף מוסיף המון כמו בסביצ׳ה. אבל כמובן שלא בכל מנה יש צורך להוסיף חריף. יש למעלה מ 5000 סוגים שונים של פלפלים חריפים ואני חושבת שמקסיקו היא המדינה שהכי מזוהה עם הפלפלים החריפים. אחד הזנים המוכרים נקרא: חלפיניו. בפוסט היום אני אתן לכם שלושה מתכוני חלפיניו מעולים, בדרגת חריפות עולה.
6 עובדות על חלפיניו
- אפשר למצוא פלפל חלפיניו בצבעים שונים: ירוק, צהוב ואדום. הירוק נקטף לפני סוף ההבשלה שלו. האדומים נקטפים אחרי שהבשילו על השיח וטעמם חריף יותר.
- בשנת 1982 הגיע החלפיניו הראשון לחלל במעבורת החלל קולומביה.
- לפעמים אפשר לראות על החלפיניו פסים דקים בצבע חום. ככל שיש יותר פסים על הפלפל הוא יהיה חריף יותר.
- הצ׳יפוטלה הוא בעצם פלפל חלפיניו מיובש ומעושן.
- צמח חלפיניו יכול לגדל 25 – 35 פלפלים, הם גדלים לאורך של 7 ס״מ וקוטפים אותם לפני ההבשלה כאשר הם בצבע ירוק.
- מקור השם חלפיניו הוא מהעיר חאלפה שבמדינת ורה קרוז.
לפני כשבועיים הזמנתי ארגז של פלפלים חריפים מהערבה, בין הפלפלים שהזמנתי היו גם החלפיניו. האמת יכולתי פשוט לכבוש אותם אבל לא התחשק לי מכמה סיבות: חלפיניו כבוש ניתן למצוא בקלות ובמחיר נח ואני לא ממש אוהבת מאכלים כבושים. אני יודעת שהיום זה טרנדי ממש לכבוש ולהתסיס חומרי גלם שונים אבל אני עדיין לא שם. אז הכנתי שלושה מתכוני חלפיניו מעולים בדרגת חריפות עולה.
שלושה מתכוני חלפיניו
המתכון הראשון הוא מאפינס חלפיניו עם קמח תירס וגבינת צ׳דר, המנה הזאת ממש לא חריפה, מתקבלות לחמניות קטנות והן הכי טעימות כשאוכלים אותן כשהן חמימות, אפשר אפילו למרוח עליהם קצת חמאה. המתכון השני הוא פלפלי חלפיניו ממולאים בגבינה. אני חייבת לציין שרוב הפלפלים שאכלתי לא היו חריפים בכלל כי הוצאתי מהם את הגרעינים אבל היה איזה פלפל או שניים חריפים. בכל מקרה זאת מנה נהדרת לפתוח איתה ארוחה. המתכון השלישי הוא סלסת חלפיניו שניתן לשים על טאקו ומנות אחרות שאתם אוהבים לתבלן עם חריף. גם במנה הזאת הוצאתי את מרבית הגרעינים ועדיין יצאה סלסה חריפה.
מאפינס חלפיניו, צ׳דר וקמח תירס
1 כוס קמח תירס צהוב דק
¼ 1 כוסות קמח לבן
1 כף סוכר
2 כפות אבקת אפייה
½ כפית מלח
½ 1 כוסות ריוויון
2 ביצים
75 גרם חמאה מומסת
100 גרם צ'דר מגורר
2 פלפלי חלפיניו נקיים מגרעינים וקצוצים
תבנית מאפינס משומנת
אופציה: מעט צ'דר מגורר ופרוסות חלפיניו לפיזור מעל המאפינס לפני האפיה
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל 180 מעלות, מכניסים את התבנית המשומנת לתנור ומחממים אותה
- מערבבים בקערה קמח, קמח תירס, אבקת אפיה, מלח וסוכר
- מערבבים בקערה נפרדת את הריוויון, ביצים, חמאה מומסת, גבינת צ'דר והחלפיניו
- שופכים לתוך קערת הקמחים את הנוזלים ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה
- מוציאים בזהירות את התבנית מהתנור
- ממלאים בעזרת כף את הגביעים
- מפזרים צ'דר וחלפיניו מעל
- מכניסים לתנור ואופים במשך 18 דקות
- מוציאים מהתנור ומגישים חם.
מאפינס חלפיניו, צ׳דר וקמח תירס
חטיפי חלפיניו וגבינה
12 פלפלי חלפיניו
1 חבילת גבינת שמנת בטמפרטורת החדר
1 כפית אבקת שום
100 גרם גבינת צ'דר מגוררת
¼ כוס פירורי פנקו
1 כף חמאה מומסת
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל 180 מעלות
- חוצים את החלפיניו ומנקים אותם מהגרעינים בעזרת כפית
- מערבבים בקערה את גבינת השמנת עם הצ'דר ואבקת השום
- מערבבים בקערה קטנה את פירורי הפנקו והחמאה
- מרפדים תבנית בנייר אפיה
- ממלאים את הפלפלים בתערובת הגבינה בעזרת כף
- מפזרים את פירורי הפנקו מעל
- מכניסים לתנור אופים 20 דקות
- מגישים חם או בטמפרטורת החדר
חטיפי חלפיניו וגבינה
סלסת חלפיניו חריפה
400 גרם חלפיניו
½ בצל חתוך לקוביות
2 שיני שום
¾ כוס חומץ
½ כוס מים
מיץ מלימון אחד
½ כפית מלח
1 כפית אורגנו
¼ כפית כמון
חופן קטן של כוסברה טריה
שמן זית לטיגון
אופן ההכנה:
- שוטפים היטב את הפלפלים, חוצים ומנקים מהגרעינים (אם אוהבים מאוד חריף אפשר להשאיר חלק מהגרעינים)
- מטגנים את הבצל והשום במחבת עם שתי כפות שמן זית
- לאחר שהבצל משחים מעט מוסיפים את הכמון והאורגנו ומטגנים כדקה
- מוסיפים את החלפיניו, חומץ, מים ומלח
- מביאים לרתיחה
- מבשלים חמש דקות נוספות ומורידים מהאש
- טוחנים בבלנדר את הפלפלים עם הרוטב, מיץ הלימון והכוסברה.
- מעבירים לצנצנות ושומרים בקירור
- נשמר במקרר עד חודש
סלסת חלפיניו חריפה מחפשים עוד מתכוני פלפלים? נסו את:איולי צ׳יפוטלהסלסת מנגו הבנרו צלויה
סדנאות בישול דרום אמריקאי
עשיתי לכם חשק ללמוד עוד על המטבח הדרום אמריקאי? אני מזמינה אתכם להצטרף לאחת מהסדנאות שלי, כל הפרטים פה
לא רוצים לפספס מתכון חדש? הרשמו עכשיו לקבלת המתכון ישירות למייל שלכם
הצטרפו אלי לסיור בציפורי, כל הפרטים פה
