אני אוהבת להמציא מתכונים חדשים. במשך תקופה ארוכה הייתי חייבת להיצמד למתכון כדי להכין משהו. אבל, בשנים האחרונות נעשיתי יותר נועזת ואני בהחלט מגוונת את המתכונים שלי ומתאימה אותם למה שיש בבית. הכי קל לי לשנות כמויות במתכון, עם שמן וסוכר אין לי בעיה כי אני ישר מקצצת בכמויות וגם קמחים אני ממירה חופשי אבל זהו. לפעמים, כאשר אני מתחילה להכין מתכון מסוים אני ממש יכולה להרגיש שאפשר ליצור פה משהו אחר לגמרי והוא הולך להיות להיט! זה קרה לי עם המתכון עבור קובה למרק, כאשר גלגלתי כדורים של קמח תירס לטורטיות שהכנתי. התחושה והמרקם של הבצק גרמו לי להיזכר בקובה מבושלת למרק. החלטתי שאני פשוט חייבת לנסות להכין קובה מקמח תירס. הקובה יצאה כל כך מוצלחת וטעימה. אם לא ניסיתם עד עכשיו אני ממליצה לכם בחום רב לנסות כי זה באמת מתכון מצוין בעיקר אם אתם רגישים לגלוטן. מאז אותו היום, זו הדרך שאני מכינה קובה למרק (דרך אגב ניסיתי עם אמא שלי להכין קובה מטוגנת מקמח תירס ולא יצא מוצלח).
מה בין הודו לאוכל לטיני?
איך זה קשור לפוסט הזה ? הכל התחיל כשפרסמתי את המתכון לכרובית עם עגבניות שרי. אלפנה, חברה טובה שלי מהודו שהכרתי בצ׳ילה, הגיבה למתכון שפרסמתי וסיפרה לי שבהודו מכינים הרבה מאכלים עם כרובית.
אני כמובן ישר הרמתי את הכפפה וביקשתי ממנה שתשלח לי מתכון. אלפנה הבטיחה שתעשה זאת ואכן, אחרי מספר שבועות הופיע בפיד שלי מתכון ל coliflor parantha.
התחלתי לקרוא את המתכון וראיתי שמדובר במאפה ממולא בכרובית. האסוציאציה הראשונה שעלתה לי בראש היתה כמובן לאמפנדס. התייעצתי עם אלפנה והיא אמרה לי שזה בהחלט אפשרי. תוך כדי הכנת המילוי עלתה בי המחשבה למה להיעצר באמפנדס, אם אפשר גם להכין פופוסאס עם המילוי הטעים הזה. וכך אכן היה, מיד הכנתי את הבצק מקמח התירס ומילאתי אותו בכרובית, יצא מעולה!
אז הנה שלושה מתכוני כרובית מפתיעים וטעימים המשלבים 2 מטבחים שאני מאוד אוהבת; הודי ולטיני. אחד עם גלוטן והשני ללא גלוטן.
מכיוון שהמילוי הוא צמחוני החלטתי שעדיף שגם הבצק יהיה ללא ביצה ואז גם טבעונים יוכלו להנות מהאמפנדס הזה. לכן, החלטתי להשתמש במתכון של הבצק לאמפנדס הצ׳ילאני מכיוון ששם משתמשים ביין לבן אבל לא היה לי יין לבן בבית אז המשכתי לאלתר והחלטתי להשתמש בחומץ בן יין לבן והתוצאה היתה מעולה הבצק יצא רך, גמיש ונוח לעבודה. אז קדימה לעבודה. אני בטוחה שאתם כבר רוצים להכין את האמפנדס האלה.
שלושה מתכוני כרובית מפתיעים
המילוי :
1 כרובית
1 כפית זרעי כמון
0.5 כפית זרעי טימין יבש
חתיכה קטנה של ג׳ינג׳ר קצוץ היטב
גבינה מגוררת כמו צ׳דר או פרמזן (אופציונאלי)
אופן ההכנה:
- לשטוף היטב את הכרובית ולחתוך לפרחים
- למעוך את הכרובית בעזרת ממחה ידני (כמו מועך כרובית)
- לטגן במחבת זרעי כמון, זרעי טימין וג׳ינג׳ר במשך 3 דקות
- להוסיף את הכרובית עם מעט כורכום ומלח
- לטגן תוך כדי ערבוב עד שהתערובת יבשה
- לקרר היטב
מילוי הכרובית למאפים
אמפנדס ⁄ גובי במילוי כרובית
0.5 ק״ג קמח לבן
3 כפות שמן זית
¾ כוס מים
2 כפות חומץ בן יין לבן
1 כפית מלח
זרעי כמון לפי הטעם
אופן ההכנה :
- בקערת מיקסר מכניסים את כל החומרים ומערבבים עד שנוצר בצק אחיד וגמיש (אם הבצק קצת יבש ניתן להוסיף עוד כף או שתיים של מים)
- עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה
- לקחת כל כדור ולרדד לעיגול
- להניח במרכז העיגול כף או קצת יותר מהמילוי
ממלאים - לקפל את הבצק ולסגור את הקצוות
- עכשיו יש שתי אפשרויות לסגירה:
- לסגור כמו אמפנדס
לסגור כמו אמפנדס - להבריש בביצה טרופה (או קצת שמן זית)
- להכניס לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות ל – 20 דקות
אמפנדס כרובית מוכן או :
- לשטח בעדינות חזרה למצב שטוח
- לחמם מחבת על אש בינונית
- לשמן מעט את המחבת ולהשחים משני הצדדים. (כחמש דקות לכל צד)
גובי כרובית על המחבת 
מוכן פופוסאס במילוי כרובית
4 כוסות קמח תירס לבן
5 כוסות מים
אופן ההכנה:
- מכניסים לקערה גדולה את הקמח והמים ומערבבים היטב עם ידיים נקיות כך שלא ישארו גושים בקמח והבצק צריך להתקבל רך מאוד.
- מכינים צלחת שטוחה עם מעט שמן זית, מחממים מחבת רחבה על הגז.
- קורצים כדור גדול יחסית (בין פינג פונג לטניס) ומכדררים לכדור
- משמנים מעט את כף היד ומשטחים את הבצק (אני משטחת עם היד והופכת אותו מספר פעמים כדי לבדוק שלא נדבק לכף היד)
- מניחים כף מהכרובית במרכז הבצק המשוטח ומעל את הגבינה הצהובה.
- אוספים את הבצק חזרה לעיגול מכדררים היטב
- מתחילים לשטח בעדינות את הכדור לדיסקית עגולה, אפשר להוסיף עוד קצת שמן לידיים אם מרגישים שהבצק נדבק.
- אם הבצק נקרע מעט אפשר להוסיף עוד חתיכת בצק קטנה במקום שבו הוא נקרע.
- מניחים את הדיסקית על המחבת החמה (אין צורך לשמן את המחבת) לחמש דקות מכל צד עד שה pupusa מקבלת צבע זהוב.
פופוסאס כרובית
אם הכנתם את מתכוני הכרובית, או שיש לכם שאלה או הערה אשמח לשמוע עליה בתגובות כאן למטה ↓
מחפשים עוד מתכוני צמחוניים? נסו את:
סדנאות בישול דרום אמריקאי
עשיתי לכם חשק ללמוד עוד על המטבח הדרום אמריקאי? אני מזמינה אתכם להצטרף לאחת מהסדנאות שלי, כל הפרטים פה
לא רוצים לפספס מתכון חדש? הרשמו עכשיו לקבלת המתכון ישירות למייל שלכם
