פרגיות בחלב קוקוס ובוטנים

פרגיות בחלב קוקוס ובוטנים

הפעם הראשונה שאכלתי עוף ברוטב בוטנים היה לפני שנים רבות במסעדה קטנה בחיפה שאני ממש לא זוכרת את שמה. המנה היתה מהמטבח האינזונזי (אם אני לא טועה) שיפודי עוף ברוטב סאטה בוטנים. זאת היתה מנה נפלאה  וטעימה ומאוד התחברתי לשילוב של הבוטנים עם העוף. לפני מספר שנים כאשר עשיתי את קורס הבישול המקסיקני גם שם הכנו מנה נפלאה של עוף עם בוטנים (שגם אותה הגיע הזמן להעלות לבלוג). אבל היום אני רוצה ללמד אתכם להכין דווקא את הגרסה הברזילאית לפרגיות בחלב קוקוס ובוטנים.

נתקלתי במתכון הזה לא מזמן באחד האתרים שאני עוקבת אחריהם, וישר סימנתי לי אותו להכנה. במתכון המקורי משלבים גם במיה אבל העונה של הבמיה כבר נגמרה אז הכנתי בלי הבמיה ויצא נפלא. אני בטוחה שעם הבמיה המנה עוד יותר נפלאה. במטבח הברזילאי אוהבים להשתמש בחלב קוקוס כמו במתכון של המוקקה שגם בו השתמשנו בחלב קוקוס. הרבה אנשים נוטים לחשוב שאפשר למצוא חלב קוקוס רק במטבחים האסייתים אבל אני חושבת שהטעות הזאת נובעת בעיקר מכיוון שהאוכל האסייתי מאוד נפוץ בארץ לעומת האוכל הלטיני.

פרגיות בחלב קוקוס ובוטנים

כמה מילים על המטבח הברזילאי

המטבח הברזילאי מושפע משלושה מטבחים עיקריים שונים: 

  1. המטבח האינדיאני המקומי – אלו שגרו בברזיל מאז ומעולם, מסורת האוכל שלהם שומרת על טעמו הטבעי של האוכל והמרכיבים שלו, ללא תבלון מיוחד.
  2. המטבח הארופאי ובעיקר הפורטוגלי – הפורטוגלים הביאו עימם מסורות שונות של בישול, תיבול וקינוחים מהבית. בנוסף הם הביאו ליבשת הלטינית את היין ואת שיטת הבישול ביין.
  3. המטבח האפריקאי – המטבח הזה הביא איתו לברזיל את השימוש בחלב קוקוס, כוסברה טרייה, שרימפס ופירות ים אחרים מיובשים, פלפלים מתוקים וחריפים, שקדים ובוטנים טחונים, שורש המנדיוקה ושמן דֶנְדֶה – המופק מדקל אפריקאי. 
  4. בנוסף הגיעו גם מהגרים נוספים מיפן, איטליה וספרד לברזיל וגם הן השפיעו על המטבח הברזילאי אבל פחות משלושת המטבחים העיקריים.
פרגיות בחלב קוקוס ובוטנים

אז מה נכין היום?

מנה נהדרת מהמטבח הברזילאי: פרגיות בחלב קוקוס ובוטנים שהוא מעין סוג של קארי בוטנים עם פרגיות. אם יש לכם במיה טריה אל תהססו להכניס לתבשיל.

פרגיות בחלב קוקוס ובוטנים

שמן לטיגון

בצל חתוך לקוביות

2 שיני שום כתושות

200 גרם במיה (אופציונלי)

1 פלפל ירוק חריף קצוץ

2 כפות חמאת בוטנים

1 ק"ג פרגיות ללא העור חתוכות לרצועות 

פחית חלב קוקוס

צרור כוסברה קצוצה

מיץ מלימון אחד 

מלח ופלפל שחור

אופן ההכנה:

  1. מחממים את השמן בסוטאז' רחב
  2. מוסיפים את הבצל ולטגן כחמש דקות עד שהבצל נעשה שקוף ורך
  3. לאחר מכן מוסיפים את השום, פלפל ירוק חריף והבמיה (אם יש) ומטגנים כשלוש דקות
  4. מוסיפים לסוטאז' את הפרגיות וחמאת הבוטנים ומערבבים היטב, 
  5. מטגנים כרבע שעה על חום גבוה תוך כדי ערבוב עד שהפרגיות כמעט מוכנות.
  6. מוסיפים את חלב הקוקוס, מיץ הלימון ומחצית מהכוסברה הקצוצה 
  7. מתבלים במלח ופלפל שחור ומבשלים כעשר דקות נוספות עד שהפרגיות מוכנות.
  8. מגישים עם אורז לבן, הכוסברה הקצוצה שנותרה ובוטנים קצוצים מעל
פרגיות בחלב קוקוס ובוטנים

הכנתם את הסלט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה הלטינית שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם.  זה ישמח אותי מאוד.

מחפשים עוד מתכונים עם במיה מעניינים? נסו את:

עוף עם במיה Frango com Quiabo

סביצ'ה במיה

 

סדנאות בישול דרום אמריקאי

עשיתי לכם חשק ללמוד עוד על המטבח הדרום אמריקאי? אני מזמינה אתכם להצטרף לאחת מהסדנאות שלי, כל הפרטים פה

סיור בציפורי

הצטרפו אלי לסיור בציפורי, כל הפרטים פה

לא רוצים לפספס מתכון חדש? הרשמו עכשיו לקבלת המתכון ישירות למייל שלכם

Print Friendly, PDF & Email

Comments

comments

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.

לא רוצים לפספס מתכון חדש? הרשמו עכשיו לקבלת המתכון ישירות למייל שלכם

לוגו

רוצים לקבל את המתכון הבא ישירות למייל שלכם?

× אשמח לשמוע ממך בוואטסאפ