עוגיות מרציפן ספרדיות, Panellets

עוגיות מרציפן ספרדיות, panelletes

אם הייתי צריכה לבחור מאכל אחד שכל פעם שאני אוכלת אותו הוא מזכיר לי את סבתא שלי, ויקטוריה ז"ל, הרי זה המרציפן. עכשיו שלא תבינו לא נכון, יש עוד הרבה מאכלים שגורמים לי להיזכר בה ובמאכלים הטעימים שהיא היתה מכינה לנו אבל אין ספק שעבורי זה המרציפן. את המתכון שאתן בהמשך הכרתי כשגרנו בלונדון, הילדים למדו בבית ספר בנל"א ופעם בחודש היינו ביקשו מאיתנו להכין משהו שאותו היו מוכרים והכסף היה עובר לעמותה כלשהי. את המתכון לעוגיות האלה קיבלנו מהמורה לספרדית של הילדים. את העוגיות האלה נהוג להכין בחג ליל כל הקדושים והוא מפורסם מאוד בחבל קטלוניה. אני קוראת להם עוגיות מרציפן ספרדיות, Panellets או פשוט  panellets.

סבתא שלי ואני

סבתא ויקטוריה היא הסבתא שלי מצד אמא שלי, אני קצת קרויה על שמה. למה קצת? כי לסבא שלי קראו ויקטור וביחד הם היו ויקטור וויקטוריה (כמו הסרט). כשנולדתי קיבלתי את השם ויקי שהוא הקיצור של ויקטור וויקטוריה. תמיד היה לי קשר מאוד מיוחד עם סבתא שלי, לא בטוחה שזה היה בגלל שאני הנכדה היחידה שקרויה על שמה (לפחות חצי משמי) אבל כך הרגשתי. הבית שלה היה אחד המקומות האהובים עלי בילדותי ויש לי ממנו המון זכרונות טובים ומתוקים. היא היתה סורגת לי סוודרים ותמיד תמיד מכינה לי את המאכלים שאני אוהבת, אחד מהם היה כמובן המרציפן. היא היתה מכינה את המרציפן בצבעים שונים לפעמים הוא היה בתוך תמר, לפעמים בין אגוזי מלך ולפעמים טבול בשוקולד. מאז שנפטרה כל ביס שאני נותנת ממרציפן אני רואה אותה.

עוגיות מרציפן ספרדיות, panellets
עוגיות מרציפן ספרדיות, panellets

קצת היסטוריה

ויקטוריה נולדה בקורסיקה בסיום מלחמת העולם הראשונה והיא נקראה על שם הניצחון הגדול, לאחר שהמלחמה נגמרה היא חזרה עם משפחתה להתגורר בטבריה. אחרי השיטפון הגדול בשנת 1934 הם עברו לחיפה שם היא גרה עד שנפטרה בשנת 2000. בתור ילדה ביליתי הרבה בבית שלה, בעיקר בתקופת החגים, אז היינו נשארים לישון כל בני הדודים באותו הגיל, היינו פורסים שמיכות על הרצפה וישנים כולנו ביחד, כמה כיף זה היה. דלת הבית שלה היתה תמיד פתוחה, ואנשים היו באים לבקר. בארוחות היא תמיד היתה מכינה לכל אחד את המנה שהוא אוהב. היא שפעה חום ונדיבות, היא הייתה בשלנית בחסד ומארחת מושלמת, אני רק יכולה לקוות שחלק קטן מהאישיות והנדיבות שלה עבר גם אלי.

סבתא ויקטוריה ואני
סבתא ויקטוריה ואני

עד היום אני מתגעגעת אליה מאוד, הלוואי ויכלה להכיר את ילדי שנולדו לאחר שנפטרה. דודתי עדיין גרה בביתה של סבתי וכל פעם שאני נוסעת לבקר אותה אני נשטפת געגועים עזים. לראות את הבית שלה, את המרפסת שהיתה יושבת ומחכה לנו שנגיע, את המטבח הקטן שממנו היתה מכינה את כל המטעמים שלה. חדר השינה שנשאר אותו הדבר עם ארון הקיר הגדול ושולחן האיפור שבנות הדודות שלי ואני נהגנו לשבת לידו להתאפר ולהתגנדר עם הדברים שלה.

מה נכין היום?

לרגל יום המרציפן שחל היום (12.1) החלטתי להכין מתכון ספרדי מאיזור קטלוניה,עוגיות מרציפן ספרדיות,  Panellets, הם ממש מזכירות בטעמן את המרציפן. בתקופה שגרנו בלונדון נהגתי לשלוח עדכון במייל למשפחה ולחברים בערך אחת לחודש. באחד המיילים האלה היה גם המתכון לעוגיות המצוינות האלה שקיבלתי מהמורה לספרדית של הילדים. האם כבר אז, לפני תשע שנים נזרעו הזרעים לבלוג האוכל שלי? המתכון ממש פשוט להכנה והתוצאה מושלמת!

עוגיות מרציפן ספרדיות, panellets
עוגיות מרציפן ספרדיות, panellets

עוגיות מרציפן ספרדיות, Panellets

125 גרם תפוח אדמה מבושל בקליפתו וקר

250 גרם סוכר

250 גרם קמח שקדים

1 ביצה מופרדת לחלבון וחלמון

גרידה מחצי לימון

לקישוט העוגיות

100 גרם צנוברים

50 גרם קוקוס

חצאי שקדים

10 גרם קקאו

אופן ההכנה:

  1. מקלפים את תפוח האדמה ומועכים אותו בעזרת מזלג
  2. מוסיפים ¾ מחלמון הביצה ומערבבים היטב
  3. מוסיפים את הסוכר, השקדים וגרידת הלימון ומערבבים היטב ליצירת בצק
  4. אם הבצק מרגיש יבש מוסיפים את יתרת החלמון
  5. עוטפים את הקערה בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל 3-4 שעות לפחות

ציפוי צנוברים

  1. מחממים תנור ל 200 מעלות
  2. יוצרים כדורים קטנים במשקל 20 גרם הכדור
  3. מניחים בצלחת שטוחה את הצנוברים
  4. טורפים קלות את החלבון
  5. מכניסים את הכדור לתוך הצלוחית עם החלבון ועוטפים את הכדור בחלבון מכל הכיוונים
  6. מעבירים בעזרת מזלג לתוך הצלחת עם הצנוברים ומגלגלים את הכדור כך שיהיה עטוף היטב בכל הכיוונים בצנוברים
  7. מניחים בתבנית עם נייר אפיה
  8. מורחים את הכדורים במעט חלמון טרוף
  9. מכניסים לתנור ל 10 – 12 דקות בערך
  10. מוצאים ומצננים

    עוגיות מרציפן ספרדיות, panellets בציפוי צנוברים
    עוגיות מרציפן ספרדיות, panellets בציפוי צנוברים

חצאי שקדים

  1. מחממים תנור ל 200 מעלות
  2. יוצרים כדורים קטנים במשקל 20 גרם בערך
  3. מניחים כל כדור בתבנית
  4. על כל כדור מניחים חצי שקד ומועכים מעט
  5. מורחים את הכדורים במעט חלמון טרוף
  6. מכניסים לתנור ל 10 – 12 דקות בערך
  7. מוצאים ומצננים

    עוגיות מרציפן ספרדיות, panellets עם חצאי שקדים
    עוגיות מרציפן ספרדיות, panellets עם חצאי שקדים

עם קוקוס

  1. מחממים תנור ל 160 מעלות
  2. מכניסים לקערה 125 גרם בצק
  3. מוסיפים 30 גרם קוקוס ומערבבים היטב
  4. יוצרים כדורים קטנים במשקל 20 גרם בערך
  5. מניחים קוקוס בתוך קערה שטוחה
  6. מגלגלים את הכדור בתוך הקוקוס
  7. מניחים בתבנית עם נייר אפיה
  8. מכניסים לתנור למשך 15 דקות בערך
  9. מוצאים ומצננים

    עוגיות מרציפן ספרדיות, panellets עם קוקוס
    עוגיות מרציפן ספרדיות, panellets עם קוקוס

עם קקאו

  1. מחממים תנור ל 180 מעלות
  2. מכניסים לקערה 125 גרם בצק
  3. מוסיפים 10 גרם קקאו ומערבבים היטב
  4. יוצרים כדורים קטנים במשקל 20 גרם בערך
  5. מניחים בתבנית עם נייר אפיה
  6. מכניסים לתנור למשך 12 דקות בערך
  7. מוצאים ומצננים
    עוגיות מרציפן ספרדיות, panellets עם קקאו
    עוגיות מרציפן ספרדיות, panellets עם קקאו

    מחפשים עוד מתכונים עם שקדים? נסו את:

    עוגת שקדים
    מקרון ריבת חלב

    סדנאות בישול דרום אמריקאי

    עשיתי לכם חשק ללמוד עוד על המטבח הדרום אמריקאי? אני מזמינה אתכם להצטרף לאחת מהסדנאות שלי, כל הפרטים פה

    לא רוצים לפספס מתכון חדש? הרשמו עכשיו לקבלת המתכון ישירות למייל שלכם

Print Friendly, PDF & Email

Comments

comments

2 תגובות בנושא “עוגיות מרציפן ספרדיות, Panellets”

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *