לפני כחודש הצטרפתי לסיור אבוקדו שארגנה חברתי, אילה נוי מאיר מבית הבד ריש לקיש. במסגרת הסיורים שאילה מארגנת אנחנו נפגשים עם החקלאיים בשטח, לומדים על הגידולים השונים, מה זה מצריך מהחקלאי, כמה השקעה יש בכל גידול, איך מפתחים עוד זנים ועוד הרבה עובדות שונות ומעניינות. הפעם נסעתי לקיבוץ מעברות ללמוד על האבוקדו. בסוף הסיור התכנסו כולנו לפריסה של כיבוד שכל אחד הביא. אני הבאתי עוגת אבוקדו שמן זית שהיתה פשוט מעולה!, מתכון בסוף הפוסט.
כמה עובדות על אבוקדו
- האבוקדו הוא גידול טרופי/סוב טרופי והוא רגיש לקרה
- האבוקדו צורך לא מעט מים בין 800 ל 1200 קוב (מי קולחין)
- ישראל היא המדינה הכי צפונית שבה מגדלים את האבוקדו
- ישראל היא המדינה השלישית בעולם בצריכת אבוקדו אחרי מקסיקו וצ׳ילה
- האבוקדו הובא לארץ בתחילת שנות העשרים על ידי נזירים ממנזר לטרון
- אבוקדו גדל למסחר בעולם כבר 70 – 80 שנים
- בישראל אוכלים בממוצע 10 ק״ג אבוקדו לאדם
- לא מרססים את האבוקדו אבל הוא לא נחשב גידול אורגני מכיוון שמדשנים את האדמה
- קוטפים את האבוקדו מהעץ כאשר יש בו לפחות 20% שומן, אם קניתם אבוקדו והוא לא הבחיל זה אומר שהחקלאי קטף אותו לפני שהיו בפרי 20% שומן
- עונת האבוקדו מתחילה באוגוסט
- ישנם מספר זנים ישראלים בינהם האטינגר שהוא הזן הישראלי המוצלח ביותר
- הזן הנמכר ביותר בעולם הוא ההאס. הסיבה העיקרית היא שבשווקים בחו״ל לא נהוג למשש את הפרי. לכן, אם הצבע של האבוקדו כהה כנראה שהוא כבר בשל
- האבוקדו הוא עץ סירוגי: שנה אחת נותן הרבה יבול ושנה שניה פחות
- האס מגיע לשווקים החל בנובמבר. הוא זן שפותח בקליפורניה והוא הזן הפופולרי ביותר בעולם
- אבוקדו אינו מבשיל על העץ אלא לאחר מכן. אם רוצים לזרז את הבשלתו אפשר להבחיל אותו מהר בנייר עיתון עם בננה ותפוח אשר פולטים גז אתילן
- קטיף האבוקדו הוא סלקטיבי, הוא נקטף רק כאשר מגיע לגודל מסוים ולכן לעיתים הקוטפים עוברים על אותו העץ אפילו 3 פעמים
- עץ האבוקדו חייב שמש וגיזום מאסיבי על מנת שיתן הרבה פרי. הגיזום נועד גם להגביר את צמיחת הפרי וגם להקל על הקוטפים מכיוון שהקטיף הוא ידני.
בניק, הזן הכי טעים אבל אין לו צורה יפה 
שולחן מלא בזנים שונים של אבוקדו
האבוקדו במטבח
עכשיו שלמדתם על אבוקדו אתם יכולים להבין למה המחיר של האבוקדו הוא יחסית גבוה. אני התחלתי לאכול אבוקדו רק בטיול אחרי הצבא, אתם בטח מנחשים איפה (בצ׳ילה!) ומאז השליחות בצ׳ילה האהבה שלי לאבוקדו רק הלכה וצמחה. אפשר למצוא היום המון מתכונים עם אבוקדו ולא רק גוואקמולי. אמא שלי מכינה סלט פסטה קר עם רוטב אבוקדו וגם חביתת אבוקדו שזה אחד הדברים הטעימים שאכלתי עם אבוקדו. יש מרק אבוקדו (המתכון נמצא בחוברת המרקים שלי) ואין ספק שאבוקדו גם מככב בקינוחים כמו: מוס שוקולד ואבוקדו או עוגיות עם שוקולד ואבוקדו.
שניכנס למטבח?
מבין שלל מתכוני האבוקדו שאספתי עם השנים אין ספק שהכי הדליק אותי היה המתכון לעוגת אבוקדו ושמן זית. את המתכון מצאתי בבלוג אפיה ספרדי שבו מרבית המתכונים הם עם שמן זית וכבר סימנתי לי להכין עוד כמה מתכונים מהבלוג. על מנת שתצא עוגה טעימה ומאוזנת מאוד חשוב לבחור שמן זית עדין עם חריפות נמוכה כמו: קורנייקי, ארבקינה, לצ׳ינו או פיקואל.
עוגת אבוקדו ושמן זית (ספרד)
4 ביצים
180 גרם סוכר
2 אבוקדו בשלים
מיץ מלימון בגודל בינוני
50 מ״ל שמן זית עדין
220 גרם קמח לבן (אפשר גם כוסמין לבן)
2 כפיות אבקת אפיה
אבקת סוכר לפיזור על העוגה בסיום האפיה
אופן ההכנה:
- לחמם את התנור ל 180 מעלות
- להכניס את הביצים והסוכר לקערת מיקסר
- להקציף אותם היטב עד שנוצרת תערובת תפוחה ואוורירית
- למעוך את האבוקדו בעזרת מזלג
- להוסיף את מיץ הלימון ולערבב היטב
- לאחר מכן, להוסיף את שמן הזית ולערבב היטב
- להעביר את מחית האבוקדו לתוך תערובת הביצים ולערבב עד קבלת עיסה חלקה
- לההוסיף את הקמח ואבקת האפיה
- לערבב רק עד שהקמח נטמע בתערובת הביצים והאבוקדו
- לשפוך את התערובת לתוך שתי תבניות אינגליש קייק קטנות או אחת גדולה
- להכניס לתנור ולאפות כ 35 דקות עד שקיסם הנכנס לעוגה יוצא עם פירורים לחים
- כאשר העוגה התקררה לפזר אבקת סוכר מעל ולהגיש
עוגת אבוקדו ושמן זית 
פרוסת עוגה של עוגת אבוקדו ושמן זית מחפשים עוד מתכונים עם אבוקדו? נסו את:
סדנאות בישול דרום אמריקאי
עשיתי לכם חשק ללמוד עוד על המטבח הדרום אמריקאי? אני מזמינה אתכם להצטרף לאחת מהסדנאות שלי, כל הפרטים פה
לא רוצים לפספס מתכון חדש? הרשמו עכשיו לקבלת המתכון ישירות למייל שלכם
הצטרפו אלי לסיור בציפורי, כל הפרטים פה
