שלושה מתכוני פטריות שלא תרצו לפספס

שלושה מתכוני פטריות

פטריות, איך אתם עם פטריות? האמת היא שאני ממש אוהבת אותן בעיקר את הפורטבלו הקטנות. ככל שהן יותר קטנות ומוצקות הן כמובן טעימות יותר, אבל הטעם של הפטריה כשהיא נקטפת ישר מהמצע זה טעם שלא טעמתי באף פטריה שאכלתי, כל כך טעים! אני לא מוצאת את המילים המדויקות לתאר לכם את הטעם אז תצטרכו להאמין לי בנושא. כשגרנו בלונדון היה מגוון גדול של ירקות שהיו מגיעים ארוזים ועל כל אריזה היה מוטבע תאריך אריזה ותאריך אחרון לשיווק. תכלס זה היה ממש גאוני, מכיוון שיכולתי לדעת מתי נקטפה הפטריה ולפי זה להחליט האם אני קונה את הפטריות או לא. אז איך יצא לי לטעום פטריה שקטפתי ישר מהמצע? הייתי בסיור מרתק במפעל הפטריות מרינה. חברת "מרינה" – פטריות הגליל, חוגגת בימים אלו 30 שנה לפעילותה והם החליטו לציין את האירוע בסיור לכתבים, צלמים ובלוגרים. הסיור כלל סיור במפעל כולו ואח"כ ארוחת צהריים שכולה על טהרת הפטריות. היו שם מנות ממש טעימות ובהמשך הפוסט אספר לכם המנות שטעמתי, בסוף הפוסט תמצאו שלושה מתכוני פטריות שלא תרצו לפספס שהכנתי במיוחד בשבילכם.

הסיור

המפעל שביקרתי בו הוא סופר מודרני, הכל בו ממוחשב ומרבית התהליכים נעשים בו ללא מגע יד אדם. המפעל מתחלק לשני חלקים: החלק שבו מכינים את הקומפוסט והחלק של גידול הפטריות עצמן. התחלנו כמובן מההתחלה: הכנת הקומפוסט, מסתבר שזהו תהליך ארוך הלוקח שבעה שבועות (במקור התהליך היה יותר ארוך אך הם הצליחו במפעל לקצר אותו). הסיור היה מעניין אבל תכלס רציתי כבר להגיע לחלק המעניין באמת של הסיור, האיזור שבו מגדלים את הפטריות. לפני הכניסה לאיזור הגידול של הפטריות קיבלנו ערכות שבהן היו כובע, חלוק, כפפות, סכין חדה וסלסלה ירוקה שאליה נכניס את הפטריות שנקטוף.

כל הלבוש הזה החזיר אותי לימים שבהן עבדתי בהיי טק ונכנסתי לחדר נקי, הכל היה צריך להיות סטרילי ברמה גבוהה מאוד. עברנו בין אולמות הגידול השונים וראינו שלבים שונים בגידול הפטריות

עד שהגענו לחדר האחרון שבו הפטריות נאספו ידנית בעדינות לתוך הסלסלות.

משם המשכנו לאיזור האריזה שם ראינו איך הפטריות נארזות וגם יכולנו לארוז את הפטריות שאספנו וקיבלנו הסבר שלם על מערך החלוקה והאספקה של הפטריות (תוך פחות מ 24 שעות מרגע איסוף הפטריות עד שהן עולות על המדפים בשווקים).

אז מה אכלתי בסיור?

ואז הגענו לחלק הטעים של היום, בקומה העליונה של המפעל חיכה לנו השוק של מרינה, הוצגו שם כמובן הפטריות שמרינה משווקת וכן שאר הירקות שמרינה משווקת כמו: נבטים שונים,עלי בייבי, חסות, ובעצם כל ירק שאתם חושבים עליו מרינה משווקת אותו.

מסביב לשוק חיכו לנו עמדות עם שפים שהכינו מטעמים מהפטריות, חלקם ידועים ופחות מפתיעים כמו: ריזוטו פטריות,

ריזוטו פטריות
ריזוטו פטריות

המבורגר פטריות ופטריות ממולאות (שני המוצרים האחרונים מרינה החלה לשווק כמוצרי מדף והם ממש טעימים!) והיו גם מנות ממש מפתיעות וטעימות כמו: שיפוד אננס ופטריות פורטבלו חרוכות,

שיפודי פורטבלו ואננס - מנה גאונית
שיפודי פורטבלו ואננס – מנה גאונית

עראיס פטריות,

עראיס פטריות
עראיס פטריות

מעורב פטריות, מופלטה עם פטריות (על המנה הזאת אחראי השף של מסעדת "ביסטרו מיכאל" שבלימן) זו מנה מתקתקה וממש טעימה,

ה - מופלטה של מיכאל מלימן
ה – מופלטה של מיכאל מלימן

קנאפה פטריות: מודה שהייתי חשדנית בהתחלה אבל מכיוון שאני חובבת גדולה של כנאפה לא יכולתי שלא לטעום וזה היה ממש ממש טעים.

בטח היו עוד כמה מנות שפספסתי כי באמת כמה אפשר לאכול?! בנוסף הוגש באירוע יין של שאטו רמי שהיה ממש טעים, אני טעמתי מהקברנה סוביניון והוא היה נהדר, יין עם עומק וטיפה כבד כמו שאני אוהבת.

כמה דגשים לעבודה עם פטריות

כשאני קונה פטריות אני בודקת אותן ע"י לחיצה קלה עליהם, אם הן מרגישות לי מוצקות, אני אקנה אותן. את הפטריות אני אף פעם לא שוטפת, היתה תקופה שהייתי מקלפת אותן (אני חושבת שראיתי את הטיפ הזה בתוכנית של אהרוני) אבל היום אני כבר לא. אם יש מעט אדמה חומה על הפטריה אנקה אותה בעדינות בעזרת נייר סופג ואת הרגל אני בדרך כלל נוטה לחתוך. אם המתכון דורש פטריות פרוסות שאח"כ מבשלים אותן אני מקפידה לחתוך את הפטריות לפרוסות עבות מכיוון שבטיגון או בישול הפטריות מצטמקות.

שלושה מתכוני פטריות שלא תרצו לפספס

אז מה הכנתי עם כל הפטריות הנפלאות האלה? הפעם הלכתי על מנות קלות שיכולות להיות מנות פתיחה לאירוח או אפילו ארוחת ערב קלה. שתי מנות מהמטבח המקסיקני והמנה האחרונה היא מהטעימות שהכינו לנו עם טוויסט מקסיקני.שלושה מתכוני פטריות שלא תרצו לפספס

קאסדיה עם פטריות, קישואים ופלפלים קלויים

1 חבילת פטריות חתוכות לרצועות עבות

1 חבילת פטריות שימאג'י לבנות

2 קישואים פרוסים

1 פלפל אדום חתוך לרצועות

שמן זית

מלח עם צ׳ילי

פלפל שחור גרוס

חבילת טורטיות

גבינת צ׳דר מגוררת

פרוסות גבינת גאודה

אופן ההכנה:

  1. לחמם תנור ל 200 מעלות
  2. להניח את הירקות בתבנית עם נייר אפיה
  3. לזלף מעל את שמן הזית, המלח צ'ילי והפלפל השחור
  4. לערבב מעט

    צולים את הירקות בתנור, שלושה מתכוני פטריות שלא תרצו לפספס
    צולים את הירקות בתנור
  5. להכניס לתנור ל 15 דקות
  6. להוציא מהתנור ולצנן מעט
  7. לחמם מחבת
  8. להניח טורטיה על המחבת ומעליה לשים את פרוסות הגבינה
  9. להניח מעל הגבינה את הירקות הצלויים
  10. לפזר מעט צ׳דר מגורר

    שלושה מתכוני פטריות שלא תרצו לפספס
    מכינים את הקאסדיה על המחבת
  11. לכסות עם עוד טורטיה
  12. ללחוץ מעט על הטורטיה בעזרת תרווד
  13. כאשר הגבינה נמסה (לאחר מספר דקות) להפוך את הטורטיה ולטגן עוד 3 דקות עד שהגבינה נמסה לגמרי
  14. להוציא לצלחת גדולה
  15. לחתוך למשולשים ולהגיש

    שלושה מתכוני פטריות שלא תרצו לפספס, הקאסדיה מוכנה
    הקאסדיה מוכנה

סופס עם פטריות

הסופס הם טורטיות קטנות מעט שמנמנות עם שוליים והן נהדרות לאירוח בתור מנה ראשונה, אפשר להניח עליהם פטריות צרובות כמו במנה שלנו או תוספות אחרות כמו: כרובית, ממרח שעועית, חזה עוף מפורק או כל מה שמתחשק לכם.

סופס

2 כוסות קמח תירס לטורטיות

1 כפית מלח

10 גרם חמאה רכה

¼ 1 כוסות מים חמים

אופן ההכנה:

  1. מערבבים בקערה עמוקה את המלח והקמח
  2. מוסיפים את החמאה והמים החמים ומערבבים עד שנוצר בצק רך ומעט דביק, אם הבצק יבש מדי להוסיף עוד מעט מים
  3. לחלק את הבצק ל 8 כדורים שווים ולכסות במגבת
  4. לחמם מחבת
  5. לרדד מעט כל כדור בין שני ניילונים לדיסקית לא מעט שמנמנה
  6. להניח את הדיסקית על המחבת החמה ולטגן משני הכיוונים כארבע דקות
  7. להוציא לצלחת וכאשר הדיסקית עדיין חמה יש לקפל את הקצוות כלפי מעלה

    שלושה מתכוני פטריות שלא תרצו לפספס, סופס
    הסופס מוכנים

פטריות צלויות

1 חבילת פטריות חתוכות לרצועות עבות

3 כפות שמן זית

3 כפות מיץ לימון

2 שיני שום כתושות

1 כפית מלח

½ כפית כמון

½ כפית צ'ילי גרוס

¼ כפית אורגנו

חופן כוסברה קצוצה

אופן ההכנה:

  1. לערבב את כל חומרי המשרה עם הפטריות
  2. להניח בצד ל 15 דקות
  3. לחמם היטב מחבת
  4. כאשר המחבת חמה להכניס את הפטריות ביחד עם חומרי המשרה לתוך המחבת ולטגן היטב מספר דקות
  5. להוציא מהמחבת ולהניח על צלחת

    שלושה מתכוני פטריות שלא תרצו לפספס, פטריות צלויות
    פטריות צלויות

ההרכבה:

להניח על הסופס חופן פטריות, אפשר להוסיף פרוסות של אבוקדו, צנונית, מעט גבינת פטה מפוררת מעל, חלפיניו כבוש ועוד…

שלושה מתכוני פטריות שלא תרצו לפספס, סופס עם פטריות
סופס עם פטריות

שיפודי פטריות פורטבלו ואננס

3 פטריות פורטבלו

1 אננס

מלח צ'ילי

אופן ההכנה:

  1. מנקים את פנים הפטריות
  2. חותכים את הפטריות לרצועות עבות
  3. מקלפים את האננס ופורסים לרצועות
  4. משפדים את הפטריות והאננס על מקל: פטריה, אננס, פטריה, אננס…
  5. מחממים היטב מחבת פסים או על הגריל
  6. צורבים את הפטריות והאננס היטב משני הכיוונים
  7. מניחים בצלחת ומפזרים מלח צ'ילי על הפטריות והאננס

    שלושה מתכוני פטריות שלא תרצו לפספס, פטריות צלויות עם אננס
    פטריות צלויות עם אננס

מחפשים עוד מתכונים לאירוח? נסו את:

לחמניות גבינה

נאצ'וס

גבינת חלומי ברוטב גויאבה פיקנטי

לפני  מספר חודשים חברה שלי, עופרי זוטא, כתבה פוסט שלם על פטריות. אם אתם מחפשים עוד מתכונים מעניינים וטעימים כנסו לפוסט שלה.

 

לא רוצים לפספס מתכון חדש? הרשמו עכשיו לקבלת המתכון ישירות למייל שלכם

 

Print Friendly, PDF & Email

Comments

comments

2 תגובות בנושא “שלושה מתכוני פטריות שלא תרצו לפספס”

  1. איזה סיור מעניין והמתכונים נראים מעולים. אחרי שלימדת אותי לקלף פטריות (פעם ראשונה ששמעתי על כזה דבר היה כשבישלנו ביחד אצלך בבית) את מספרת שנגמלת מהמנהג הזה? עשית בשכל

    1. חחח, הצחקת אותי תמר. אגלה לך בסוד שהגמילה היא לא סופית, אני עדיין מדי פעם מקלפת.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *