ההיביסקוס כל כך נפוץ במטבח המקסיקני שאפשר היה לחשוב שמגדלים אותו שם. האמת היא שמקור ההיביסקוס באפריקה ובהודו ובתקופה הקולוניאלית הוא הגיע למקסיקו והשתרש במטבח המקסיקני, המקסיקנים משתמשים בו בעיקר לשתיה והם קוראים לו flor de Jamaica – פרח ג'מייקה. המקסיקנים נוהגים לשתות מים בטעמים (aqua fresqa) כדי לצנן את הגוף ולהקל על החום. המים בטעמים מכילים בדר"כ פחות סוכר ממשקאות ממותקים אחרים ולכן הם מאוד פופלריים במקסיקו. בפוסט היום נכין שני משקאות היביסקוס מפתיעים.
על ההיביסקוס בקצרה
ההיביסקוס הוא צמח עם פריחה משגעת, כשראיתי את התמונה שלו לא האמנתי שהפרח מהילדות שהייתי שמה את הלב שלו על האף נקרא היביסקוס. ההיביסקוס שייך למשפחת החלמיתיים והוא גדל במזג אוויר חמים, טרופי וסוב טרופי, ישנם זנים רבים של היביסקוס ולא כולם טובים לצריכה. להיביסקוס יתרונות בריאותיים רבים ביניהם: מוריד לחץ דם, עשיר בויטמין c, אנטי דלקתי ואנטי בקטריאלי, מסייע לירידה במשקל, מפחית כולסטרול, מגן על הכבד ועוד…
איך משתמשים בהיביסקוס במטבח המקסיקני?
את המשקאות על בסיס היביסקוס מכינים מפרחי היביסקוס מיובשים שמבשלים אותם עם מים ויוצרים תרכיז היביסקוס. לתרכיז ההיביסקוס יש הרבה שימושים שונים במטבח: מים בטעם היביסקוס, מרגריטה היביסקוס, ארטיק טבעי בטעם היביסקוס, רוטב לסלט (להשתמש כמו חומץ), ואפילו אפשר להשתמש כרוטב לבשר.
את ההיביסקוס אפשר לקנות בבתי טבע, אני קונה אותו בחנות במושב בשם על עלים, מרכז ישראלי ייחודי לגידול, עיבוד, יבוא ושיווק צמחי מרפא ותבלינים מרחבי העולם, הם עושים גם משלוחים.
מה נכין מההיביסקוס?
בפוסט היום אני אלמד אתכם להכין תרכיז היביסקוס שממנו נכין שני משקאות היביסקוס מפתיעים: משקה היביסקוס קל ומרגריטה היביסקוס. להיביסקוס יש טעם חמצמץ מאוד, במתכון שאני אתן לכם מוסיפים את הסוכר לתוך התרכיז כאשר מבשלים אותו, אבל בהחלט אפשר גם לא להוסיף את הסוכר בזמן הבישול ולהמתיק לפי הצורך כאשר מכינים משקה מהתרכיז. אפשר להמתיק עם סוכר, דבש, אגבה וכל ממתיק אחר שאתם משתמשים.
תרכיז היביסקוס
4 כוסות מים
½ 1 כוסות היביסקוס יבש
¾ כוס סוכר קנים (אפשר לוותר על הסוכר ולהמתיק לפי הצורך כאשר מכינים מהתרכיז משקה)
אופן ההכנה:
- להכניס לסיר קטן את ההיביסקוס, הסוכר והמים
- להביא לרתיחה
- להנמיך את האש ולבשל 15 דקות נוספות
- לסגור את האש ולתת לסירופ להתקרר
- לסנן את הסירופ לתוך קנקן
- לשמור בקירור
- הסירופ נשמר בקירור כ 3 חודשים
משקה היביסקוס קל
6 כוסות מים
תרכיז היביסקוס
קוביות קרח
אופן ההכנה:
- לערבב היטב את המים עם תרכיז ההיביסקוס
- לטעום את המשקה – אפשר להוסיף עוד סוכר אם המשקה לא מספיק מתוק עבורכם
- למזוג לתוך כוסות עם קוביות קרח בפנים
- להגיש קר
מרגריטה היביסקוס (מנה אחת)
3 קוביות קרח
¼ כוס תמצית היביסקוס
½ לימון סחוט
30 מ"ל טקילה
1 כפית סירופ אגבה
להגשה:
מלח
פלח לימון
אופן ההכנה:
- לשפשף את הלימון על קצה הכוס
- לשפוך את המלח על צלחת שטוחה
- להניח את קצות הכוס בתוך הצלחת עם המלח
- למלא את הכוס עם קוביות קרח שבורות
- למזוג את הסירופ, הטקילה ומיץ הלימון לתוך הכוס
- לערבב בעדינות
- לקשט את הכוס עם פלח לימון
מחפשים עוד מתכונים מרעננים? נסו את:
סדנאות בישול דרום אמריקאי
עשיתי לכם חשק ללמוד עוד על המטבח הדרום אמריקאי? אני מזמינה אתכם להצטרף לאחת מהסדנאות שלי, כל הפרטים פה
לא רוצים לפספס מתכון חדש? הרשמו עכשיו לקבלת המתכון ישירות למייל שלכם
