אחד מחומרי הגלם האהובים עלי הוא הקוקוס, בעיקר במאפים ובעוגות. אני ממש אוהבת את המרקם שהקוקוס נותן לעוגות בחושות, כשאני בוחרת מתכון לעוגה לרוב אעדיף מתכון שיש בו קוקוס. השילוב הכי טבעי שלו זה עם שוקולד אבל גם עם ריבת חלב זה הולך נהדר (יעידו מיליוני אנשים באמריקה הלטינית). כשבניתי את התפריט לסלסלות הפיקניק שלי היה לי ברור שאכניס לסלסלה מאפינס שיהיה בהם ריבת חלב, כשמצאתי מתכון שהיה בו גם קוקוס ידעתי שמצאתי מתכון מנצח. בפוסט הזה אני אתן לכם את המתכון למאפינס קוקוס עם ריבת חלב וגם עוגת שיש קוקוס עם ריבת חלב.
7 עובדות על קוקוס
- השם coconut ניתן ע"י מלח פורטוגלי במאה ה – 16. שלושת החורים על אגוז הקוקוס נראו לו כמו פרצוף של אדם. משמעות המילה coco היא פרצוף צוחק
- הקוקוס אינו אגוז מבחינה בוטנית אלא בית גלעין בדומה לאפרסק
- הקוקוס יכול לצוף למרחקים ארוכים, כאשר הוא מוצא אדמה הוא משריש שורשים ועץ קוקוס יכול לצמוח ממנו שוב.
- עץ הקוקוס מניב פירות בין 15 – 60 שנים, הגיל המקסימלי של עץ הקוקוס הוא בין 100 – 120 שנים
- ישנם מעל 1300 סוגים שונים של קוקוסים אבל כולם קשורים לשני מקורות גנטיים מהאוקיינוס השקט והאוקיינוס ההודי
- בתעשיית הקוסמטיקה משתמשים בקוקוס יותר מכל פרי אחר
- משורש הקוקוס אפשר להפיק דיו
אם אתם רוצים ללמוד עוד על הקוקוס אני מזמינה אתכם להאזין לפודקאסט של אפרת אנזל ואורן לוקסנבורג " לדבר זה לא משמין" יש להם פרק שלם המוקדש לקוקוס.
מאפינס קוקוס עם ריבת חלב
החיפוש אחר המאפינס המושלם לסלסלה היה די ארוך, ניסיתי הרבה מתכונים ולא הייתי מרוצה, תמיד הרגשתי שחסר לי משהו. עד שבסוף נתקלתי בשני מתכונים טעימים ומוצלחים במיוחד. הראשון היה בבלוג מתוק במיוחד של שלוש נשים ארגנטינאיות והשני היה בספר של מאיה דרין המוכשרת, דיסקו מתוקים. שילבתי בין שני המתכונים, עדכנתי את הקמח לקמח כוסמין לבן ואת הסוכר לסוכר קנים. יצאו מאפינס מעולים! אני לא מפסיקה לקבל עליהם מחמאות.
עוגת שיש קוקוס עם ריבת חלב
לפעמים כשיש לי הזמנה לסלסלה משפחתית, אני מכינה להם עוגת אינגליש קייק במקום מאפינס אישים. לפני כמה שבועות החלטתי להכין עוגת שיש קוקוס עם ריבת חלב, השתמשתי בדיוק באותו המתכון של המאפינס רק הפכתי אותו לעוגת שיש והתוצאה רכה ונימוחה מסוג העוגות שלא מפסיקים ליישר את השורות שלהן. לפני כשבוע הכנתי את העוגה למשפחה שאחד מחבריה הוא צליאקי, המרתי את הקמח לקמח ללא גלוטן של דר' שר והתוצאה היתה נהדרת! הילדים שלי אפילו לא הרגישו שמדובר בעוגה ללא גלוטן.
אז הפעם הרווחתם ממתכון אחד אתם יכולים להכין שני מתכונים שונים: מאפינס או עוגת שיש. יאללה בואו ניכנס למטבח
מתכון בסיס קוקוס עם ריבת חלב
100 גרם חמאה מומסת לא חמה
2 ביצים
180 מ"ל קרם קוקוס
80 מ"ל חלב
100 גרם סוכר קנים
100 גרם קוקוס
180 גרם קמח כוסמין לבן או ללא גלוטן
2 כפיות אבקת אפיה
140 גרם ריבת חלב (כ 3 כפות גדושות)
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל 180 מעלות
- מערבבים בקערה את הקוקוס, הקמח ואבקת האפיה
- בקערה נפרדת טורפים את החמאה, ביצים, קרם קוקוס, חלב וסוכר
- מוסיפים את התערובת הקמח לתוך תערובת החמאה
- מערבבים עד שלא נשארים גושי קמח
מאפינס קוקוס עם ריבת חלב (11 יחידות)
- ממלאים את המנז'טים יד ⅔ גובה
- שמים כפית גדושה של ריבת חלב על התערובת
- מכסים את ריבת החלב מהתערובת
מאפינס קוקוס עם ריבת חלב בתהליך המילוי - מכניסים לתנור ואופים כ – 23 דקות עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא כמעט יבש
עוגת שיש קוקוס עם ריבת חלב (2 אינגליש קייק קטנות)
- מערבבים ¼ מהתערובת עם ריבת החלב
- שופכים את התערובת הבהירה לתוך שתי תבניות אינגליש קייק (או אחת גדולה)
- מניחים כפות מהתערובת עם ריבת החלב מעל התערובת הבהירה ובעזרת סכין יוצרים דוגמת שיש
עוגת שיש קוקוס עם ריבת חלב - אופים כ – 23 דקות עד שהעוגה קפיצית למגע וקיסם הננעץ במרכז יוצא כמעט יבש.
ביס של עוגת שיש קוקוס עם ריבת חלב 
מאפינס קוקוס עם ריבת חלב – מושלם
איזה עוד מתכונים ישנם בסלסלת הפיקניק שלי?
סדנאות בישול דרום אמריקאי
עשיתי לכם חשק ללמוד עוד על המטבח הדרום אמריקאי? אני מזמינה אתכם להצטרף לאחת מהסדנאות שלי, כל הפרטים פה
לא רוצים לפספס מתכון חדש? הרשמו עכשיו לקבלת המתכון ישירות למייל שלכם
