פיקרונס

פיקרונס

בואו נדבר על תוכניות טלוויזיה הקשורות באוכל, ערוצי הטלויזיה מוצפים בהם. יש תוכניות ריאליטי ויש תוכניות בישול, יש תוכניות על שפים ויש על מסעדות ובקיצור אין תחום שקשור לאוכל שלא צולם לתוכנית טלוויזיה. אני מודה ומתוודה שלמרות שאני מתעסקת באוכל ואוכל הוא אהבה גדולה שלי אני לא חובבת גדולה של טלוויזיה ואני לא רואה כמעט תוכניות בישול אבל היו כמה תוכניות שהצליחו לתפוס אותי ואני ממש נהנית לצפות בהם. באחת התוכניות האלה אפילו גיליתי את הספינג' הפרואני הלא הוא הפיקרונס, כן תיכף יהיה גם מתכון אבל בואו נדבר קודם על התוכניות. קבלו שלוש המלצות שלי על תוכניות בישול.

3 המלצות על תוכניות בישול

Street food latin america – netflix

תוכנית הסוקרת את אוכל הרחוב באמריקה הלטינית. אחד הדברים שהכי משקפים בעיני את האוכל האמיתי של מקום מסוים זה אוכל הרחוב. אני נהנית לאכול במסעדות טובות אבל תמיד אני אכנס גם לכמה מסעדות קטנות ומקומיות כדי לטעום ולחוות את האוכל של המקום כמו שצריך. בסדרה הזאת יש שישה פרקים בני חצי שעה הסוקרים 6 ערים מרכזיות באמריקה הלטינית ואת אוכל הרחוב שלהם: בואנוס איירס, סלבדור, אואחקה, לימה, בוגוטה ולה פז. בטריילר של הסדרה מופיע המשפט "אוכל רחוב נותן לנו זהות, הוא מגוון, צבעוני, אבל יותר מכל מלא חיים" והוא מתמצת לדעתי בצורה מדויקת את האוכל באמריקה הלטינית בכלל ואוכל הרחוב בפרט. הסדרה מתמקדת בסיפורים האישיים המיוחדים של אנשים המוכרים אוכל רחוב. מרבית הסיפורים הם של נשים ומעבר לאוכל הרחוב התוכנית נותנת גם הצצה לחיי העוסקים באוכל הרחוב ולתרבות המקומית.

צלחת מלאה פיקרונס
צלחת מלאה פיקרונס

שמישהו יאכיל את פיל – netflix

פיל רוזנטל, יהודי חביב מניו יורק, מטייל בערים שונות בעולם ובוחן, בעזרת המקומיים, את ההיצע הקולינרי של המקום.במהלך התוכנית הוא מבקר במסעדות שונות, מדבר עם השפים המקומיים, מבקר בשווקים וטועם גם אוכל רחוב (בנוסף למסעדות היוקרתיות שמבקר בהן). יש לו חוש הומור ניו יורקי יהודי ומאוד קל להתחבר אליו. בכל פרק מתלווה לפיל חבר מקומי או אחד מבני משפחתו (אישתו או ביתו) וביחד הם יוצאים להכיר את העיר מבחינה תיירותית וקולינרית. בסוף כל פרק הוא עורך שיחת וידאו משעשעת עם הוריו הגרים בניו יורק. לא מזמן עלתה העונה הרביעית לאוויר ויש אפילו פרק על תל אביב בעונה הראשונה. הפרקים האהובים עלי הם כמובן הפרקים על מקסיקו סיטי, בואנוס איירס, ריו דה ז'נרו וונציה.

אנחנו על המפית – ערוץ כאן

אני חייבת להתוודות שלסדרה הזאת התוודעתי לפני מספר חודשים, ממש במקרה. במהלך אחד הסיורים בציפורי, חברה סיפרה לי על הפרק שצולם בנצרת אצל לונא זרייק (אחת המסעדות האהובות עלי באזור). נכנסתי להסתכל ומאז התמכרתי. צפיתי בעיקר בעונה האחרונה כאשר השף ברק יחזקאלי מבקר אצל שפים ישראלים פה בארץ. הפורמט דומה לפרקים שעשה אצל השפים הישראלים בחו"ל כשהוא מתארח אצלם בבית. בנוסף הפיקו עוד תוכנית קצרה יותר הנקראת "ליד המפית" עם המלצות מקומיות של השף על מקומות קולינריים חדשים באזור שלהם.

מחוץ לרשימה

אני לא מכניסה לרשימה שלי את התכנית של אהרוני וגידי מכיוון שבאמת אין צורך להמליץ עליה, אחת מתוכניות המקור הכי טובות שהפיקו בארץ. הדינמיקה המופלאה בין גידי ואהרוני, המקומות שאליהם הם מגיעים המגוון הרחב של המאכלים אליהם אנחנו נחשפים, זאת תוכנית שפשוט כיף גדול לצפות בה.

אז מה נכין היום?

הנה משהו חדש שלמדתי באחת מהתוכניות של אוכל הרחוב, בפרק על לימה הכרתי את הפיקרונס. הפיקרונס הם סוג של סופגניות פרואניות או בעצם אפשר לקרוא להם הספינג' הפרואני מכיוון שהם ממש דומים בצורתם לספינג' המרוקאי.

פיקרונס עם רוטב דבש מתובל
פיקרונס עם רוטב דבש מתובל

מה זה פיקרונס?

קינוח פרואני מהתקופה הקולומביאנית שמכינים מבצק המכיל דלעת ובטטה. הפיקרונס מצופה בדבש עסיסי והיא צריכה להיות פריכה מבחוץ וספוגית וצמיגית מבפנים והטעם שלה פשוט נפלא. הבצק של הפיקרונס רך מאוד וצריך לעבוד איתו מהר, לוקחים פיסה קטנה של בצק יוצרים בה חור ומכניסים בזהירות לתוך השמן הרותח, הפרואנים משתמשים במקל ארוך כדי לסובב את הפיקרונס וליצור חור רחב יותר וגם כדי להוציא את הפיקרונס מהשמן הרותח. אני גם השתמשתי במסרגה מעץ שיש לי אבל הבצק נדבק לי לפעמים למקל…

פיקרונס - לא תמיד כולם מצליחים
פיקרונס – לא תמיד כולם מצליחים

יאללה בואו ניכנס למטבח

פיקרונס

½ כוס מחית דלעת (115 גרם)

225 גרם בטטה מקולפת חתוכה לקוביות

1 מקל קינמון

1 כפית זרעי אניס

½  כף שמרים יבשים

½  כף סוכר

2 כוסות קמח

1 ביצה

קורט מלח

שמן לטיגון

אופן ההכנה:
  1. מבשלים את הבטטה עם מקל הקינמון וזרעי האניס במים עד שמתרככת
  2. מקררים ומסננים את המים, שומרים ¼ כוס מים בצד
  3. מבשלים את הדלעת עד שמתרככת עם מעט מים
  4. מקררים ומסננים את הדלעת מהמים
  5. מרסקים לפירה את הבטטה והדלעת
  6. מכניסים לקערת המיקסר את מי הבישול של הבטטה, מוסיפים את השמרים והסוכר ומערבבים מחכים כחמש דקות עד שהשמרים מתמוססים
  7. מוסיפים את פירה הדלעת והבטטה והביצה ומערבבים היטב על מהירות נמוכה
  8. ברגע שכל החומרים מתאחדים מוסיפים את הקמח ומערבבים עד שהכל מתאחד
  9. מערבלים את הבצק כחמש דקות עד לקבלת בצק דביק ואלסטי מעט
  10. מכסים ומחכים שהבצק יתפח כשעתיים (עד להכפלת נפחו)
  11. מחממים שמן בסיר רחב ועמוק עם חתיכת גזר בתוך השמן
  12. כאשר השמן חם אפשר להתחיל לטגן בזהירות את הפיקרונס
  13. מרטיבים את הידיים וקורצים מהבצק כדור קטן, דוחפים את האגודל למרכז ודוחפים הצידה את הבצק כך שתיווצר צורה של טבעת
  14. מכניסים בזהירות את הטבעת לתוך השמן הרותח
  15. בעזרת מסרגה מעץ או מקל דק אחר מסובבים את הפיקרונס להעמקת החור
  16. מטגנים כשתי דקות מכל צד עד שהבצק מזהיב היטב
  17. מוציאים לנייר סופג
  18. מגישים חם עם הסירופ מעל

סירופ הסוכר

¾ כוס סוכר קנים

2 כפות סילאן או מולסה

1 מקל קינמון

4 כוכבי ציפורן

2 כוכבי אניס

מיץ מחצי תפוז וקליפת תפוז

⅓ כוס מים

אופן ההכנה:
  1. מכניסים הכל לסיר קטן ומבשלים עד שהסירופ מסמיך
  2. מסננים ושומרים את הסירופ

אם הסירופ מתקשה מחnמים אותו שוב בסיר או במיקרו.

צלחת של פיקרונס
צלחת של פיקרונס
נכון שהם מעוררי תאבון?
נכון שהם מעוררי תאבון?
ביס מושלם של פיקרונס
ביס מושלם של פיקרונס

מחפשים עוד מתכונים לחג החנוכה? נסו את:

סופגניות צ'ילאניות
צ'ורוס

סדנאות בישול דרום אמריקאי

עשיתי לכם חשק ללמוד עוד על המטבח הדרום אמריקאי? אני מזמינה אתכם להצטרף לאחת מהסדנאות שלי, כל הפרטים פה

לא רוצים לפספס מתכון חדש? הרשמו עכשיו לקבלת המתכון ישירות למייל שלכם

Print Friendly, PDF & Email

Comments

comments

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *