הקרואסונים של דרום אמריקה – מדיה לונס

מדיה לונס

אם יש משהו אחד שממש היה חסר לי בצ׳ילה היה לחם טוב! נתחיל מהתחלה, אני ויקי ואני אוהבת לחם ופחמימות. אני לא ממש זוכרת מתי התחיל הרומן שלי עם הלחם ועם אפיית לחם. אבל, לפני שנויה נולדה הלכתי לשכנה שעשתה מכירה של קרמיקה בבית ויצאתי עם כלי למלח מקרמיקה ועם צנצנת ובה מחמצת. מאז החל הרומן שלי עם לחמי מחמצת.

הרומן שלי עם לחמי מחמצת

בהתחלה הייתי מכינה רק לנו לחם. אח״כ, החברים החלו לבקש ממני גם לחם. כך מצאתי את עצמי (ממש בקטנה) מכינה ומוכרת לחם לחברים במושב. לכל מקום שהגעתי היה ברור שאני מביאה את הלחם שלי. מאפייה לאפייה השתכללתי והלחמים יצאו יותר ויותר טובים. לפני הנסיעה ללונדון הפקדתי את המחמצת שלי בידיה של חברתי לירון למשמרת. לצערי, עד שחזרתי המחמצת לא שרדה. אבל כמובן שזה לא הרפה את ידי. כאשר חזרתי לארץ לקחתי שוב מחמצת הפעם ממעיין ישראל וכך המשכתי להכין לחמי מחמצת. לפני שהגענו לצ׳ילה היתה לי פנטזיה להכין גם שם לחמים, אבל הקמחים שם כל כך שונים שאפילו לא ניסיתי בכלל.

האמת שממש מדגדג לי בידיים לחזור להכין לחמים בעיקר עכשיו, אחרי שהבאנו איתנו מצ׳ילה את הטאבון המדהים הזה שאני מכינה בו פיצות ופוקצ'ות.

קרואסונים לטיניים

עכשיו כשהימים מתחילים להתקצר ומזג האוויר מתקרר, זה הזמן הכי טוב לעבוד עם שמרים ולאכול קצת פחמימות טעימות. המתכון להיום הוא לא לחם, הרי כבר סיפרתי לכם שלחמים זה לא הצד החזק של הלטיניים. אלא הגרסה הארגנטינאית לקרואסונים או בשמם הספרדי ״מדיה לונס״ (חצי ירח). מדובר בעצם בסהרונים קטנים ורכים שמורחים אותם בסירופ סוכר מעל. בארגנטינה אפשר למצוא בכל פינת רחוב קונדיטוריה שמוכרת אותם, ממש כמו שמוכרים קרואסונים בצרפת בכל בולונז׳רי. גם בצ׳ילה היה אפשר למצוא אותם יחסית בקלות. יש רשת ארגנטינאית שנקראת, דולצ׳ה לונה שמוכרת אותם בצ׳ילה ובארגנטינה. בדר״כ ממלאים אותם בריבת חלב או קרם פטיסייר. בניגוד למתכונים אחרים שנתתי לכם, מתכון זה איננו מתכון קליל להכנה. צריך לפנות לו כמעט יום שלם כדי להכין אותו. אבל התוצאה, אוי התוצאה, כל כך שווה את העבודה הזאת. אתם יכולים לשאול את הילדים שלי וכל מי שאכל את המדיה לונס שלי.

סהרונים – מדיה לונס כ  – 50 יחידות

2 כפות שמרים יבשים
450 מ״ל חלב פושר
2 ביצים
180 גרם סוכר
30 גרם דבש
30 גרם מלח
1 כפית תמצית וניל
1 ק״ג קמח
400 גרם חמאה רכה
50 גרם קמח
1 ביצה טרופה למריחה
לסירופ הסוכר
1 כוס סוכר
1.5 כוסות מים

אופן ההכנה:

1. בקערה קטנה לערבב את השמרים עם 150 מ״ל חלב פושר 60 גרם סוכר
2. להניח בצד לרבע שעה

   

3. להכניס לקערת המיקסר את הקמח, יתרת החלב והסוכר, 2 ביצים, דבש, תערובת השמרים (שתפחה) ותמצית וניל
4. להפעיל את המיקסר על מהירות בינונית
5. ברגע שמתחיל להיווצר בצק להוסיף את המלח
6. לתת למיקסר לפעול כ 10 דקות עד שהבצק חלק ורך
7. לשמן מעט קערה ולהניח בה את הבצק למנוחה 30 דקות מכוסה בניילון נצמד
8. בקערה קטנה נפרדת לערבב היטב את החמאה והקמח
9. לקמח את משטח העבודה
10. לחלק את הבצק לשני חלקים (אפשר גם לעבוד עם כל כמות הבצק אבל לדעתי יותר נוח לעבוד עם כל חלק בנפרד)
11. לרדד את הבצק למלבן גדול
12. לדמיין שהבצק מחולק לשלושה חלקים
13. למרוח את מחצית מהחמאה בחלק האמצעי של הבצק

    

14. לקפל את צד ימין על השליש שמרוח בחמאה

    

15. לקפל את צד שמאל על הקיפול הקודם

    

16. לרדד בעדינות שוב את הבצק
17. לקפל את החלק העליון של הבצק על השליש האמצעי

    

18. לקפל את החלק התחתון על הקיפול הקודם

    

19. לעטוף בניילון נצמד ולהכניס לשעה למקרר
20. לחזור שוב על הפעולה עם החלק השני של הבצק
21. לאחר שעה להוציא את הבצק מהמקרר

    

22. לקמח את משטח העבודה
23. לרדד את הבצק למלבן גדול
24. לקפל את הבצק כמו בסעיפים 14-19
25. לעטוף בניילון נצמד ולהכניס למקרר לשעה נוספת
26. יש לחזור עוד פעמיים על סעיפים 23-25
27. סך הכל יש לקפל את הבצק ארבע פעמים
28. לאחר ארבע פעמים מוציאים את הבצק ומרדדים אותו שוב למלבן ארוך וצר יחסית
29. בעזרת סכין חדה חוצים את הבצק לרוחב
30. יוצרים משולשים

    

31. מגלגלים כל משולש לצורת סהרון

    

32. מניחים אותם צפופים על נייר האפיה

    

33. מכסים במגבת נקיה להתפחה של 45 דקות
34. מחממים את התנור לטמפ׳ של 180 מעלות
35. מורחים את הסהרונים בביצה טרופה
36. מכניסים לתנור ל 12-15 דקות
37. בזמן הזה מכינים את סירופ הסוכר
38. מכניסים לסיר את הסוכר והמים
39. מבשלים על אש בינונית תוך כדי ערבוב עד שהסוכר נמס כ 7 דקות
40. מוציאים את הסהרונים מהתנור
41. דוקרים אותם מעט בעזרת קיסם
42. מורחים את סירופ הסוכר

    

    

    

    ♦ בתאבון ♦

    מחפשים עוד מתכונים ארגנטינאיים? נסו את:

    אמפנדס בשר

אמפנדס תירס

שניצל בקר

סדנאות בישול דרום אמריקאי

עשיתי לכם חשק ללמוד עוד על המטבח הדרום אמריקאי? אני מזמינה אתכם להצטרף לאחת מהסדנאות שלי, כל הפרטים פה