מנגו הוא הפרי הטרי הכי נאכל בעולם. האמת שהעובדה הזאת בכלל לא מפתיעה, אני לא מכירה אנשים רבים שלא אוהבים מנגו. הוא פרי כל כך עסיסי וטעים, כל מי שטועם אותו מיד מתאהב. המנגו הוא פרי הגדל באזורים טרופיים ומקום הגידול הטבעי שלו זה בהודו וסין. אבל עם השנים הוא נדד לכל העולם והיום מגדלים אותו גם בדרום אמריקה בעיקר במקסיקו ובברזיל. בפוסט היום אכיר לכם סלסת מנגו הבנרו צלויה ומטריפה שאפשר לאכול אותה עם מתכוני טאקוס מקסיקני. אבל לפני המתכון אני רוצה לשתף אתכם בסיור מיוחד שערכתי במטע של מנגו באחד הימים החמים בשנה.
סיור במטעי המנגו
ביום קייצי חם ומהביל מצאתי את עצמי נוסעת עם חבורה נפלאה של אנשי קולינריה ללמוד על המנגו. אין מקום יותר טוב לעשות את זה מאשר במכון וולקני ליד ראשון לציון. בלב מטעי המנגו חיכה לנו חוקר המנגו, ד"ר יובל כהן. הוא סיפר לנו על תוכניות ההשבחה של פירות וירקות בכלל ועל המנגו בפרט. השבחה היא תהליך ארוך מאוד ובדר"כ ממש לא כלכלי מכיוון שהוא יכול לקחת לעיתים גם עשר שנים ויותר עד שמצליחים לגדל פרי או ירק מוצלח.
מחקר המנגו בישראל נמשך כבר 45 שנים ויובל הוא החוקר השלישי של המנגו. המנגו הוא גידול יחסית חדש והוא גדל באזורים טרופיים/סוב טרופיים. ניסו לגדל הרבה זנים בארץ שלא צלחו ולכן החלו לעשות הכלאות בין הזנים על מנת לקבל זנים של מנגו שאפשר לגדל בארץ גם בכמות מסחרית.
מה נחשב זן מנגו מוצלח?
המנגו צריך להיות: יפה, צבעוני, לא מתוק מדי ולא חמוץ מדי, לא סיבי, גודל בינוני, ריח נעים וחיי מדף ארוכים.
כדי למצוא זן חדש של מנגו שיהיו לו את כל התכונות של זן מוצלח לוקח המון שנים. נתחיל בעץ המנגו עצמו שהוא פרחוני מאוד אבל מכל 2000 פרחים מתפתח רק פרי אחד. בתקופת הקטיף, החוקרים עוברים בין 7000 עצי המנגו וטועמים כל יום את הפרי. החוקרים מחפשים עצים עם פרי טוב (לפי התכונות שמנינו למעלה) ולאחר סינון ראשוני הם ממשיכים לבדוק את הפרי עד שמצליחים למצוא זן מוצלח. עד היום פיתחו במכון וולקני 8 זנים מוצלחים שרשמו עליהם פטנט. הזנים הם: נעמי, שלי, עומר, נועה, טלי, אורלי, אגם וטנגו.
10 עובדות שלא ידעתם על מנגו:
- על עץ מנגו אחד גדלים בממוצע 200 פירות
- מקור המנגו: הודו
- בהודו כאשר מביאים מתנה מנגו זה מסמל חברות אמיצה
- המנגו הוא קרוב משפחה של הפיסטוק והקשיו
- כדי להבשיל מנגו מהר יש להכניס אותו לשקית נייר
- עץ מנגו יכול להגיע לגובה של 40 מטר
- 40% מהמנגו הגדל בארץ מיוצא לאירופה (בעיקר)
- הודו מגדלת כ 50% מהתצרוכת העולמית של מנגו אבל מייצאת פחות מאחוז אחד
- עץ המנגו העתיק בעולם בן 300 שנים ועדיין מייצר פירות
- אכילת מנגו מהווה 100% מהתצרוכת היומית של ויטמין C
מנגו בצורת לב
את המתכון לסלסת מנגו הבנרו צלויה מצאתי בבלוג המצוין הזה. בלוג על פלפלים חריפים הכולל מתכונים מכל העולם ועוד הרבה דברים. אם אתם אוהבים פלפלים חריפים אתם ממש תאהבו את הבלוג הזה. את הסלסה הזאת הכנתי מספר פעמים גם בדוכן הטאקוס שפתחתי בארועי לילות לבנים של עמק יזרעאל והוא נחל הצלחה גדולה. אז יאללה, שניכנס למטבח?
סלסת מנגו הבנרו צלויה (עם שינויים קלים שלי)
3 עגבניות חצויות
2 הבנרו (אפשר יותר אם אוהבים חריף)
1 פלפל אדום חצוי לאורך ומנוקה מגרעינים
2 פלפלים ירוקים חריפים חצויים לאורך ונקיים מגרעינים (אם יש חלפניו עדיף)
1 מנגו בשל חתוך לקוביות
צרור כוסברה
כף שמן זית
מלח לפי הטעם
אופן ההכנה:
- לחמם את התנור על 230 מעלות במצב גריל
- להניח בתבנית התנור נייר אפיה משומן קלות ועליו את העגבניות והפלפלים
- להכניס לתנור החם ל 15 דקות
- להוציא את פלפלי ההבנרו ולהמשיך לצלות את העגבניות והפלפלים עוד 5-10 דקות (עד שהקליפה משתחררת בקלות מהעגבניות והפלפלים
- להוציא את העגבניות והפלפלים מהתנור ולתת להם להתקרר מעט
- לחמם את שמן הזית במחבת ולהשחים את המנגו
- לקרר מעט
- לקלף את העגבניות והפלפלים
- להוציא את הזרעים מההבנרו
- להכניס הכל לתוך הבלנדר
- להוסיף את הכוסברה ומלח לפי הטעם
- לטחון בבלנדר מספר דקות
- לטעום ולתקן תיבול
- להעביר לצנצנת ולקרר במקרר לפחות 4 שעות
- הסלסה נשמרת במקרר כשבוע
סלסת מנגו הבנרו צלויה 
סלסת מנגו הבנרו צלויה עם נאצוס מחפשים עוד מתכונים עם מנגו? נסו את:
רוצים ללמוד עוד על המנגו? האזינו לפודקאסט של אנזל ולוסקי על המנגו
סדנאות בישול דרום אמריקאי
עשיתי לכם חשק ללמוד עוד על המטבח הדרום אמריקאי? אני מזמינה אתכם להצטרף לאחת מהסדנאות שלי, כל הפרטים פה
לא רוצים לפספס מתכון חדש? הרשמו עכשיו לקבלת המתכון ישירות למייל שלכם
פוסט מענין מאוד ולמדתי דברים חדשים שזה תמיד משמח. אגב אני מכירה מישהו שלא אוהב מנגו🙂
הולכת לבדוק את הבלוג על הפלפלים
בהצלחה בלילות הלבנים.
שמחתי שאהבת את הפוסט תמר