אחד המרכיבים הכי חשובים במטבח המקסיקני הוא קמח התירס או ליתר דיוק, מסה הרינה. נוכל למצוא אותו כמעט בכל ארוחה וניתן להכין ממנו מאכלים רבים במטבח המקסיקני, ונצואלי, קולומביאני ועוד. מסה הרינה משמש להכנת טורטיות, טאמלס, גורדיטות, ארפות ואפילו משקאות כמו אטולה. מסה הרינה שונה מאוד מקמח התירס הנמכר בארץ בסופר. היום נכין עוגת תפוזים ללא גלוטן עם מסה הרינה אבל לפני בואו נכיר את הקמח המיוחד הזה שנקרא מסה הרינה.
מה זה מסה הרינה?
מסה הרינה הוא בצק תירס המוכן מראש מיובש וטחון ונמכר בשקית על מנת שיהיה קל להכין ממנו טורטיות.
את המסה הרינה מכינים מגרגרי תירס מקסיקני לבן מזן קקהואזינטלה. את גרעיני התירס מקלפים ע״י השריית הגרגרים בסידן הידרוקסיד. לאחר ההשריה, שוטפים את הגרעינים, מייבשים אותם וטוחנים לעיסה. עיסת הבצק נקראת מסה ניקסטמלרה והיא עשויה מרסק גרעינים ולא קמח. כל התהליך הזה נקרא ניקסטאמל והוא הומצא ע״י האצטקים כ 1500 שנים לפני הספירה. בתהליך הזה ערכי הסידן של התירס מרבעים את עצמם, חומצות האמינו החסרות בתירס מושלמות והעמילן והסוכר הופכים לעמילן עמיד. כאשר אוכלים קטניות עם מאכלים העשויים תירס בצורת ניקסטאמל מקבלים חלבון מלא. לצערי את הקמח הזה אפשר למצוא רק בחנויות מיוחדות ולא בכל סופר. הכנתי לכם פוסט עם רשימת החנויות שאפשר למצוא בהם את הקמח הזה ועוד מוצרים מדרום אמריקה.
אז מה נכין היום?
כבר הרבה זמן שאני רוצה לשלב את המסה הרינה, באפיה. הכנתי ממנו כבר קובה למרק, ניוקי, ניוקי אלה רומנה, אמפנדס עוף, קטאייף, פופוסאס וכמובן טורטיות. אבל אף פעם לא אפיתי עם הקמח הזה וממש התחשק לי לנסות. לאחר שיטוטים באינטרנט מצאתי מתכון כלבבי: עוגת תפוזים. עוגת תפוזים תמיד מזכירה לי את החורף והבית של ההורים שלי. אצל אמא שלי קראו לעוגה הזאת עוגת מיץ והכי טעים היה לאכול אותה עם תה נענע ליד. את המתכון מצאתי בבלוג ספרדי, מעט שיניתי אותו, מקווה שתאהבו.
עוגת תפוזים ללא גלוטן
100 גרם דבש
3 ביצים
מיץ מתפוז שלם
גרידת תפוז שלם
100 מ״ל שמן זית עדין
150 גרם יוגורט
200 גרם מסה הרינה (קמח תירס)
1 כפית אבקת אפיה
לזיגוג
½ כוס סוכר
¼ כוס מיץ תפוז
גרידת תפוז
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל 180 מעלות
- מקציפים את הביצים, דבש, גרידת התפוז ומיץ התפוז לתערובת תפוחה
- מוסיפים את שמן הזית והיוגורט וממשיכים להקציף
- מקפלים את קמח התירס ואבקת האפיה לתוך תערובת הביצים עד קבלת עיסה הומוגנית
- מעבירים את העיסה לתוך תבנית משומנת
- מכניסים לתנור ואופים כ 30 דקות
- בינתיים מכינים את הזיגוג
- מבשלים בסיר קטן את הסוכר עם מיץ התפוז וגרידת התפוז עד שהסוכר נמס
- כאשר העוגה מוכנה מוציאים אותה מהתנור ושופכים מעליה את סירופ התפוזים
הכנתם את הסלט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה הלטינית שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. זה ישמח אותי מאוד.
סדנאות בישול דרום אמריקאי
עשיתי לכם חשק ללמוד עוד על המטבח הדרום אמריקאי? אני מזמינה אתכם להצטרף לאחת מהסדנאות שלי, כל הפרטים פה
סיור בציפורי
הצטרפו אלי לסיור בציפורי, כל הפרטים פה
לא רוצים לפספס מתכון חדש? הרשמו עכשיו לקבלת המתכון ישירות למייל שלכם
