אם יש משהו שבאמריקה הלטינית יודעים לעשות טוב, זה מאפי גבינה. כמעט בכל מדינה אפשר למצוא גרסה קצת אחרת, עם קמח אחר, גבינה אחרת, מרקם אחר, אבל עם אותו קסם של מאפה קטן, חמים ומנחם שכיף לאכול ליד הקפה. בבלוג כבר הצטברו עם השנים לא מעט מתכונים כאלה, מפאו דה קייז׳ו הברזילאיות ועד גרסאות נוספות שאי אפשר להפסיק לנשנש כמו לחמניות הגבינה מאקוודור.
הפעם נכין את ה Almojábanas, לחמניות גבינה רכות וזהובות מקולומביה שמכינים ממאסה הרינה, קמח תירס שמוכר בעיקר מהמטבח המקסיקני. התוצאה היא מאפה עם חלק חיצוני עדין וזהוב, ופנים רך, גבינתי ונעים, כזה שקשה להסתפק רק באחד ממנו. הן גם ללא גלוטן, קלות מאוד להכנה, ולא דורשות זמן עבודה ארוך או טכניקה מיוחדת.
תוך זמן קצר יחסית מתקבלות לחמניות שמנמנות ויפות, מהסוג שכיף להוציא מהתנור ולאכול כשהן עוד חמימות. הן מושלמות לארוחת בוקר, לצד קפה של אחר הצהריים או סתם כשמתחשק משהו ביתי, פשוט וטעים.
