אך, כמה התגעגעתי לשפה הספרדית, כל כך התגעגעתי שבאתי (כמילות השיר של החברים של נטאשה). ביליתי במדריד 9 ימים מלאים, הספקתי לעשות הרבה דברים. טיילתי בשכונות שונות, עשיתי סיורים שונים, הלכתי למוזיאונים, יצאתי לבלות (לא כמו שרציתי כי בכל זאת הייתי לבד במרבית הימים), ביקרתי בשווקים ואפילו עשיתי קורס בישול. אבל הכי נהנתי לשוטט ברחובות העיר. מדריד עיר יפה ונעימה. יש משהו שובה לב בארכיטקטורה של העיר במרפסות הקטנטנות שמוסיפות לה הרבה חן ויופי. אחת הדרכים המוצלחות בעיני להכיר עיר היא דרך הרגליים ומדריד נפלאה למטרה הזאת. היא אמנם גדולה אבל השכונות המרכזיות שלה מאוד קרובות אחת לשניה וכך מצאתי את עצמי עוברת בין השכונות השונות בהליכה. בפוסט הזה נתמקד בהכרת העיר דרך השכונות שלה. בסוף הפוסט יחכה לכם מתכון קייצי וקליל למשקה מלפפונים קר עם ג׳ינג׳ר וליים הנקרא aqua de peppino.
קטגוריה: מתכונים
ארוחת בוקר מקסיקנית – ביצים בסגנון בוקרים
אני לא יודעת מה איתכם אבל אני ממש אוהבת ספרים, ספרי קריאה, ספרי שירה, ספרי עיון וכמובן ספרי בישול. ספר הבישול הראשון שלי היה למיטב זכרוני בישולה של שולה מודן. הייתי סטודנטית צעירה שבדיוק יצאה מהבית של הוריה. גרנו בדירת חדר קטנה במרכז תל אביב ווולט לא היה. כך שלא היתה ברירה וכדי לא לגווע ברעב כשנגמרו קופסאות האוכל שהבאתי מאמא שלי, נאלצתי גם לבשל. לאט לאט התחלתי להרחיב את אוסף ספרי הבישול שלי. היום יש לי כבר אוסף לא קטן של ספרי בישול בתחומים שונים ומגוונים. היום אני רוצה להמליץ לכם על שישה ספרי בישול לטיניים שיש לי בבית, שלושה בעברית ושלושה באנגלית. ואם תהיו רעבים בסוף הקריאה מחכה לכם מתכון משגע לארוחת בוקר מקסיקנית – ביצים בסגנון בוקרים.
אורז עם חלב
אחת החוויות הכי משמעותיות ומרגשות שהיו לי במקסיקו היה הביקור בשוק המקומי. עבורי ביקור בשוק מזקק את המהות של המקום שבו אני מבקרת. ברוב הערים הגדולות בעולם, השווקים המרכזיים קצת השתנו והיום הם יותר טרנדיים ואינסטגרמים. בשוק שביקרתי במקסיקו סיטי מורגש שהוא עדיין נשאר אותנטי ומקומי. אני ביקרתי בשוק מדיין שממוקם ממש קרוב לבית הספר לבישול בו עשיתי שני קורסים (קורס סלסות וקורס בישול מקסיקני אותנטי). כחלק מקורס הבישול יש סיור מקדים בשוק המקומי וכך אפשר ללמוד ולהכיר מקרוב את תרבות האוכל המקסיקני. הצטרפו אלי לסיור בשוק המקומי ואל תשכחו שמחכה לכם מתכון ממש שווה לאורז עם חלב מקסיקני (פודינג אורז) בסוף הפוסט.
עוף במולה לבן
מהרגע שהתחלתי לעסוק בקולינריה לטינית היה לי ברור שמקסיקו תתפוס חלק ניכר מהבלוג שלי ושאני חייבת אבל ממש חייבת להגיע לשם וללמוד שם עוד על האוכל המקסיקני. החלום שלי הוא לנסוע למקסיקו ולעשות שם קורס בישול מקיף של שבוע אבל עד שהחלום הזה יתגשם החלטתי שגם בנסיעה הזאת אני אקדיש חלק ניכר ממנה ללימודים. מצאתי לי בית ספר לבישול מקסים בשכונת רומא המתפתחת ונרשמתי לשתי סדנאות בישול: סלסות ובישול מקסיקני אותנטי. הסדנאות כללו גם סיור בשוק המקומי אבל על הסיור המשגע בשוק אכתוב לכם פוסט נפרד. בסוף הפוסט יחכה לכם כמובן מתכון לחזה עוף במולה לבן, מנה סופר חגיגית ועשירה בטעמים שלמדתי להכין באחת הסדנאות.
צ'ילי צמחוני
כשנרשמתי לסיור אוכל במקסיקו סיטי הייתי קצת מופתעת שהוא נערך בשכונת פולנקו היוקרתית. שכונת פולנקו נחשבת למקום הכי מפונפן במקסיקו סיטי. שם תוכלו למצוא את החנויות הכי יוקרתיות, את מסעדות השף הכי נחשבות (בכל העולם ולא רק במקסיקו), המלונות הכי מפוארים, הכל נקי ונוצץ בצורה יוצאת דופן. קצת מזכיר את כיכר המדינה שלנו אבל בגדול, כי בכל זאת כאשר אתם נמצאים במקסיקו סיטי, עיר המונה כ 20 מיליון תושבים, מה שהם קוראים שכונה אצלנו זה נחשב עיר גדולה. לפני שנתחיל את הסיור אני אספר לכם שבסוף הפוסט יחכה לכם מתכון לצ'ילי צמחוני משגע ומלא בטעמים.
סביצ'ה מקסיקני
תמיד חשבתי שלאכול דגים זה הרבה יותר בריא מלאכול בשר או עוף. שתנאי המחייה של הדגים הרבה יותר טובים משל בעלי החיים האחרים, אז חשבתי! השבוע ביקרתי בעין גב, עוד סיור מרתק שארגנה חברתי, אילה נוי מאיר מריש לקיש. הלכתי לשמוע ולהכיר דייגים אחרים, ליתר דיוק דייג אחד, מנחם לב, יחד עם מנחם היו גם לימור אברבוך מחי בריא, שרון בר גיל, נטורופטית והרבליסטית, דר' אורן סונין ממשרד החקלאות ואילת עזרא מחברת אושנגל. יחדיו הם שיקפו את תמונת המצב של מצב הדגים כיום בארץ. בסוף הפוסט מחכה לכם מתכון משגע של סביצ'ה מקסיקני הניתן להכין אותו עם דג אמנון.
סלמון בזיגוג תפוזים ודבש
אחד הפירות שאני הכי אוהבת הוא התפוז, מעבר לעובדה שהוא מאוד טעים הוא גם משתלב נהדר באוכל הן במנות מלוחות והן במנות מתוקות. גם בבלוג אפשר למצוא כמה מנות כמו סביצ׳ה עוף מהמטבח הפרואני, קציצות ברוטב תפוזים ועגבניות מהמטבח המקסיקני ועוגת תפוזים ללא גלוטן. כאשר נתקלתי במתכון לסלמון בזיגוג תפוזים ודבש בבלוג קולומביאני שאני עוקבת אחריו היה לי ברור שזה מתכון מנצח.
עוגת תפוזים ללא גלוטן
אחד המרכיבים הכי חשובים במטבח המקסיקני הוא קמח התירס או ליתר דיוק, מסה הרינה. נוכל למצוא אותו כמעט בכל ארוחה וניתן להכין ממנו מאכלים רבים במטבח המקסיקני, ונצואלי, קולומביאני ועוד. מסה הרינה משמש להכנת טורטיות, טאמלס, גורדיטות, ארפות ואפילו משקאות כמו אטולה. מסה הרינה שונה מאוד מקמח התירס הנמכר בארץ בסופר. היום נכין עוגת תפוזים ללא גלוטן עם מסה הרינה אבל לפני בואו נכיר את הקמח המיוחד הזה שנקרא מסה הרינה.
פרגיות בחלב קוקוס ובוטנים
הפעם הראשונה שאכלתי עוף ברוטב בוטנים היה לפני שנים רבות במסעדה קטנה בחיפה שאני ממש לא זוכרת את שמה. המנה היתה מהמטבח האינזונזי (אם אני לא טועה) שיפודי עוף ברוטב סאטה בוטנים. זאת היתה מנה נפלאה וטעימה ומאוד התחברתי לשילוב של הבוטנים עם העוף. לפני מספר שנים כאשר עשיתי את קורס הבישול המקסיקני גם שם הכנו מנה נפלאה של עוף עם בוטנים (שגם אותה הגיע הזמן להעלות לבלוג). אבל היום אני רוצה ללמד אתכם להכין דווקא את הגרסה הברזילאית לפרגיות בחלב קוקוס ובוטנים.
פלאן קוקוס ברזילאי (quindim)
קוקוס הוא אחד המאכלים שאי אפשר להתעלם מהם. או שאוהבים או ששונאים, ממש כמו כוסברה. ואני? אני אוהבת קוקוס עוד מהילדות כשחטיף הקוקוס הורוד היה מהחטיפים הכי פופולריים. השילוב של קוקוס עם שוקולד הוא מושלם בעיני ולכן כשגדלתי החלפתי את הממתק הורוד בבאונטי. כשאני נתקלת בקינוח המשלב קוקוס אני חייבת לטעום ולנסות. את הפלאן קוקוס ברזילאי אני מכינה לפעמים בתור קינוח בסדנאות שלי והגיע הזמן שהוא יופיע גם בבלוג.
