אי אפשר לדבר חודש שלם על טאקו (זוכרים שאנחנו בחודש הטאקו, נכון?) מבלי לדבר על טאקו אל פאסטור. טאקו אל פאסטור הוא אחד מהטאקוס הקלאסיים. במבט ראשון הטאקו נראה כמו שווארמה אבל האמת היא שהטאקו הזה הוא הרבה יותר משווארמה, כל כך עסיסי וטעים. החודש לימדתי אתכם להכין מגוון רחב של טאקוס: טאקו עוף משגע ועסיסי, טאקו תפוחים מתוק, טאקו טבעוני עם טופו, טאקו דגים פריך עם איולי צ'יפוטלה, ועכשיו הגיע תורו של מלך הטאקוס, טאקו אל פאסטור.
מה זה טאקו אל פאסטור?
טאקו אל פאסטור, או בתרגום טאקו בסגנון הרועים, מאוד מזכיר את השווארמה שאפשר למצוא בארץ. מכינים אותו על שיפוד גדול שמסתובב והבשר ניצלה מהחום שבצדדים. המנה מוגשת על טורטיה (ליתר דיוק שלוש טורטיות) כשהבשר פרוס לפרוסות לא דקות ומתובל בתערובת סוגי צ'ילי שונים ותבלינים נוספים. המנה הזאת הגיעה מלבנון בתחילת המאה העשרים אבל כשהמנה הגיעה למקסיקו היא קיבלה טוויסט לטיני ועל ראש השיפוד הניחו אננס ובצל שניצלים ביחד עם הבשר. המיצים של האננס ניגרים על הבשר ומרככים אותו. כאשר מגישים את הבשר בתוך הטורטיה מוסיפים גם חתיכה מהאננס הצלוי. בדר"כ מכינים את המנה הזאת עם בשר חזיר, אני לא אוכלת חזיר והכנתי את המנה הזאת עם בשר בקר שיצאה מעולה, אפשר גם להכין את המנה עם טלה או עוף.
בחודש הקודם ראיתי מתכון לשווארמה שרון יוחננוב פרסם אצלו בבלוג, איזה מנה משגעת! זה ישר הזכיר לי את טאקו אל פסטור שאני כבר מזמן רוצה להכין. אני השתמשתי בטכניקה של של רון ויישמתי אותה על הטאקו אל פאסטור. ראיתי גם הרבה מתכונים שצולים את רצועות הסטייק בנפרד וזאת גם אופציה כמובן. הכנתי טורטיות מקמח תירס וגוואקמולי ויצאה ארוחת צהריים נפלאה. השיטה של רון לשווארמה זה לערום את העוף אחד על השני בתוך תבנית של אינגליש קייק ולאפות בתנור בחום גבוה יחסית. הבשר נאפה בתוך המיצים של עצמו אני הנחתי בין פרוסות הבשר גם פרוסות של אננס וכמובן שגם על החלק העליון של הבשר. לאחר שהוצאתי את התבנית מהתנור, העברתי בזהירות את הבשר לקרש חיתוך גדול ובעזרת סכין גדולה פרסתי את בשר לחתיכות לפי העובי הרצוי. אתם יכולים להגיש עם המנה איזה תוספות שאתם אוהבים: סלסות, פיקו דה גאיו, גוואקומלי, חלפיניו כבוש ועוד.
יאללה בואו ניכנס למטבח
טאקו אל פאסטור
1 ק"ג שייטל או פלאנק (נתח מספר 17) פרוס לפרוסות בעובי 2 סנטימטר בערך
1 אננס טרי מקולף וחתוך לפרוסות
למרינדה:
2 פלפל אדומים יבשים וחריפים מסוג גוואחילו
¼ כוס מיץ תפוזים
¼ כוס מיץ אננס (אני השתמשתי בחתיכה של אננס שטחנתי ביחד עם הרוטב)
½ בצל חתוך גס
2 שיני שום
2 כפות חומץ תפוחים
1 כפית סוכר חום
1 פלפל צ'יפולטה משומר באדובה
1 כפית כמון
1 כפית אורגנו
1 כפית מלח
2 כפות שמן זית
1 כף משחת אשיוט (achiote) או לחליפין:
½ 1 כפיות פפריקה
1 כפית חומץ בן יין לבן
¼ כפית אורגנו
⅛ כפית אבקת שום
⅛ כפית פלפל שחור
⅛ כפית קינמון
⅛ כפית כמון
קמצוץ ציפורן
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל 215 מעלות
- צולים את הפלפלים על מחבת יבשה כשלוש דקות מכל צד
- מוציאים לקרש חיתוך
- מחכים שיתקררו קצת וחותכים את הקצה של הפלפל ומרוקנים מהגרעינים
- מחזירים את הפלפלים למחבת מכסים במים רותחים ומרתיחים כחמש דקות עד שהפלפלים מתרככים
- מסננים מהמים
- מעבירים לבלנדר ומוסיפים את שאר הרכיבים של המרינדה
- טוחנים היטב עד קבלת משחה חלקה
- לוקחים תבנית אינגליש קייק ומניחים בתוכה נייר אפייה
- מניחים את פרוסות הבשר בקערה עמוקה
- שופכים מעל את המרינדה ומערבבים היטב
- מניחים את פרוסות הבשר בתבנית ובינהם מניחים פרוסות אננס
- מניחים על הבשר את האננס הנותר
טאקו אל פאסטור בדרך לתנור - להכניס לתנור ל 45 דקות
- להוציא מהתנור
- להעביר בזהירות לקרש חיתוך
- לחתוך לרצועות
- להגיש את הטאקו עם פאסטור עם טורטיות מקמח תירס, סלסות, גוואקמולי ופיקו דה גאיו
שלישיית טאקו אל פאסטור 
שלישיית טאקו אל פאסטור מושלמת מחפשים עוד מתכונים עם בקר ? נסו את:
מצרפת לכם גם שני מתכונים להכנת טורטיות מקמח תירס ומקמח חיטה
טורטיה מקמח חיטה
הנה סרטון שהכנתי על הכנת טורטיות
סדנאות בישול דרום אמריקאי
עשיתי לכם חשק ללמוד עוד על המטבח הדרום אמריקאי? אני מזמינה אתכם להצטרף לאחת מהסדנאות שלי, כל הפרטים פה
לא רוצים לפספס מתכון חדש? הרשמו עכשיו לקבלת המתכון ישירות למייל שלכם
