אוכל לטיני, מה זה בכלל?

אוכל לטיני לשבועות

כשאומרים אוכל אסייתי אתם יודעים למה הכוונה,נכון? וכשאומרים אוכל מזרח אירופאי אתם בטח גם חושבים על מאכלים מסוימים ומה עם אוכל ערבי ובלקני? אז למה כשאני אומרת אוכלת לטיני אנשים מבולבלים? אני ממש יכולה לדמיין את סימני השאלה שמופיעות בעיניי האנשים כשאני אומרת את צמד המילים אוכל לטיני. אחת הסיבות העיקריות לדעתי היא שהאוכל הלטיני עדיין לא מוכר בארץ. אנשים יודעים מה זה אוכל ארגנטינאי ובשנים האחרונות נחשפו גם לאוכל מקסיקני אבל זה לא נותן הרגשה שממש מבינים מה זה אוכל לטיני.

ממה מורכב האוכל הלטיני?

אז דבר ראשון כשמדברים על אוכל לטיני הכוונה היא לאוכל ממדינות דרום ומרכז אמריקה וכן גם מספרד ומפורטוגל. כמו שאתם בטח יודעים רוב אמריקה הדרומית נכבשה ע״י הספרדים כאשר קולומבוס גילה את אמריקה ומי שלא, נכבש ע״י הפורטוגלים (ברזיל). כך שיש השפעה ברורה מאוד של הספרדים והפורטוגלים על המטבח האינדיאני ולהיפך. כאשר הספרדים כבשו את היבשת הן נתקלו בחומרי גלם חדשים שהיו מאוד אופיינים ליבשת כמו: תפוחי אדמה, שעועית, עגבניה, תירס, קקאו, דלעת, קקטוס, הפלפלים למיניהם ועוד. הם כל כך אהבו את חומרי הגלם האלה שהם ייבאו אותם חזרה לאירופה וכך בעצם החלה ההתפשטות שלהם לכל העולם.

אז יש לנו חומרי גלם זהים במטבח הלטיני אבל היופי הוא שכל מדינה לקחה אותם לכיוונים אחרים.  למשל התירס אשר מכינים ממנו מגוון רחב של מאכלים : טורטיה, ארפה, פופוסאס, טמלס, אומיטה ועוד. ריבת חלב שהמקור הוא אמנם ארגנטינה אבל היא נפוצה בכל היבשת, בכל מדינה קוראים לה בשם אחר ומכינים ממנה מגוון רחב של קינוחים כמו: אלפחורס (ארגנטינאי, צ׳ילאני, פרואני), עוגת טרס לצ׳ס, פלאן ועוד. לכל מדינה סלסה האופיינית לה כמו: צ׳ימיצ׳ורי, פיקו דה גאיו, פברה ועוד בפוסטים הבאים ארחיב יותר על המאפיינים הספציפיים של כל מדינה ומאיזה מדינה הם הכי הושפעו. אני בטוחה שמחכות לכם כמה הפתעות.

בינתיים, בואו נשבור כמה מיתוסים על המטבח הלטיני.

 6 מיתוסים על האוכל הלטיני

1. אוכל לטיני = אוכל  מקסיקני – נראה שהאוכל הלטיני הפופולרי ביותר הוא האוכל המקסיקני אבל אני מבטיחה לכם שלשאר המדינות באמריקה הלטינית יש מאכלים לא פחות טעימים כמו סביצ׳ה, אמפנדס על כל סוגיו, אלפחורסים שונים, פסטל דה צ׳וקלו ועוד.
2. האוכל הלטיני הוא חריף ויש בו בעיקר פלפלי צ׳ילי – אז נכון שיש הרבה סוגים של פלפלים במטבח הלטיני אבל לא כל הפלפלים חריפים ובנוסף יש הרבה מנות שלא מוסיפים בהן בכלל פלפלים.
3. רוב האוכל מטוגן – נכון שיש מנות כמו אמפנדס או הכופתאות הברזילאיות שמטגנים אותם בדר״כ אבל רוב המנות הן לא מטוגנות.
4. המנות ״טובעות״ בגבינה – האמת היא שגבינה היא לא הצד החזק במטבח הלטיני ובכלל הדגש במטבח הלטיני הוא על פשטות וטריות.
5. אוכלים בשר והרבה – בכלל לא נכון, יש הרבה מדינות בעיקר במדינות שלחוף האוקיינוס השקט כמו: צ׳ילה, פרו, אקוודור וקולומביה שבהן אוכלים הרבה דגים ופירות ים.
6. האוכל הלטיני לא בריא – זה כנראה נובע מההנחה שהאוכל הלטיני מטוגן ברובו אבל האמת היא שהאוכל הלטיני הוא מאוד מגוון. נכון שיש מנות מטוגנות אבל לא יותר מהרבה מטבחים אחרים שאנחנו מכירים ובנוסף הרבה מנות מבוססות על ירקות וכן על חומרי גלם מאוד בריאים כמו הקינואה והשעועית.

מפגש בלוגריות לטיני

לא מזמן דיברתי עם חברתי ניני שהכרתי בסיור של עינת הרשקו לגליל המערבי (ומאז היינו בעוד סיורים יחד), והיא סיפרה לי שתמר גרינברג ממש רוצה לצלם אוכל והציעה שאולי נעשה משהו ביחד.  ממש שמחתי על ההצעה מכיוון שאני אוהבת לבשל ולארח ואני מרגישה שזו השליחות שלי להכיר לאנשים בארץ את האוכל הלטיני. מפה לשם כשבחרנו תאריך למפגש תמר הפנתה את תשומת ליבנו לכך שתיכף שבועות והחלטנו לעשות פוסט על שבועות כל אחת מהזוית שלה, בנוסףֿ גם אילנה בר הצטרפה . ביום רביעי שעבר הן הגיעו לביתי בציפורי כדי להכין, לצלם, לקשקש, לשתות, לשמוע מוסיקה ובעיקר להינות. תמר בינתיים נזכרה כמה היא אוהבת לבשל ורוב הזמן היתה עסוקה בלבשל איתי,

ניני התאהבה בכלבה שלי

ואילנה מצאה שהבית שלי מלא בפריטים אדומים (בית לטיני או לא בית לטיני?) והחליטה לצלם בזמן שבישלנו כמה פריימים אדומים במיוחד.

האמת היא שהחגיגה האמיתית התחילה כאשר סיימנו לבשל וניגשנו לצלם את המנות ואני התחלתי להוציא את ה props שלי. זה היה ממש משעשע לראות אותן מתלהבות ומסדרות את השולחן לצילומים.

 

כדי להראות לכם כמה האוכל הלטיני מגוון, צבעוני וטעים הכנו הפקת שבועות מהממת שכללה: גבינת חלומי ברוטב חריף מתוק מהמטבח הברזילאי, ברוקולי מוקפץ חרפרף מהמטבח המקסיקני, אנצ׳ילדס במילוי תרד וגבינות מהמטבח המקסיקני, מטבל תירס מקסיקני חם ועוגת גבינה אפויה עם ריבת חלב. ארוחת שבועות על טהרת המטבח הלטיני, יש יותר טוב מזה?

חלומי ברוטב ריבת גויאבה (ברזיל)

גבינת חלומי חתוכה לרצועות

2 כפות ריבת גויאבה (אפשר גם משמש או אפרסק, עדיף שהריבה תהיה חלקה)

½ 1 כפות רוטב חריף (אני השתמשתי ברוטב מקסיקני בשם צ׳יפוטלה)

½ לימון סחוט

אופן ההכנה:

1. לחמם מחבת עם כף שמן זית
2. כאשר המחבת חמה להכניס את החלומי ולטגן משני הצדדים

   

3. להעביר לקרש חיתוך ולחתוך את החלומי לקוביות
4. לערבב בקערה את הריבה, הרוטב והלימון לטעום ואם יש צורך לתקן תיבול
5. להניח את החלומי בצלחת הגשה ולשפוך מעל את הרוטב

   

   

מטבל תירס מקסיקני

1 ק״ג תירס קפוא

250 גרם גבינת שמנת רכה

½ כוס שמנת חמוצה

1 כוס גאודה מגוררת (אפשר גם פרמזן)

1 כוס מוצרלה מגוררת

¾ כוס פרמזן או פטה מגורר

¼ כוס כוסברה קצוצה

1 כף מיץ לימון

½ 1 כפיות פלפל אדום חריף (או צ׳ילי גרוס)

½ כפית אבקת שום

½ כפית מלח

אופן ההכנה:

1. לחמם תנור ל 180 מעלות
2. להכניס את כל החומרים למעבד מזון ולהפעיל עד שהתערובת נעשית חלקה אבל עדיין נשארים גרגרים שלמים.
3. להעביר את התערובת לקערה חסינת חום
4. לפזר עוד רבע כוס גבינה מעל
5. לאפות 25 – 30 דקות עד שהמאפה זהוב ומבעבע
6. לקשט עם כוסברה קצוצה וקצת פטה מפוררת ביד ולהגיש עם נאצ׳וס

   

   

   

ברוקולי צלוי מקסיקני

350 גרם ברוקולי חתוך לפרחים שטוף ויבש

1 כף אבקת צ׳ילי

½ 1 כפיות אבקת שום

1 כפית אבקת בצל

1 כפית אורגנו

½ כפית כמון

2 כפות שמן זית

מלח ופלפל שחור

אופן ההכנה:

1. לחמם תנור ל – 200 מעלות
2. לערבב את כל החומרים בקערה עמוקה
3. להניח בתבנית עם נייר אפיה
4. לאפות 20 דקות (אחרי 10 דקות לערבב את הברוקולי)
5. להוציא מהתנור ולהגיש עם גרעיני דלעת, כוסברה קצוצה ופרוסות לימון

   

אנצ׳ילדס ממולא בתרד (מקסיקו)

½ כוס בצל ירוק קצוץ

1 חבילת תרד טרי

1 כוס קוטג׳

1 כוס ריקוטה

½ 1 כוסות מוצרלה מגוררת

סלסלת פטריות פרוסה

½ כפית אבקת שום

8 טורטיות

כוס רוטב לאנצ׳ילדס (מתכון בהמשך)

אופן ההכנה:

1. לחמם תנור ל 180 מעלות
2. בקערה גדולה לערבב היטב את הבצל, תרד, פטריות, קוטג׳, ריקוטה, אבקת שום ו ½ כוס מוצרלה

   

3. לגלגל את המילוי בתוך טורטיה ולהניח בתבנית פיירקס כאשר הנקודת החיבור של הטורטיה נמצאת למטה

   

   

4. לשפוך את רוטב האנצ׳ילדס מעל

   

5. לכסות בחצי כוס המוצרלה הנותרת

   

   

6. לאפות כ 20 דקות עד שהאנצ׳ילדס מבעבעים

   

   

רוטב אנצ׳ילדס

3 כפות שמן

3 כפות קמח

1 כפית פלפל אדום חריף

1 כפית כמון

½ כפית אבקת שום

¼ כפית אורגנו

¼ כפית מלח

מעט קינמון(אופציונלי)

2 כפות רסק עגבניות

2 כוסות מים או ציר ירקות

1 כפית חומץ תפוחים

מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם

אופן ההכנה:

הערה: הרוטב נעשה מוכן במהירות לכן רצוי לערבב את כל החומרים היבשים יחד בקערה קטנה (קמח, פלפל אדום חריף, כמון, אורגנו, אבקת שום, מלח וקינמון). כמו כן, להכין את רסק העגבניות והמים קרובים לכיריים

1. לחמם את השמן בסיר בינוני עד שהשמן חם
2. להוסיף את הקמח והתבלינים ולערבב היטב כדקה עד שמתחילים להריח את התבלינים
3. להוסיף את רסק העגבניות ולערבב שוב
4. להוסיף את המים (ציר) לאט תוך כדי בחישה כדי למנוע היווצרות גושים
5. להגביר את האש ולתת לרוטב לרתוח
6. להנמיך את האש ולהמשיך לבשל את הרוטב עוד 7 דקות תוך כדי בחישה עד שהרוטב מסמיך
7. להסיר מהאש ולהוסיף את החומץ
8. לטעום ולתקן תיבול

   

   עוגת גבינה אפויה עם ריבת חלב

170 גרם פתי בר טחון

2 כפות סוכר

½ כפית קינמון

100 גרם חמאה מומסת

מילוי:

750 גרם גבינת שמנת בטמפ׳ החדר

1 כוס סוכר

3 ביצים

½ כוס ריבת חלב

2 כפיות תמצית וניל

ציפוי:

⅔ כוס ריבת חלב

3 כפות או יותר שמנת מתוקה להקצפה

אופן ההכנה:

1. לחמם תנור ל 180 מעלות
2. לכסות תבנית בגודל 33 22 בנייר אפיה ולשמן מעט למניעת הדבקות
3. להכניס לקערה את הפתי בר הטחון, הסוכר והקינמון ולערבב
4. להוסיף את החמאה המומסת ולערבב היטב
5. להעביר את התערובת לתבנית ולהדק היטב

   

6. לאפות 10 דקות עד שנעשה זהוב בהיר
7. לצנן היטב
8. לערבב היטב את הסוכר עם הגבינה במיקסר עד שהתערובת נעשית חלקה
9. להוסיף את ריבת החלב ולהמשיך לערבב
10. להוסיף את הביצים אחת אחת
11. להוסיף את הוניל ולערבב עוד כחצי דקה

    

12. להעביר את תערובת הגבינה לתבנית ולאפות כ 35 דקות

    

13. לצנן היטב

    

14. להעביר לקערה חסינת חום את ריבת החלב והשמנת המתוקה
15. להפעיל את המיקרוגל בפולסים של 10 שניות ולערבב בין המרווחים עד שריבת החלב נמסה והשמנת וריבת החלב התאחדו. אם הרוטב עדיין סמיך מדי אפשר להמשיך את התהליך עם עוד כף שמנת עד שתגיע לסמיכות הרצויה
16. לשפוך את הציפוי על העוגה הקרה

    

17. לקרר כשעה במקרר
18. ולחתוך את העוגה לריבועים קטנים

    

    

    

    טיפ: אם אתם רוצים להדגיש את הטעם של הציפוי אני ממליצה לפזר ממש מעט מלח הימליה על הציפוי לפני ההגשה

    

    

מחפשים עוד מתכונים לשבועות? הנה כל הרשימה:

ראשונות

אמפנדס תירס

אמפנדס טבעוני

סלט קינואה

סביצ׳ה קלאסי

סירות קישואים במילוי ירקות

תפוחי אדמה ברוטב פלפלים מדהים

מאפה קינואה

מאפה תירס צמחוני

כרובית מוקפצת עם עגבניות שרי

לחמניות גבינה

לחמניות גבינה קולומביאניות

סלט תרד

עיקריות

סלמון עם פירה אפונה

דג בחלב קוקוס

ניוקי מקמח תירס

אנצ׳ילדס צמחוני

דג בחלב קוקוס ברזילאי (Moqueca)

ניוקי

סביצ׳ה

סביצ׳ה רימונים

מתוקים

עוגת טרס לצ׳ס

פודינג חלב

עוגת גבינה עם שלושה סוגי שוקולד

פאי לימון

עוגת פטל עם קרם

suspiro limeno

מוזמנים לקרוא מה כתבו חברותי ליום המהנה הזה

ניני אטלס בפוסט הביכורים – סוף האביב

אילנה בר בפוסט קולינריה מדברית

סדנאות בישול דרום אמריקאי

עשיתי לכם חשק ללמוד עוד על המטבח הדרום אמריקאי? אני מזמינה אתכם להצטרף לאחת מהסדנאות שלי, כל הפרטים פה