אוכל לטיני, מה זה בכלל?

ארוחת שבועות לטינית

כשאומרים אוכל אסייתי אתם יודעים למה הכוונה,נכון? וכשאומרים אוכל מזרח אירופאי אתם בטח גם חושבים על מאכלים מסוימים ומה עם אוכל ערבי ובלקני? אז למה כשאני אומרת אוכלת לטיני אנשים מבולבלים? אני ממש יכולה לדמיין את סימני השאלה שמופיעות בעיניי האנשים כשאני אומרת את צמד המילים אוכל לטיני. אחת הסיבות העיקריות לדעתי היא שהאוכל הלטיני עדיין לא מוכר בארץ. אנשים יודעים מה זה אוכל ארגנטינאי ובשנים האחרונות נחשפו גם לאוכל מקסיקני אבל זה לא נותן הרגשה שממש מבינים מה זה אוכל לטיני.

ממה מורכב האוכל הלטיני?

אז דבר ראשון כשמדברים על אוכל לטיני הכוונה היא לאוכל ממדינות דרום ומרכז אמריקה וכן גם מספרד ומפורטוגל. כמו שאתם בטח יודעים רוב אמריקה הדרומית נכבשה ע״י הספרדים כאשר קולומבוס גילה את אמריקה ומי שלא, נכבש ע״י הפורטוגלים (ברזיל). כך שיש השפעה ברורה מאוד של הספרדים והפורטוגלים על המטבח האינדיאני ולהיפך. כאשר הספרדים כבשו את היבשת הן נתקלו בחומרי גלם חדשים שהיו מאוד אופיינים ליבשת כמו: תפוחי אדמה, שעועית, עגבניה, תירס, קקאו, דלעת, קקטוס, הפלפלים למיניהם ועוד. הם כל כך אהבו את חומרי הגלם האלה שהם ייבאו אותם חזרה לאירופה וכך בעצם החלה ההתפשטות שלהם לכל העולם.

אז יש לנו חומרי גלם זהים במטבח הלטיני אבל היופי הוא שכל מדינה לקחה אותם לכיוונים אחרים.  למשל התירס אשר מכינים ממנו מגוון רחב של מאכלים : טורטיה, ארפה, פופוסאס, טמלס, אומיטה ועוד. ריבת חלב שהמקור הוא אמנם ארגנטינה אבל היא נפוצה בכל היבשת, בכל מדינה קוראים לה בשם אחר ומכינים ממנה מגוון רחב של קינוחים כמו: אלפחורס (ארגנטינאי, צ׳ילאני, פרואני), עוגת טרס לצ׳ס, פלאן ועוד. לכל מדינה סלסה האופיינית לה כמו: צ׳ימיצ׳ורי, פיקו דה גאיו, פברה ועוד בפוסטים הבאים ארחיב יותר על המאפיינים הספציפיים של כל מדינה ומאיזה מדינה הם הכי הושפעו. אני בטוחה שמחכות לכם כמה הפתעות.

בינתיים, בואו נשבור כמה מיתוסים על המטבח הלטיני.

 6 מיתוסים על האוכל הלטיני

  1. אוכל לטיני = אוכל  מקסיקני – נראה שהאוכל הלטיני הפופולרי ביותר הוא האוכל המקסיקני אבל אני מבטיחה לכם שלשאר המדינות באמריקה הלטינית יש מאכלים לא פחות טעימים כמו סביצ׳ה, אמפנדס על כל סוגיו, אלפחורסים שונים, פסטל דה צ׳וקלו ועוד.
  2. האוכל הלטיני הוא חריף ויש בו בעיקר פלפלי צ׳ילי – אז נכון שיש הרבה סוגים של פלפלים במטבח הלטיני אבל לא כל הפלפלים חריפים ובנוסף יש הרבה מנות שלא מוסיפים בהן בכלל פלפלים.
  3. רוב האוכל מטוגן – נכון שיש מנות כמו אמפנדס או הכופתאות הברזילאיות שמטגנים אותם בדר״כ אבל רוב המנות הן לא מטוגנות.
  4. המנות ״טובעות״ בגבינה – האמת היא שגבינה היא לא הצד החזק במטבח הלטיני ובכלל הדגש במטבח הלטיני הוא על פשטות וטריות.
  5. אוכלים בשר והרבה – בכלל לא נכון, יש הרבה מדינות בעיקר במדינות שלחוף האוקיינוס השקט כמו: צ׳ילה, פרו, אקוודור וקולומביה שבהן אוכלים הרבה דגים ופירות ים.
  6. האוכל הלטיני לא בריא – זה כנראה נובע מההנחה שהאוכל הלטיני מטוגן ברובו אבל האמת היא שהאוכל הלטיני הוא מאוד מגוון. נכון שיש מנות מטוגנות אבל לא יותר מהרבה מטבחים אחרים שאנחנו מכירים ובנוסף הרבה מנות מבוססות על ירקות וכן על חומרי גלם מאוד בריאים כמו הקינואה והשעועית.

מפגש בלוגריות לטיני

לא מזמן דיברתי עם חברתי ניני שהכרתי בסיור של עינת הרשקו לגליל המערבי (ומאז היינו בעוד סיורים יחד), והיא סיפרה לי שתמר גרינברג ממש רוצה לצלם אוכל והציעה שאולי נעשה משהו ביחד.  ממש שמחתי על ההצעה מכיוון שאני אוהבת לבשל ולארח ואני מרגישה שזו השליחות שלי להכיר לאנשים בארץ את האוכל הלטיני. מפה לשם כשבחרנו תאריך למפגש תמר הפנתה את תשומת ליבנו לכך שתיכף שבועות והחלטנו לעשות פוסט על שבועות כל אחת מהזוית שלה, בנוסףֿ גם אילנה בר הצטרפה . ביום רביעי שעבר הן הגיעו לביתי בציפורי כדי להכין, לצלם, לקשקש, לשתות, לשמוע מוסיקה ובעיקר להינות. תמר בינתיים נזכרה כמה היא אוהבת לבשל ורוב הזמן היתה עסוקה בלבשל איתי,

אוכל לטיני, תמר חותכת את הפטריות. צילמה: ניני אטלס
תמר חותכת את הפטריות
תמר ואני עובדות יחדיו
תמר ואני עובדות יחדיו

ניני התאהבה בכלבה שלי

ניני עם ג׳ולי
ניני עם ג׳ולי

ואילנה מצאה שהבית שלי מלא בפריטים אדומים (בית לטיני או לא בית לטיני?) והחליטה לצלם בזמן שבישלנו כמה פריימים אדומים במיוחד.

פריים אדום לוהט. צילמה: אילנה בר
פריים אדום לוהט. צילמה: אילנה בר
אילנה מצלמת את הסט האדום שלה. צילום: ניני אטלס
אילנה מצלמת את הסט האדום שלה. צילום: ניני אטלס

האמת היא שהחגיגה האמיתית התחילה כאשר סיימנו לבשל וניגשנו לצלם את המנות ואני התחלתי להוציא את ה props שלי. זה היה ממש משעשע לראות אותן מתלהבות ומסדרות את השולחן לצילומים.

אוכל לטיני, הבובות האקוודוריות שלי. צילמה: תמר גרינברג
הבובות האקוודוריות שלי. צילמה: תמר גרינברג

 

props לטיני. צילמה: אילנה בר
props לטיני. צילמה: אילנה בר
שולחן ערוך אוכל לטיני. צילמה: ניני אטלס
שולחן ערוך. צילמה: ניני אטלס
עסוקות בלצלם אוכל לטיני . צילמה ניני אטלס
עסוקות בלצלם. צילמה ניני אטלס

כדי להראות לכם כמה האוכל הלטיני מגוון, צבעוני וטעים הכנו הפקת שבועות מהממת שכללה: גבינת חלומי ברוטב חריף מתוק מהמטבח הברזילאי, ברוקולי מוקפץ חרפרף מהמטבח המקסיקני, אנצ׳ילדס במילוי תרד וגבינות מהמטבח המקסיקני, מטבל תירס מקסיקני חם ועוגת גבינה אפויה עם ריבת חלב. ארוחת שבועות על טהרת המטבח הלטיני, יש יותר טוב מזה?

חלומי ברוטב ריבת גויאבה (ברזיל)

גבינת חלומי חתוכה לרצועות

2 כפות ריבת גויאבה (אפשר גם משמש או אפרסק, עדיף שהריבה תהיה חלקה)

½ 1 כפות רוטב חריף (אני השתמשתי ברוטב מקסיקני בשם צ׳יפוטלה)

½ לימון סחוט

אופן ההכנה:

  1. לחמם מחבת עם כף שמן זית
  2. כאשר המחבת חמה להכניס את החלומי ולטגן משני הצדדים

    מטגנים במחבת עד הזהבה. צילמה: תמר גרינברג
    מטגנים במחבת עד הזהבה. צילמה: תמר גרינברג
  3. להעביר לקרש חיתוך ולחתוך את החלומי לקוביות
  4. לערבב בקערה את הריבה, הרוטב והלימון לטעום ואם יש צורך לתקן תיבול
  5. להניח את החלומי בצלחת הגשה ולשפוך מעל את הרוטב
    יוצקים את הרוטב מעל
    יוצקים את הרוטב מעל. צילמה: אילנה בר

    מגישים לשולחן צילמה אילנה בר
    מגישים לשולחן. צילמה: אילנה בר

מטבל תירס מקסיקני

1 ק״ג תירס קפוא

250 גרם גבינת שמנת רכה

½ כוס שמנת חמוצה

1 כוס גאודה מגוררת (אפשר גם פרמזן)

1 כוס מוצרלה מגוררת

¾ כוס פרמזן או פטה מגורר

¼ כוס כוסברה קצוצה

1 כף מיץ לימון

½ 1 כפיות פלפל אדום חריף (או צ׳ילי גרוס)

½ כפית אבקת שום

½ כפית מלח

אופן ההכנה:

  1. לחמם תנור ל 180 מעלות
  2. להכניס את כל החומרים למעבד מזון ולהפעיל עד שהתערובת נעשית חלקה אבל עדיין נשארים גרגרים שלמים.
  3. להעביר את התערובת לקערה חסינת חום
  4. לפזר עוד רבע כוס גבינה מעל
  5. לאפות 25 – 30 דקות עד שהמאפה זהוב ומבעבע
  6. לקשט עם כוסברה קצוצה וקצת פטה מפוררת ביד ולהגיש עם נאצ׳וס
    אוכל לטיני, מטבל תירס מקסיקני. צילמה תמר גרינברג
    מטבל תירס מקסיקני. צילמה תמר גרינברג
    אוכל לטיני, מטבל תירס מקסיקני מקושט בכוסברה. צילמה אילנה בר
    מטבל תירס מקסיקני מקושט בכוסברה. צילמה אילנה בר

    מטבל תירס מקסיקני. צילמה אילנה בר
    מטבל תירס מקסיקני. צילמה אילנה בר

ברוקולי צלוי מקסיקני

350 גרם ברוקולי חתוך לפרחים שטוף ויבש

1 כף אבקת צ׳ילי

½ 1 כפיות אבקת שום

1 כפית אבקת בצל

1 כפית אורגנו

½ כפית כמון

2 כפות שמן זית

מלח ופלפל שחור

אופן ההכנה:

  1. לחמם תנור ל – 200 מעלות
  2. לערבב את כל החומרים בקערה עמוקה
  3. להניח בתבנית עם נייר אפיה
  4. לאפות 20 דקות (אחרי 10 דקות לערבב את הברוקולי)
  5. להוציא מהתנור ולהגיש עם גרעיני דלעת, כוסברה קצוצה ופרוסות לימון

    אוכל לטיני, ברוקולי צלוי מקסיקני. צילמה ניני אטלס
    ברוקולי צלוי מקסיקני. צילמה ניני אטלס

אנצ׳ילדס ממולא בתרד (מקסיקו)

½ כוס בצל ירוק קצוץ

1 חבילת תרד טרי

1 כוס קוטג׳

1 כוס ריקוטה

½ 1 כוסות מוצרלה מגוררת

סלסלת פטריות פרוסה

½ כפית אבקת שום

8 טורטיות

כוס רוטב לאנצ׳ילדס (מתכון בהמשך)

אופן ההכנה:

  1. לחמם תנור ל 180 מעלות
  2. בקערה גדולה לערבב היטב את הבצל, תרד, פטריות, קוטג׳, ריקוטה, אבקת שום ו ½ כוס מוצרלה

    אוכל לטיני, המילוי לאנצ׳ילדס מוכן. צילמה: אילנה בר
    המילוי לאנצ׳ילדס מוכן. צילמה: אילנה בר
  3. לגלגל את המילוי בתוך טורטיה ולהניח בתבנית פיירקס כאשר הנקודת החיבור של הטורטיה נמצאת למטה
    עבודת צוות, תמר ואני מגלגלות אנצ׳ילדס
    עבודת צוות, תמר ואני מגלגלות אנצ׳ילדס

    אוכל לטיני, מניחים כאשר החיבור נמצא למטה. צילמה: ניני אטלס
    מניחים כאשר החיבור נמצא למטה. צילמה: ניני אטלס
  4. לשפוך את רוטב האנצ׳ילדס מעל

    לשפוך את הרוטב מעל. צילמה: ניני אטלס
    לשפוך את הרוטב מעל. צילמה: ניני אטלס
  5. לכסות בחצי כוס המוצרלה הנותרת
    מפזרים את יתרת הגבינה. צילום: ניני אטלס
    מפזרים את יתרת הגבינה. צילום: ניני אטלס

    אוכל לטיני, האנצ׳ילדס מוכן לאפיה. צילום: אילנה בר
    האנצ׳ילדס מוכן לאפיה. צילום: אילנה בר
  6. לאפות כ 20 דקות עד שהאנצ׳ילדס מבעבעים
    האנצ׳ילדס מוכן. צילמה: תמר גרינברג
    האנצ׳ילדס מוכן. צילמה: תמר גרינברג

    אוכל לטיני, האנצ׳ילדס מוכן. צילמה: תמר גרינברג
    האנצ׳ילדס מוכן. צילמה: תמר גרינברג

רוטב אנצ׳ילדס

3 כפות שמן

3 כפות קמח

1 כפית פלפל אדום חריף

1 כפית כמון

½ כפית אבקת שום

¼ כפית אורגנו

¼ כפית מלח

מעט קינמון(אופציונלי)

2 כפות רסק עגבניות

2 כוסות מים או ציר ירקות

1 כפית חומץ תפוחים

מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם

אופן ההכנה:

הערה: הרוטב נעשה מוכן במהירות לכן רצוי לערבב את כל החומרים היבשים יחד בקערה קטנה (קמח, פלפל אדום חריף, כמון, אורגנו, אבקת שום, מלח וקינמון). כמו כן, להכין את רסק העגבניות והמים קרובים לכיריים

  1. לחמם את השמן בסיר בינוני עד שהשמן חם
  2. להוסיף את הקמח והתבלינים ולערבב היטב כדקה עד שמתחילים להריח את התבלינים
  3. להוסיף את רסק העגבניות ולערבב שוב
  4. להוסיף את המים (ציר) לאט תוך כדי בחישה כדי למנוע היווצרות גושים
  5. להגביר את האש ולתת לרוטב לרתוח
  6. להנמיך את האש ולהמשיך לבשל את הרוטב עוד 7 דקות תוך כדי בחישה עד שהרוטב מסמיך
  7. להסיר מהאש ולהוסיף את החומץ
  8. לטעום ולתקן תיבול
    הרוטב לאנצ׳ילדס מתבשל. צילמה: אילנה בר
    הרוטב לאנצ׳ילדס מתבשל. צילמה: אילנה בר

    עוגת גבינה אפויה עם ריבת חלב

170 גרם פתי בר טחון

2 כפות סוכר

½ כפית קינמון

100 גרם חמאה מומסת

מילוי:

750 גרם גבינת שמנת בטמפ׳ החדר

1 כוס סוכר

3 ביצים

½ כוס ריבת חלב

2 כפיות תמצית וניל

ציפוי:

⅔ כוס ריבת חלב

3 כפות או יותר שמנת מתוקה להקצפה

אופן ההכנה:

  1. לחמם תנור ל 180 מעלות
  2. לכסות תבנית בגודל 33 22 בנייר אפיה ולשמן מעט למניעת הדבקות
  3. להכניס לקערה את הפתי בר הטחון, הסוכר והקינמון ולערבב
  4. להוסיף את החמאה המומסת ולערבב היטב
  5. להעביר את התערובת לתבנית ולהדק היטב

    אוכל לטיני, תמר מהדקת את פירורי הפתי בר. צילמה: אילנה בר
    תמר מהדקת את פירורי הפתי בר. צילמה: אילנה בר
  6. לאפות 10 דקות עד שנעשה זהוב בהיר
  7. לצנן היטב
  8. לערבב היטב את הסוכר עם הגבינה במיקסר עד שהתערובת נעשית חלקה
  9. להוסיף את ריבת החלב ולהמשיך לערבב
  10. להוסיף את הביצים אחת אחת
  11. להוסיף את הוניל ולערבב עוד כחצי דקה

    התערובת מוכנה. צילמה: אילנה בר
    התערובת מוכנה. צילמה: אילנה בר
  12. להעביר את תערובת הגבינה לתבנית ולאפות כ 35 דקות

    מעבירים את התערובת לתבנית. צילמה: אילנה בר
    מעבירים את התערובת לתבנית. צילמה: אילנה בר
  13. לצנן היטב

    אוכל לטיני, העוגה מוכנה. צילמה: ניני אטלס
    העוגה מוכנה. צילמה: ניני אטלס
  14. להעביר לקערה חסינת חום את ריבת החלב והשמנת המתוקה
  15. להפעיל את המיקרוגל בפולסים של 10 שניות ולערבב בין המרווחים עד שריבת החלב נמסה והשמנת וריבת החלב התאחדו. אם הרוטב עדיין סמיך מדי אפשר להמשיך את התהליך עם עוד כף שמנת עד שתגיע לסמיכות הרצויה
  16. לשפוך את הציפוי על העוגה הקרה

    מצפים את העוגה בציפוי ריבת החלב. צילמה: ניני אטלס
    מצפים את העוגה בציפוי ריבת החלב. צילמה: ניני אטלס
  17. לקרר כשעה במקרר
  18. ולחתוך את העוגה לריבועים קטנים
    ריבועים של אושר
    ריבועים של אושר
    העוגה מוכנה
    העוגה מוכנה
    אוכל לטיני, יאמי!
    יאמי!

    טיפ: אם אתם רוצים להדגיש את הטעם של הציפוי אני ממליצה לפזר ממש מעט מלח הימליה על הציפוי לפני ההגשה

    אוכל לטיני, חג שבועות שמח, צבעוני וטעים טעים.
    חג שבועות שמח, צבעוני וטעים טעים.

    אוכל לטיני, חג שמח. צילמה: ניני אטלס
    חג שמח. צילמה: ניני אטלס

מחפשים עוד מתכונים לשבועות? הנה כל הרשימה:

ראשונות

אמפנדס תירס

אמפנדס טבעוני

סלט קינואה

סביצ׳ה קלאסי

סירות קישואים במילוי ירקות

תפוחי אדמה ברוטב פלפלים מדהים

מאפה קינואה

מאפה תירס צמחוני

כרובית מוקפצת עם עגבניות שרי

לחמניות גבינה

לחמניות גבינה קולומביאניות

סלט תרד

עיקריות

סלמון עם פירה אפונה

דג בחלב קוקוס

ניוקי מקמח תירס

אנצ׳ילדס צמחוני

דג בחלב קוקוס ברזילאי (Moqueca)

ניוקי

סביצ׳ה

סביצ׳ה רימונים

מתוקים

עוגת טרס לצ׳ס

פודינג חלב

עוגת גבינה עם שלושה סוגי שוקולד

פאי לימון

עוגת פטל עם קרם

suspiro limeno

מוזמנים לקרוא מה כתבו חברותי ליום המהנה הזה

ניני אטלס בפוסט הביכורים – סוף האביב

אילנה בר בפוסט קולינריה מדברית

סדנאות בישול דרום אמריקאי

עשיתי לכם חשק ללמוד עוד על המטבח הדרום אמריקאי? אני מזמינה אתכם להצטרף לאחת מהסדנאות שלי, כל הפרטים פה

לא רוצים לפספס מתכון חדש? הרשמו עכשיו לקבלת המתכון ישירות למייל שלכם

 

Print Friendly, PDF & Email

Comments

comments

12 תגובות בנושא “אוכל לטיני, מה זה בכלל?”

  1. יאיי
    מאחר וזכיתי לטעום
    רק מהקריאה עלה לי ריר
    ומעניין לקרא עוד על המטבחים השונים ולהצהיר על הייחודיות של כל אחד מהם.
    שוב תודה על יום נפלא

  2. ויקי, אירוח כיד המלך הענקת לנו. היה לי יום מרתק וטעים מאוד. נהניתי לעקוב אחרי תהליך ההכנה. כמי שאינה מיומנת בבישלו של מתכונים מסובכים היה לי מרתק לראות את הסבלנות הרבה בה הכנת כל מנה. ולא רק מנה אחת…
    נהניתי גם לשלאול אותך ממקור ראשון על התשוקה והאבה שלך לבישול, לאוכל ועל קורותייך בדרום אמריקה.
    מסוג המפגשים הבינאישיים המוצלחים שעולם הבלוגינג מזמן לנו!

  3. יוווו ויקי איזו חגיגה משובחת. גם של נשים וגם של מאכלים. עשה חשק לצאת בריקוד סלסה אחרי זה. הכל נראה מושלם, והתמונה שלך עם הכפפות והחיוך הנהדר פשוט נהדרת!

    1. הגדרת כל כך נכון, חגיגה משובחת מכל הבחינות. גם אני מאוד אוהבת את התמונה, תודה רבה.

  4. מעולה שאת! נראה כיף וטעים במיוחד, וחידשת בעוד מלא מתכונים.

  5. ויקי,
    נהניתי מאוד מקריאה בפוסט הזה שלך : גם מהסקירה המענינת על האוכל הלאטיני , גם מהתמונות היפות ובעיקר משיתוף הפעולה המעניין שצח כאן בין הבלוגריות. איזו חבורה נהדרת אתן !

    1. תודה רבה ינינה, איזה תגובה משמחת. אני שמחה שההנאה שלנו מהיום הזה הצליחה לעבור והתמונות היפות שייכות לחברות הנפלאות שלי

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *