כשנרשמתי לסיור אוכל במקסיקו סיטי הייתי קצת מופתעת שהוא נערך בשכונת פולנקו היוקרתית. שכונת פולנקו נחשבת למקום הכי מפונפן במקסיקו סיטי. שם תוכלו למצוא את החנויות הכי יוקרתיות, את מסעדות השף הכי נחשבות (בכל העולם ולא רק במקסיקו), המלונות הכי מפוארים, הכל נקי ונוצץ בצורה יוצאת דופן. קצת מזכיר את כיכר המדינה שלנו אבל בגדול, כי בכל זאת כאשר אתם נמצאים במקסיקו סיטי, עיר המונה כ 20 מיליון תושבים, מה שהם קוראים שכונה אצלנו זה נחשב עיר גדולה. לפני שנתחיל את הסיור אני אספר לכם שבסוף הפוסט יחכה לכם מתכון לצ'ילי צמחוני משגע ומלא בטעמים.
אז למה בכל זאת נערך הסיור בשכונה הזאת?
פולנקו היא שכונה יוקרתית ברובע מיגל הידאלגו במקסיקו סיטי וכמה מהמשפחות העשירות והמשפיעות ביותר במדינה מתגוררות שם. אבל גם במקום כזה יוקרתי אפשר למצוא מקומות עתיקים עם אוכל מקומי שניתן לקנות בזול. כי למרות שזאת שכונה יוקרתית מגיעים אליה כל יום גם אנשים משכונות אחרות בעיר לעבוד והם צריכים גם לאכול. בפולנקו אפשר למצוא מגוון רחב של מאכלים ממטבחים אזוריים מקסיקנים שונים והיא גם שכונה נהדרת ומאוד כיף ויפה לטייל בה.
על הסיור
הסיור הורכב מ 7 תחנות שונות וטעמנו מגוון מאוד רחב של מנות. משך הסיור היה כ 3 שעות, הסתובבנו בשכונה ולמדנו הרבה גם על ההיסטוריה של מקסיקו, על המהגרים שהגיעו אליה, על השפעות קולינריות, חומרי הגלם השונים ועוד. היתה לנו מדריכה נהדרת בשם וירי מחברת הסיורים, mexican food tour. הפעם במקום לסרוק את המקומות שהייתי בהם, אספר לכם על הסיור דרך המנות וחומרי הגלם שאכלנו.
תירס
אי אפשר לדבר על המטבח המקסיקני מבלי לדבר על תירס. התירס מהווה 80% מהגידול והתצרוכת במקסיקו. רוב המנות מבוססות על תירס או על מוצרים המכינים מתירס. ישנם הרבה סוגים שונים של תירס וגם הרבה צבעים של תירס. מנות פופולריות עם תירס: טאקו, קאסדיה, טורטיה, סופאס, טאמל, נאצ'וס או טוטופוס, אנצ'ילדה, אלוטה על הגריל, אטולה, אמפנדס ועוד.
אקווה פרסקה
מולה
המולה הוא רוטב סמיך והומוגני המורכב ממרכיבים רבים (בדר"כ כ 30 מרכיבים שונים) תהליך ההכנה שלו הוא ארוך מאוד אבל בסופו יוצא רוטב מאוד עשיר ומורכב בטעמו. המולה הידועים ביותר מיוצרים במדינות אואחאקה ופואבלה. בקורס הבישול שעשיתי במקסיקו למדתי להכין מולה לבן וחגיגי המתאימים בדר"כ לארועים שמחים כמו חתונה. המולה יכול להיות כרוטב לבשר או עוף וגם כרוטב לאנצ'ילדס.
שני המולה העיקריים והנפוצים הם המולה השחור והאדום. בשווקים ניתן למצוא גם מולה בצורתו היבשה כך שאפשר לפתוח אותו בעזרת נוזלים בסיר.
טאמאל
אחד המאכלים הפופולריים במקסיקו. המילה המקורית בשפה האצטקית נקראית טאמלי ויש עדויות שהמאכל הזה קיים כבר למעלה מ 5000 שנים. הטאמאלס הם אחת משיטות הבישול העתיקות באזור והם בעצם מתפקדים כמו ארוחות ניידות ששימשו את הציידים, המטיילים והחיילים. הפירוש של המילה טאמאל הוא עטוף ואכן מדובר בדר"כ בבצק העשוי מקמח תירס, לעיתים ממולא והוא עטוף בדר"כ בעלי תירס או בננה. שיטת הבישול שלו היא בדר"כ באידוי אבל אפשר גם לבשל או להניח על הגריל. לעיתים קרובים המקסיקנים אוכלים את הטאמאל בשעות הבוקר. ישנם כ – 500 סוגים שונים של טאמאלס לכל עונה וחג. ישנם טאמאלסים מתוקים וטאמאלסים מלוחים. הטאמאלסים המפורסמים הם: טאמאל ורדה, rajas con queso וטאמאל רוסיטה (ורודה).
מרק טורטיה
מרק טורטיה הוא מרק צמחוני המבוסס על עגבניות ומגישים אותו עם רצועות טורטיה מקמח תירס מטוגנות (הן נשארות פריכות גם כשהן בתוך המרק לעומת טורטיות מקמח חיטה). הבסיס של המרק מאוד פשוט ואפשר להוסיף לו רצועות עוף, אבוקדו, כוסברה קצוצה, גבינה ועוד. את המרק שתינו במקום מאוד מיוחד הנקרא קנטינה שנוסד בשנת 1876. הקנטינה היא מאוד דומה למה שהיום אנחנו קוראים פאב, מקום לשתות בו אלכוהול. עד המהפכה ב 1910 היה אסור לנשים ולילדים להיכנס לקנטינה. כדי לגרום לאנשים לשבת ולשתות הרבה זמן היה נהוג להגיש להם בחינם מנות קטנות של אוכל. הקנטינה שאנחנו ישבנו בה נמצאת ליד אזור המלונות בפולנקו.
אקואצ׳ילי
הסביצ'ה של המקסיקנים (יש גם סביצ'ה רגיל כמובן), מקסיקו היא המרכז השני הגדול בעולם לדגים ופירות ים אחרי יפן (תודו שאתם מופתעים) ובמטבח המקסיקני אפשר למצוא הרבה מנות של דגים ומאכלי ים. מקור האקווהצ'ילי הוא בהרים של סינלואה (באזור המערבי של מקסיקו) ובמקור הכינו את המנה עם בשר טחון במים רותחים ופלפלי צ'ילי בשם chiltepin האופיינים לאזור. פירוש השם המילולי הוא מי צ'ילי. היום אוכלים את המנה הזאת עם פירות ים או דגים חתוכים שהם שקועים המיץ ליים המתובל בכוסברה ופלפלי צ'ילי ירוקים,מה שנותן למנה את הצבע הירוק הנהדר שלה. למנה הזאת מוסיפים פרוסות מלפפון ובצל סגול. אפשר חגוון את המנה עם פירות כמו מלון בדיוק כמו שרואים בתמונה.
טאקו אל פסטור
טאקו אל פסטור הוא מהטאקוס הכי פופולריים במקסיקו. המנה הזאת מאופיינת בהשפעה של האוכל הלבנוני (במקסיקו יש קהילה מאוד גדולה של לבנונים שהגיעו למקסיקו בתחילת מאה הקודמת, הם ברחו משלטון העותומני שהיה בכל האזור) ומכינים את הבשר על שיפוד המסתובב והבשר ניצלה מהצדדים. הבשר מתובל בכמה סוגי צ'ילי, מיץ תפוזים ותבלין בשם אשיוטה הנותן את הצבע המיוחד למנה. על ראש השיפוד מניחים אננס שנצלה עם הבשר והמיצים ממנו ניגרים על הבשר ומרככים אותו.
Neveria
מקור השם מהמילה קרח (בספרדית nieve) והמקום מוכר גלידות על בסיס מים והוא מתבסס על המגוון העצום של הפירות שיש במקסיקו. תוכלו למצוא שם גלידות רק של פירות העונה. המקום הוקם בשנת 1943 ע"י משפחת רוקסי והמקום עצמו קצת הזכיר לי את הסרטים של שנות ה -60.
שוקולד
את הסיור סיימנו במעדניה מאוד מיוחדת המוכרת חומרי גלם מקסיקניים שונים כמו רטבים, יינות וכמובן שוקולד. מקור הקקאו הוא במקסיקו ובעבר משקה הקקאו היה נחשב משקה האלים ורק הכוהנים והמלכים היו שותים אותו. כאשר הספרדים הגיעו למקסיקו והביאו את הקקאו לאירופה הם הוסיפו לו את הסוכר וכך נוצר המשקה שאנחנו מכירים היום. המקסיקנים שותים את משקה הקקאו שלהם על בסיס מים עם קינמון ולעיתים אפילו מוסיפים לו קצת צ'ילי.
אז מה נכין היום?
פתאום התקררו לנו הימים, אחרי שכבר התרגלנו לימים חמים וקייצים. צ'ילי צמחוני הוא בדיוק מה שמתאים לאכול בימים כאלה. מנה מחממת ומנחמת, עם קטניות טעימות ובריאות כמו שעועית שחורה ואדומה, רוטב עגבניות עשיר וקצת חריפות. באמת שלא צריך יותר מזה בימים האלה.
צ'ילי צמחוני
3 כפות שמן זית
1 בצץ קצוץ
1 פלפל אדום חתוך לקוביות קטנות
2 גזרים חתוכים לקוביות קטנות
2 מקלות סלרי קצוצים
1 פלפל ירוק חריף קצוץ
4 שיני שום כתושות
2 כפות פפריקה מתוקה
1 כף פפריקה חריפה
2 כפיות כמון
1 כפית פפריקה מעושנת
1 כפית אורגנו
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
2 כוסות שעועית שחורה מבושלת
2 כוסות שעועית אדומה מבושלת
3 כוסות מים
1 קופסה של עגבניות מרוסקות
1 כף מיץ לימון טרי
אופן ההכנה:
- מחממים את השמן בסיר רחב ונמוך
- כאשר השמן חם מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שמתחיל להזהיב, מערבבים מדי פעם
- מוסיפים את הפלפל האדום, גזר, סלרי, פלפל ירוק ושום וממשיכים לטגן כעשר דקות על אש בינונית עד שהירקות מתרככים.
- מוסיפים את התבלינים ומטגנים כדקה נוספת
- מוסיפים את המים, העגבניות, שני סוגי השעועית ןמערבבים היטב
- מביאים לרתיחה, מנמיכים את הגז ומבשלים כ 45 דקות עד שעה ללא מכסה
- מסירים מהאש, מוסיפים את מיץ הלימון
- טועמים ומתקנים תיבול
- מגישים עם שמנת חמוצה, כוסברה קצוצה ורוטב חריף
הכנתם את הסלט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה הלטינית שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. זה ישמח אותי מאוד.
מחפשים מתכון צ'ילי קלאסי? נסו את:
סדנאות בישול דרום אמריקאי
עשיתי לכם חשק ללמוד עוד על המטבח הדרום אמריקאי? אני מזמינה אתכם להצטרף לאחת מהסדנאות שלי, כל הפרטים פה
סיור בציפורי
הצטרפו אלי לסיור בציפורי, כל הפרטים פה
פוסט מרתק של טעמים וצבעים מקצה העולם. איזה כייף להיחשף לתבלינים ורטבים מיוחדים, לאוכל אחר שנשען על תרבות עתיקה. נשמע כסיור מעניין ושווה מאוד.
תודה על הצ׳ילי קון קארנה הצמחוני😋
היה באמת סיור מרתק ומלמד והצ'ילי סוף!
יואו נהייתי רעבה…איזה פוסט כייפי…בטיול הראשון שלנו לארה"ב בשנת 1992 "נדלקנו" על האוכל המקסיקאי ואכלנו אותו כל הטיול…עדיין לא מרגישה שמכירה אותו ולכן נהניתי להחכים קצת מעבר למאכלים המוכרים של המטבח העשיר הזה…מסתבר
אני נחשפתי לראשונה לאוכל המקסיקני באמסטרדם וגם אנחנו ממש נדלקנו על האוכל המקסיקני והוא כל כך עשיר ומגוון